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第十章 制作工具和装备的技能（第6页）

建立炊事场所首先要做的就是将你们选中的作为炊事区的地块用一些东西围起来。如果营地中有小孩，还需采取一定的防护措施来避免让小孩接触到炉子。存储食物的营帐和柴堆等与准备食物有关的设施都应该设立在炊事场地的附近。

下一步要做的就是在围起来的炊事场所内选择一块地来搭个灶台。如果刚好该地块上有一些自然特征可供利用，如一块扁平的岩石，你就可以将其作为灶台的底基；如果没有的话，则自己用一些砖块搭一个。你们所搭建的灶台一定要具备相当的牢固性，以免到时候将锅子放到上面后发生坍塌。如果你们是生营火的，注意不要将柴火四散堆放，以免绊倒人。

上面提到过，储物的营帐应设置于炊事场所的周围。这是为了方便拿取一些食物、炊具等。但是太靠近炊事场所也有可能让炊事人员感到场地拥挤。

保护炊事场所

除了灶台，你还可以做一些木头架子用于放置锅碗瓢盆之类的厨房用具。这样会使得炊事场所更加整洁和井井有条。如果该炊事场所周围有树木，这也是一个优势。茂盛的枝叶可以为你提供一个很好的遮荫之所。当然，灶台的位置也不可太靠近树木。此外，你还可以利用树上的某些枝杈来悬挂一些炊具。这要比直接放在地上干净得多。

用餐场所

对于一个人数较多的野营团队来说，设一个专门的就餐场所是非常有必要的。这有利于保持营地中其他场所的整洁。如果你所在的地区经常下雨，那么你们的炊事和用餐场所最好有棚盖遮挡风雨。各个团队成员最好不要在各自的睡觉帐篷内用餐，以免食物的残渣或碎屑招引虫蚁。炊事场所的旁边需要挖两个坑（详见“建立大本营”一节），一个用于处理废水，另一个用于填埋食物垃圾。每个成员用餐完毕后，都应将食物残渣立即处理掉。

食橱

储物帐篷用于存放那些脱水食品和包装食品，新鲜的食物也同样需要放在一个避光的场所。为了解决这一问题，你可以做一个悬挂式的食橱。这种食橱在市场上也可以购买到。制作食橱所需的材料为几块木板、一块粗棉布或尼龙网罩以及几根绳索。该食橱可以悬挂在炊事场所附近某棵大树的枝杈上。这样一来，食橱就避免了太阳的照射，而处于一个较为阴凉的地方。你可以将仔细包捆好的食物存放在该食橱内。

防熊偷食的办法

万一食物的香气把某些野兽招引到了营地，那你们的食物可能就要遭殃了。为了保护食物，食橱和其他一些存储食物的包裹最好要悬挂在那些野兽够不着的枝权上。特别是当你们在某个有很多熊类出没的地区时，这一点显得尤为重要。一般来说，将食物悬挂在离地4米以上并且距离主干3米以外的树枝上，熊就不太可能拿到你们的食物了。此外，帐篷应位于食物悬挂处的上风区，以免熊在顺着食物的香气寻找所悬挂的食物时路过你们的帐篷。

如果营地周围没有树木，则上述方法就不适用了。在这种情况下，你只好尽量避免携带新鲜食物，而代之以脱水食品、袋装食品及罐头食品。如果真的很想在营地中吃一些新鲜的食物，则一定要用较厚的包装纸将其包裹严实，以防香气外泄，招引野兽。而且一定不能将食物存放在自己睡觉的帐篷内或者帐篷的周围。

食物的存储与卫生

野外探险会面临诸多危险，其中之一便是食物卫生问题。记住，团队中每一个成员的身体健康都取决于整个团队对这一问题的关注程度。如果团队中的某些成员没有遵循一些基本的安全饮食原则，他们就有可能腹泻甚至是食物中毒。

食物的准备

无论是谁，在准备和烧煮食物的时候，务必要勤洗手。在准备食物的过程中，熟食和生食要分开放置，而且最好用不同的砧板和器具来进行处理。如果没有那么多的砧板和器具，则在交叉处理熟食和生食的过程中，注意清洗相关用具。

清洗

每次用餐后，锅碗杯碟等用具都要用热水清洗干净。如果可能的话，最好每隔三四天往水里加入一些消毒剂。每个成员吃饭和喝水的用具都应当严格分开，以切断任何可能的传播途径。

在长期驻扎的大本营里，最好能够每隔三四天用抗菌的洗涤剂擦洗一下各种炊具和厨具。在气候炎热的时候，最好每天都能清洗一次。所有的抹布和碗碟擦干布也都要经常清洗。

木质厨具尤其要保持洁净，如果发现其出现缺口，就不要使用了，因为这样的木质厨具容易滋生细菌。

用餐卫生

刚煮好的食物宜趁热食用，因为食物凉了之后就容易滋生细菌。鉴于此，在食物快要出锅的时候就召集大家吃饭，这样才能把热气腾腾的食物盛到大家的碗里。

如果可能的话，不同的食物最好都能用各自专用的勺子舀。在舀食物时溢出的汤汁要及时擦干净。

无论是分发食物时或是你自己用餐时，如果要用手接触到食物，包括面包在内，务必要先把手洗干净。

最后，食物在出锅后食用前的一段时间内，都务必把食物放在避光处并用东西罩住。

干货的存放

所有的食物都应该存放在避光、干燥和通风的地方。你要尽量确保所存放的食物不会被鸟类和啮齿类动物偷吃到。存储食物的容器一定要盖好。如果盛放食物的锅子没有盖，你可以用一块粗棉布罩在上面。

如果设有专门存储食物的帐篷，食物就不应该放在自己睡觉的帐篷里。但如果是一次轻装野营旅行，就不太容易做到这点了。但是你应该将所有的食物都放入密闭的容器则不利于锅的受热均匀，容易将食物烧焦。如果是直接放在营火上烧，锅底还很有可能被烧穿。

烤箱用的隔热手套也是必需的，在端放锅的时候需要用到。在端放锅时，你要小心别让烟灰进入眼睛。

如果锅很重，可以由两个人一起从营火上端下来。你也可以用一根棍子套在锅的两个手柄处，再由两个人一起抬下来。但是，所使用的棍子一定要非常结实，否则后果不堪设想。

在风大的日子里烧煮食物的时候，要尽量注意别让烟灰掉进食物里面。

计划烧煮时间

在开始准备烧煮食物之前，你得考虑好如何利用营火，比如说在火最旺的时候烤肉、在火快熄灭的时候把锅子放上去煮东西。如果你要烧煮好几样食物，则要根据其所需的烧煮时间来决定烧煮顺序。所需烧煮时间长的食物，要先放到营火上烧。

维持木炭的燃烧

当营火生好后，在烧煮食物的过程中你仍得时刻关注其火势。一旦发现木炭快熄灭时，要立即将锅子从木炭上拿下来，并向木

■炊具的维护

如果你打算在营火上烧煮食物，则建议你在锅子的外壁上涂上一层用洗衣粉和清水和成的浆糊。待该浆糊干燥了以后，再将其放在火上使用。有了这个涂层，你就能很容易地将锅子外壁上的烟灰清洗掉。炭中添加一些柴火。最理想的状态是让火堆的一部分有一小撮营火，以便为其他的木炭提供热量。这样你就仍可将锅子放在木炭上烧煮。这也是最有利于食物烧煮的状态。

柴火一定要准备充足，要是食物烧了一半，柴火却不够了，会是件很麻烦的事。

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