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Part 95（第3页）
而这酸菜，就是东北人过冬的主要蔬菜。
是由秋天成熟的大白菜腌制发酵而成。
没有了异味的肥肠，一定很好入菜了，但是，见过猪肠子的人，
都知道“小肠最瘦，肠头最肥”的道理，肥肠头部，
到处是白色的脂肪，却是最油腻的，实在不好烹饪，
只有放在“四样”里，它却把它的油脂，发挥到了最好的作用。
况且东北人最喜欢说“吃啥补啥”，这吃肥肠，
对大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者有奇效。
而在冻天雪地的东北，有“十人九痔”的说法，
于是，这道香的流油的“四样”，
又是一道“药膳”大菜，何乐而不为呢？
路边摊主，架起大铁锅，松木绊子柴禾烘的红火，
里面是一锅油滋滋，香喷喷的“四样”，
恰逢路过的人群，这味道就是声音最高的吆喝。
来一份“四样”回家过小年，
存两份“四样”等待过大年，
这种滋味，堪比自己家里杀了头猪一般解馋。
路边摊，还有自家冻的大豆腐，叫冻豆腐，一团团的，放在案上。
冻梨，有花盖梨，秋子梨为主，不知为什么，这两种梨冻过之后，
皮全部变黑，而放到室温缓过后，口感却是比鲜梨要好的多。
秋子梨咬破之后，一兜酸甜爽口的水儿，立解了正月里的鱼肉香腻，
余下的果肉，一口一个，入口即化的感觉，
让你从春天一直想到秋天。
花盖梨，则是以果肉为主，酸甜适中，偏细腻柔和，老幼皆宜。
冻梨必配有冻柿子，冬日的晚饭后，天寒地冻，出去活动的场所有限，
于是，一家人，团坐在温暧的火炕上，来一盆缓好的冻梨和冻柿子，
无疑既满足口感，又帮助消化积食。
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