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第八章 畜产品生产 60年回顾与展望（第4页）

图8-81961—2018年全球部分主要奶产品生产国产量变化

资料来源：根据国际粮农组织数据整理。

（三）全球平均产奶效率提高17.5%

从1961年到2018年，全球平均产奶效率（单产）从884.5千克头提高到1039.7千克头，近60年的增幅为17.5%。全球平均产奶效率增幅不大，但由于品种、技术、规模等的差异，全球各地区产奶效率差异巨大。产奶效率最高的是北美洲，1961年北美洲的产奶效率为3230.2千克头，2017年突破10000千克头，尽管到2018年降为9923.3千克头，但依然远远高于其他地区。亚洲和非洲的产奶效率一直不高，长期以来一直低于世界平均水平。全球奶产品产量最多的印度，产奶效率也只有1318.2千克头，略高于世界平均水平。

发达国家奶产品生产效率远远高于发展中国家。美国奶产品的生产效率突破了10000千克头，全球最高；丹麦、加拿大、日本等国的奶产品生产效率也接近或超过9000千克头。

四、畜牧业结构优化及未来发展趋势

近60年来，在肉、蛋、奶类产量不断增加的基础上，世界畜牧业的产业结构也在不断调整。1961年，全球肉类产品以牛肉和猪肉为主：牛肉产量占肉类总产量的40%，猪肉占35%，禽肉占13%，羊肉占8%，其他肉类占4%。随着畜牧业结构的调整优化，禽肉的产量增加最快，占肉类总产量的比重迅速增加，到2018年已经占全球肉类总产量的37%。这期间猪肉产量也大幅增加，但占肉类总产量的比重并未出现大的变化，2018年仍然维持在35%的水平，牛肉产量占比则下降到21%，羊肉产量占比下降到5%，其他肉类产量占比下降到2%（见图8-9）。总体来看，全球畜牧业产业结构逐步向出栏快、生产效率高、易于工厂化饲养等方向转变。

图8-91961—2018年全球肉类结构变化

资料来源：根据联合国粮农组织数据整理。

全球牛、猪、家禽的饲养数量维持不断增加的趋势，其中亚洲、非洲、南美洲等发展中国家集中的地区饲养数量增长更快。欧美发达国家的畜牧业发展正在从数量型发展向质量型发展转变。欧洲在20世纪80—90年代，牛、猪、羊等饲养量出现高峰，此后一直处于下降过程；欧洲的家禽饲养量也经过一段下降期，但从21世纪初开始逐步增长。美国牛饲养量呈现逐年减少的趋势，从1961年的9700万头减少到2018年的9429.8万头，而禽类则从1961年的8.58亿只增加到2018年的93.97亿只。

（一）饲养效率提高是根本原因

奶产品和禽类等产量的大幅增加，与其饲料转化率、蛋白转化效率和能量转化效率提高密切相关。我们从表8-11中可以看出，在畜牧产品生产过程中，奶产品的饲料转化率、蛋白转化率和能源转化率都是最高的，这也决定了奶产品在全球的产量最高；禽类的这三项转换效率仅次于奶产品，其产量在肉类产品中也最高。而牛、羊等由于饲料转化率低等原因，影响了其产量的增加。

表8-11动物饲养饲料、蛋白和能量转换效率

资料来源：联合国粮农组织数据库和https:ourworldindata.commeat-production。

（二）科学技术进步是主要动力

随着育种、卫生防疫、饲养和加工技术的进步，畜牧产品的劳动生产率和土地生产率也在不断提高。从美国的发展过程来看，自1915年开始，美国种植业和养殖业的用工数明显减少，效益得到明显提高（见表8-12）。

表8-12美国种植业和养殖业工时比较

注：1.种植业的单位是小时英亩，下同；2.奶牛的单位是小时头；3.蛋鸡、肉鸡养殖业的单位是小时100只。

资料来源：Agriculturalstatistics，UnitedStatesDepartmentofAgriculture，1941-1980。

肉鸡业效率发生巨变大约是在20世纪30年代以后，但其发展速度最快，用工时数从1939年的25减少到1979年的0.6，效益提高了40倍。

种植业可以通过大量减少所需劳动力时数来大幅提高效率，比如新技术、新机器在农业中的大规模应用。养殖业中的肉鸡和猪也可以通过工厂化大规模饲养来提高生产效率，但养牛业和养羊业提高的速度较慢。在现代农业中，劳动力承受能力最高的应该是养牛业，其次是养羊业，劳动力承受能力最低的是种植业和肉鸡业。

畜牧业的技术进步和劳动生产率的提高，促进了畜牧业结构调整，逐步向工厂化大规模饲养、胴体重和出栏率增加快的禽肉和猪肉等部门转变，从而使禽肉和猪肉等肉类的产量得到大幅提升。而需要土地多、劳动生产率提高慢的养牛和养羊等部门，肉类产量提高较慢。20世纪50年代，数量遗传学在家畜育种中的运用实现了动物育种的定向控制，信息技术革命也迅速扩展到工农业生产部门，使畜牧生产效率大幅提高，养殖规模不断扩大。20世纪60年代初到2000年，发达国家的猪场数量减少了80%~90%，而养猪场的平均规模却扩大了13~15倍。

（三）人均肉类消费100千克是临界点

随着经济发展、畜牧业产业结构调整和生产效率提高，全球人均肉类消费水平不断提升。1961年全球人均肉类消费水平为23.08千克，其中人均牛肉消费9.38千克，猪肉消费8.02千克，羊肉消费1.92千克，禽肉消费2.88千克。最新数据显示，全球人均肉类消费增加到43.22千克，其中猪肉消费最多，达到16.02千克，禽肉达到14.99千克，牛肉和羊肉的消费基本与1961年持平，全球人均肉类消费的增长主要来自猪肉和禽肉消费的增长（见图8-10）。

图8-101961—2013年全球人均GDP及肉类消费变化

资料来源：根据联合国粮农组织数据整理。

2017年，全球只有美国、澳大利亚、新西兰等少数国家人均肉类消费量超过100千克，其中美国的人均肉类消费量最高，为124千克。从发达经济体肉类消费情况来看，人均年消费量100千克可能是临界点，高于此值容易产生肥胖等疾病，低于此值则表明营养水平还有上升空间。法国人均肉类消费量已由2001年的101千克下降到2017年的83千克；丹麦人均肉类消费量由1998年的108千克降到2017年的70千克；德国人均肉类消费量由1990年的94千克降到2017年的88千克。

（四）全球肉类消费的特点和趋势

经济发展会提升肉类的消费水平，但从联合国粮农组织公布的数据来看，几个特点值得关注：一是人均5000国际元以下，人均肉类消费与GDP增长关联度更大，这在发展中国家和地区表现得最为明显；二是人均收入在30000国际元或者人均肉类消费达到100千克左右时，肉类消费的增速开始放缓甚至下降，这在发达国家表现得更为明显，这意味着未来人均肉类消费增加的主力在发展中国家，其饮食中高质量蛋白质不断丰富；三是人均肉类消费的增长，不仅与人均GDP增长密切相关，也受一个国家饮食习惯和文化传统的影响。2017年日本人均GDP达到39000国际元，其肉类供应量只有49.33千克年，远低于发达国家平均水平，这可能和日本的海产品消费多有关。阿拉伯国家由于宗教信仰的问题，牛羊肉的消费量就相应较大。

从发达国家的肉类消费来看，基于健康的考虑，鸡肉、鱼肉等由于蛋白质含量高，脂肪含量低，并富含不饱和脂肪酸，越来越受到青睐。同时，加入诸如乳清蛋白、膳食纤维、共轭亚油酸、大豆蛋白、麦芽糊精等功能性肉制品的营养和保健价值更高，逐步成为肉制品消费的新宠。未来的肉类生产也越来重视环保，以求逐步降低生产过程中的碳足迹。英国和爱尔兰等国家由于肉类生产碳足迹低而备受瞩目。便利性是未来肉类消费的另一个趋势，鸡肉同样由于更易制作成半成品、易于烹饪且具有价格优势而消费增速最快。

（五）新冠肺炎疫情对畜牧业的影响不容忽视

2020年突发的新冠肺炎疫情对全球经济造成巨大打击，引起了畜牧业在生产、消费和供应链等方面的变革。新冠肺炎疫情加上最近几年蔓延全球的HN禽流感和非洲猪瘟疫情，不仅影响肉类产量，也会影响全球动物蛋白质产业链和供应链的格局。畜禽大规模工厂化的饲养方式虽然效率更高，但也易于加重疫情的传播，未来的肉类生产系统将会向对人类健康、气候和动物福利都更好的方向转变。世界主要畜产品生产大国，除中国和日本外，美国、巴西、印度、加拿大、阿根廷、墨西哥、法国、德国、俄罗斯、澳大利亚等国家均受到疫情的影响，部分肉类加工厂关闭，从而减少了肉类供应。一旦疫情影响到粮食产量，无疑会波及全球饲料粮的供给，造成生产成本增加，进而导致肉类价格上升。疫情也改变了人们的消费行为——增加肉类的采购数量，减少采购次数，导致肉类消费反而增加。在一般情况下，无论经济形势向好或者面临危机，消费者对肉、蛋、奶的需求一直存在，甚至有可能增加。产量减少、供应链不足和需求增加，是未来几年全球畜产品生产必须面对的问题。

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