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“是不得了。”
“所以啊,我把主厨的位置让出来了。”黄雷嘿嘿一笑,将片好的鱼片进行腌制。
一条鱼,修理干净后还有二十斤。
说实话,就他们几个人的话,晚上是吃不了这么多的。
凌睿也没有打算一段一段做很多种类。
等做完松鼠鱼和红烧鱼块还有水煮鱼,剩下的,就到时候拿油煎了,一锅炖了豆腐就好。
见鱼处理的差不多,凌睿又捞出已经炸好的鱼,放在准备好的盘子里。
而后放入已经切成小块的鱼子,炸五秒钟,捞出。
将剩下的所有切好的鱼段,放入油中煎炸,至两面金黄,捞出。
再将锅中的油舀出。锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,而后淋上香油。
动作一丝不苟。
最主要的,凌睿的身体站的很是笔直。
动作看上去就有一些机械,但却很流畅。
“太有大厨的风范了。”柒薇感叹。
“是啊!”赵丽影点头。
唐凝心里复杂,那笔直的脊背,永远都是笔直,不管做什么,都没有弯过。
凌睿左手拿着炸好的松鼠鱼段,右手将锅里的汤汁舀出,浇在鱼段上。
“哎哟!不得了!”
“不得了!”
“好饿!”
……
凌睿再一次洗净锅,重新下油,而后入姜蒜辣椒花椒,倒入已经煎好的鱼块翻炒,入料酒,酱油,盐,水,而后盖上锅盖。
这个时候,鲫鱼豆腐汤基本已经煮好,凌睿打开砂锅盖子看了一眼,汤是奶白色的,闻上去就不错。拿过抹布,垫在手中,小心的将砂锅放下,重新拿了一个锅,入水,盖上盖子,烧开。
将春笋焯水,捞出,放在碗里。
而后下腌制好的鱼片,熟后捞出,放在春笋上方,倒入适量汤。
而后热锅热油,爆姜片,蒜头,干辣椒,花椒。
将炒香的调味料淋在鱼片上。
水煮鱼片便完成了。
洗锅,再一次热锅热油,而后下姜末、剁辣椒炒香,放入鱼子,烹入白酒略炒,再倒入鲜汤,放入豆腐丁,加精盐、味精、紫苏,用中火烧至汤浓,勾芡,淋香油,出锅装盘。
这个时候,灶台大锅上的红烧鱼块也差不多已经收汁完毕,凌睿打开锅盖,将鱼块装盘。
再一次洗锅。
热锅热油。
入姜蒜辣椒爆炒。
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