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八十三八十四（第4页）

那段时间，我跟老黑、郝超、**、贺方安、张建地他们几个一起在镇街上饭店喝酒时，炸花生米就是保留菜。

一个是确实好吃，下酒。再一个原因，炸花生米是最便宜的菜，五毛钱一盘。

说话间，老黑已经把***炒鸡蛋出锅了。就剩炸花生米了。

“我得跟你学学怎么炸花生米，以后吃着炸花生米就想起我们在一起的日子了。”我往前凑了凑跟老黑说到。

“很简单，这炸花生米，要生油下锅，不能油热了再放花生，油温高，就炸糊了。”老黑一边操作一边给我耐心地解释着。

“倒上油，就放花生米，然后不停地搅动，让花生受热均匀，随着油温不断升高，花生米会发出噼里啪啦的声音。”

老黑回头跟我说着，“别管它。继续不断地用铲子划动，一定别糊了。”

“那怎么才知道熟了呢？需要尝尝吗？”我不解地问。

“这个可没法尝，太热了烫嘴。”老黑笑着提醒我。

“两个方法，一个是看颜色，颜色慢慢成深红，就代表熟了，当然这需要自己慢慢练着看火候，掌握颜色。”

老黑很有耐心，“再一个就比较简单，你不是刚才听见了花生米热了以后噼里啪啦的响声了吗？”

“对啊，怎么现在不响了？”我纳闷了。

“对啊，为啥不响了呢？”老黑说着找了两块抹布垫着锅耳，把锅端离了炉子，“不响了，就是熟了。”

“哦，明白了。”我恍然大悟。

“帮我从碗柜子里拿个平盘。”老黑说。

我赶紧去拿了出来，放在旁边的大锅锅台上，老黑迅速把花生米倒进盘子里。

把锅放下后，拿起盐罐，挖了一勺盐均匀地撒在花生米上。

“这是最后一步，出锅再放盐，用筷子搅拌匀了。”老黑转头说，“简单吧？一定记着要凉一会再吃，凉了才酥脆。”

“好的，懂了。”我说，“看起来简单，但是实际操作我觉得没这么简单，火候很难掌握。”

“嗯，你得**很多次，才能自己掌握好火候，这个别人说没用，就得靠自己领悟，自己掌握。”老黑开始恢复他日常平淡地口气说。

“嗯嗯，很有道理。”我不停地点着头，成了小迷弟。

老黑，又把个蒸锅放在炉子上，添好水，放了几个**进去，盖好锅盖。

起身拍了拍手，对我笑着说，“好了，海超，准备开席吧？”

老黑说着把炸花生的盘子递给我，自己端着***炒鸡蛋。

我们回到东边吃饭的屋，把菜都摆在桌上。

“妈，吃饭了。”屋里只有玲子，在一边看着手里的笔记本，一边哼唱着《故乡的云》。

“玲子，叫咱妈吃饭了，我们喝点酒，那边炉子上热的**，妈中午蒸的，稍微热热。一会就好了。”

“好的，哥，我去叫妈妈吃饭，妈说在那边炕上躺着休息会。”

“妈，吃饭了。我哥做了好多好吃的，”玲子一边喊着老黑妈妈一边去了里屋。

“咱俩喝点什么？先说好了。**啤酒。全是白酒。”老黑一边笑着看我，一边等着我的回话。

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