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第三百七十四章 准备火锅菜色（第1页）

早早的，孙巧儿便来到了云香阁后厨，肖掌柜和两位师傅以及他们带的一共四个徒弟都在等着。

还有两个厨娘两个杂活伙计正把准备的东西洗干净等待备用，他们也十分好奇，今日为何二位掌勺还有掌柜的如此郑重。

孙巧儿和阿丑一进店里，大早上，压根没客人，人气也不足。

“巧儿姑娘，您来了！”

肖掌柜撇了撇摆出来的桌子，还好，今日特别干净，可不能让人又半点坏印象。

“肖掌柜，今日就先暂时歇业，在外头写上明日有神秘菜品隆重推出，咱们的火锅，我要让它尽快面世！”

肖掌柜喜不自禁，一张老脸都开花了——“好咧！”

做火锅的关键第一步是要用牛油做出火锅料，配之花椒、干辣椒、八角、茴香、麻果十余种配料等等。

不过最好的火锅料其实需要二道，不过考虑到富贵人家的讲究，孙巧儿只能暂且放弃了。

其次便是要精心熬制大骨汤作为汤底。

有了这两样，就算是涮青菜也是好吃的。

今天的重点就是让两位大师傅张国制作火锅料的方法，尤其如今天冷，完全可以一次性做出几天的用量备用，剩下的则是采购新鲜食材。

“做得不过。”

孙巧儿看着大锅里已经滋滋冒响的红色牛油，浓香出来，火辣辣的，让人垂涎三尺！

大锅里水已经开了，正放入大筒骨，要细火慢熬，得老半天的功夫呢。

待得二位师傅已经能熟练掌握后，孙巧儿让他们暂时歇息歇息，自己则去看她特别要点名要的东西。

肖掌柜则按照孙巧儿准备的各种单点或者套餐正命人重新誊写菜牌，做好了之后他过来看，见地上放着七八个灰不溜丢，两三个拳头大小，表面上还长了麻子，顶头迈着嫩红色尖尖的东西奇了怪。

他认不出来这是什么古怪玩意。

只是等两位师傅一起出来后，见了那些东西，惊奇道：“这不是‘鬼芋’吗？”

孙巧儿挑挑眉，不错，还知道这东西的一个别名。

事实上，这东西在《诗经》中的《尔雅》便又写道过。

不过魔芋盛产于南方，昨天告诉宫三爷人家今天就给送来七八个，已经算是神通广大了。

“这东西，能吃？”

“自然能，魔芋性寒，吃了还能饱腹，还可以当药材用呢。”

毕竟京城地理位置偏北，这里的人不知道这看起来丑丑的东西的妙用，也是可以原谅的！

不过好在她已经送了信给阿公，他们村子就能找到许多。

“好了，现在给人去泡两桶石灰水，这些魔芋，就先削一半吧。”

去了皮的魔芋要放在粗糙不平的石板上魔，等全部磨匀了之后，就将泡好的已经澄清的石灰水倒进来，搅拌均匀，静置大约一个时辰。

在这一个时辰中，孙巧儿也不能闲着，又开始转向另外的食材。

“昨天吃的火锅准备的东西太简单了，火锅呢，肉、这种菜蔬必不可少，同时还有各色丸子放进去，那才叫味道。”