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第165章（第1页）

因为这这几道菜味道都比较浓烈，所以配的汤是清淡的丝瓜蛋汤，清热解暑又不失鲜美，很适合夏日里喝。

菜单拟好后就被送去了各个订了外卖的地方，虽说这菜单上的菜色有些没怎么见过，但出于对木家酒楼的信任，还是有不少人都下了订单。

这些京中当官或是求学的官员学子，大部分家境都很富裕，也不怎么考虑银钱，外卖又是个新鲜事，买一份尝尝鲜并算不得什么大花销，所以最后这订单数量比木恬和陈淮预估的，还要多出不少来。

朱雀大街位置好，去各处都方便，酒楼背面又正好是个空置的铺子，陈淮干脆就去寻人买了下来，把中间一打通，就成了专门负责外卖的地方。

这么多餐食，自然也分出了不少厨子来，木恬就根据菜单对他们进行了紧急特训。

所以这日几个厨子都围在灶台边，认认真真跟着木恬学做这两道菜，眼睛睁得恨不得比门口的灯笼还大，是生怕错过了一点儿细节。

“送外卖的时间不可避免，外卖作为厨师，就得把握好时间，最好是掐着点在送出去做好，这样可以最大程度减少味道的流失，以后你们每人负责一道菜，就可以自己把握，但今儿我一个人做，所以就统一先把鸡肉和配料处理了，然后再炒。”

木恬一边说着，一边检查了切好的鸡肉，如今酒楼里人手充盈，后厨也是流水线工作，洗菜切菜都有专人负责，此时已经是按要求都备好了。

“三杯鸡主要用鸡腿肉，切块即可，辣子鸡可以只用鸡腿，也可以用整鸡，今儿我们用的是整鸡，剁成小一些的鸡块。”

辣子鸡得先腌制鸡肉，木恬往鸡块里加入了料酒、酱油，盐和白胡椒粉，还磕了个鸡蛋进去，拌匀后继续加入几勺淀粉，最后用油封住水分，就可放在一边腌制了。

见几人都记下了配料和份量，木恬便准备开始炒了。

“辣子鸡还得腌一会儿，我们先焖上三杯□□。”

她把鸡腿块冷水下锅，加入姜片和料酒，煮出血沫后捞出来冲干净，随后便邀用上这备好的“三杯”了。

三杯鸡原本是木恬前世江西的一道菜色，三杯用的是猪油、甜酒酿和酱油，后来又传到台湾地区，变成了麻油、米酒和酱油，还加入了罗勒调味。

此时并没有罗勒，木恬便加了其他香料进去，虽不是前世正宗三杯鸡的味道，但一样好吃。

烧热锅后，木恬先把第一杯麻油倒了进去，油热后加姜蒜和青红椒炒香，爆出香味后就可以把鸡块下进去了。

随着被热油浸染，鸡块逐渐变成金黄的颜色，木恬拿起那杯酱油倒了进去，鸡块均匀染上了酱色，原本有些刺激的味道也变成了酱香味。

木恬又翻炒了一会儿，便把这最后一杯的灵魂米酒倒了下去，一接触到热度，酒味便瞬间蒸发了出来，又很快和酱香鲜味融合在一起，混合成了一种迷人的香味。

三杯用完，木恬最后撒了几块冰糖进去，便盖上盖子小火焖煮了。

鸡块要焖上一会儿才足够入味，留了个伙计看着火候，她便继续去炒辣子鸡了。

“辣子鸡要用的辣椒我昨儿告诉过你们，可配好了，我来看看。”

这辣子鸡要用干辣椒，木恬一般会用好几种不同的辣椒一起配制，备好后得剪开并去掉籽，木恬提前就告诉过几个厨子配制的方子，此时一一查过都没什么大问题，便很满意地点了点头。

这次她先倒了一锅油，烧到六成热后把腌制好的鸡块放了进去。

滋啦滋啦的声音中，鸡块迅速被油面上冒出的泡泡掩盖了身影，木恬拿起漏勺稍稍翻了几下，差不多炸到金黄便可以捞出来。

“鸡块放凉后就可以继续烧火了，油温回升了再炸一次，时间更短些，和我们酒楼炸的薯条是一个道理，复炸之后会更香脆。”

旁边的厨子们大多都做过薯条，闻言很快就理解了。

木恬另外起了个锅，热好油后先放了两大勺花椒进去，椒麻刺激的味道瞬间席卷了整个厨房，但她还没停下，而是把配制好的干辣椒段还有葱姜蒜末也都倒了进去。

随着她炒匀锅中辣椒花椒等东西的动作，麻辣椒香的味道越发浓郁，若是受不了辣的人在此处，恐怕就得被呛得根本待不下去了。

还好木家酒楼的辣味菜不少，此时在场的人早就习惯这刺激的味道，依然还都一眼不错地盯着木恬的动作。

只见她接着把炸好的几块也倒了进去，然后快速翻炒着，鸡块也是金黄发红的颜色，和辣椒段混合后不但是味道，就连看上去也有些分辨不出了。

“因为炸过，所以大火炒上一小会儿就好，不然吃起来可就老了。”

眼见火候差不多了舊shigg獨伽，木恬便加了一勺香油，还有白糖提鲜，又撒了些白胡椒粉和葱段。

最后是一把堪称点睛之笔的白芝麻，翻炒到每一块鸡肉都均匀沾上芝麻后，便可以盛出来了。

此时看着另一个锅火候的伙计也已经把三杯鸡盛到了盘子里，两道同一主食材，但风味完全不同的菜肴便一起被摆上了桌。

“虽然都是鸡肉做的，但不论是色香味都是完全不同，又和配菜都可以搭配，不愧是木主厨拟定的菜单。”

几个厨子中的一人看着桌上的两道菜，忍不住感叹了一句，随后又在心里补充道。hr

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