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第八章 畜产品生产 60年回顾与展望（第3页）

表8-7世界牛肉增长的关键因素贡献率

资料来源：根据联合国粮农组织数据计算。

（五）羊肉产量增长1.6倍

1961—2018年，全球羊肉产量由603.22万吨增加到1576.53万吨，增加了161.4%，年均增速为1.7%。由于羊肉产量远低于牛肉，增速又远低于猪肉和禽肉，这造成了羊肉产量在全球主要肉类产量中的比重由1961年的8%降到2018年的5%。羊肉产量在肉类中的占比低，有其历史原因。在20世纪50年代以前，养羊业以饲养毛用羊为主，肉用羊较少。但随着化纤合成工业的发展，羊毛在纺织和服装业中的重要性逐步下降，毛用羊受到了冲击。20世纪50年代以后，养羊业才逐步由毛用型向肉用型转变。鉴于羊肉口感好、胆固醇含量低、蛋白质含量高，随着人们收入的提高，未来羊肉需求量会增加，羊肉产量也会逐步提高。

从羊肉产量阶段变化来看，1980—1990年是全球羊肉产量增长最快的阶段，增量达到235.86万吨，阶段增长率达32.1%，年均增长率为2.8%，远高于其他阶段。1990年以后，全球羊肉产量的增加量一直维持在200万吨年左右（见表8-8）。

表8-8全球羊肉产量波动变化

（续表）

资料来源：根据联合国粮农组织数据库数据整理。

从数据来看，肉羊产量增加和山羊、绵羊的出栏率增加有着密切的关系（见图8-6）。肉羊出栏率的提高，增加了羊肉产量。

图8-61961—2018年全球羊肉产量、增速及出栏率变化

资料来源：根据联合国粮农组织数据整理。

二、蛋类生产60年回顾

（一）蛋类产量增长4.5倍

从1961年到2018年，全球蛋类产量从1510.00万吨增加到8293.42万吨，增长了4.5倍，年均增速达3.0%。中国成为全球最大的蛋类生产国，产量从1961年的152.34万吨增加到2018年的3167.65万吨，增长了19.8倍，占全球蛋类总产量的38.2%。中国蛋类产量远高于美国、俄罗斯等蛋类生产大国。

从增长阶段来看，1990—2000年是全球蛋类产量增长最快的时期，产量增长了47.7%，年均增加178.1万吨，年均增幅达到4.0%。此后，蛋类产量年均增幅逐步减少，但仍维持在130万吨以上的水平（见表8-9）。

表8-9全球蛋类产量波动变化

资料来源：根据联合国粮农组织数据整理。

（二）中国蛋类增量占全球的45%

从数据来看，1961年全球蛋类产量主要来自欧洲和北美洲，二者分别占全球蛋类产量的40.9%和26.4%，亚洲占比为23.1%。2018年，经过大幅增长，亚洲蛋类产量已经占全球产量的62.5%，欧洲和北美洲的蛋类产量分别占全球的13.5%和8.5%。1961—2018年，全球蛋类产量增加6775.49万吨，来自亚洲的增量为4830.75万吨，占全部增量的72.1%，其中中国增量3015.31万吨，占全球增量的45%（见图8-7）。

图8-71961—2018年全球主要蛋类生产国产量变化

资料来源：根据联合国粮农组织数据整理。

（三）发达国家蛋类单产高

从蛋类单产来看，北美洲、欧洲等发达经济体的单产远高于亚洲和非洲等发展中经济体。1961年世界平均蛋类单产为7.75千克只，亚洲只有5.33千克只，非洲只有3.20千克只，而北美洲、大洋洲和欧洲的单产则达到了12.35千克只、10.50千克只和9.10千克只。2018年，北美洲、大洋洲和欧洲的禽类单产又分别提高到了16.60千克只、14.85千克只和13.66千克只，亚洲和非洲的禽蛋单产虽然提高到了10.33千克只和5.68千克只，但仍低于世界平均水平。

全球蛋类单产最高的国家，比如约旦、葡萄牙等国的蛋类单产已经超过24千克只。

三、奶产品生产60年回顾

（一）全球奶产品产量增长1.6倍

1961—2018年，全球奶产品产量从3.4亿吨增加到8.4亿吨，增加了5亿吨，增幅达到161.4%，年均增速为1.6%，成为全球产量增加最多的畜牧产品。

从奶产品产量阶段变化情况来看，波动较大，但整体增幅仍然处于平稳上升状态。2000—2010年是全球奶类产品增加最多的阶段，10年间产量增加1.44亿吨，阶段增幅达到24.9%。此后，全球奶产品产量增速趋缓，但2010—2018年仍然增加了1.2亿吨。1990—2000年是全球奶产品增加最少的时期，阶段增幅只有6.8%，但产量增加了3700余万吨（见表8-10）。

表8-10全球奶产品产量波动变化

（续表）

资料来源：根据联合国粮农组织数据整理。

（二）亚洲和欧洲是奶产品主要产区

1961年，欧洲生产奶产品1.95亿吨，占全球产量的56.7%，亚洲产量为4276万吨，占全球的12.5%，二者占当年全球产量的69.2%。2018年，亚洲奶产品产量大幅增加到3.53亿吨，占全球的产量比重提高到41.9%，欧洲产量增加到2.27亿吨，占全球奶产品产量的比重下降到26.9%，但亚洲和欧洲仍然占全球奶产品产量的68.8%。

亚洲奶产品产量增长主要来自印度。从1961年到2018年，全球奶产品产量增加了4.98亿吨，其中3.1亿吨来自亚洲的增长，而印度增产了1.7亿吨，占亚洲奶产品增量的55%。印度已经超过美国成为全球奶产品产量最多的国家，占全球奶产品产量的22.3%，遥遥领先于其他奶产品生产国（见图8-8）。

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