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第21章 麻婆豆腐（第2页）

楚天冬龙飞凤舞地在自己那份协议上签下大名，然后和顾广白互换，把两份都签上双方的名字。

楚天冬收起一份协议，道：“把你那份自己收好，别到时候说我空口白牙欺负人。”

她无意说太多，懒懒道：“去外面大厅等着吧。”

顾广白一言不发地拿起另一份协议走到外面去。

楚天冬看着顾广白单薄消瘦的背景，摇摇头，开始做菜。

一道好吃的麻婆豆腐，其要素可以归纳为七个字，那就是“麻辣鲜香嫩烫脆”。

豆腐入味不容易，但一旦吸收了汤汁精华，就是可以让人咬掉舌头的存在。

楚天冬做麻婆豆腐的步骤与正常的也没什么不同，无非就是把嫩豆腐焯水去掉豆腥味，宽油炒好牛肉馅，最后勾芡，将豆腐和馅料加少许水一起炖煮。

她做好这道菜的秘诀，就在于炒制牛肉馅和炖煮豆腐时对火候和调味的精确把握。

当楚天冬开始炒制牛肉馅时，坐在外面的顾广白就不自觉地吸了吸鼻子。

等到楚天冬把这道拿手菜端上桌，霸道浓烈的香气更是直往顾广白鼻子里钻。

眼前盘子里的豆腐收汁堪称完美，浓稠的汤汁均匀铺洒在泛着暗红的豆腐上，汤汁里的牛肉粒粒分明，豆腐也挤挤挨挨，卖相满分。

顾广白执着小勺，竟有种无从下手的感觉。

她暗暗吸口气，把盘子里的豆腐舀出一个小缺口，放进嘴里。

“这个豆瓣酱是什么牌子的，我从来没吃到过。”顾广白咀嚼完，立刻端起旁边的凉白开喝了一口。

楚天冬随意道：“我自己做的，市面上卖的豆瓣酱，太次。”

顾广白又吃掉两口，再灌下去一杯水，才拿过餐巾纸拭了拭嘴角，道：“你的麻婆豆腐在我吃过的同类型菜里面，确实是顶尖的。”

楚天冬内心毫无波澜，所有吃到过这道菜的人都这么说。

“不过，在我看来，这道菜的缺点同样明显。”顾广白露出一点笑意，她望向楚天冬。

楚天冬稍稍认真起来，她和顾广白对视，倒要看看这人能说出点什么来。

“麻婆豆腐的七个要诀，我认为你只做到了三个。”顾广白不紧不慢地说。

骤然得到这样一个评价，楚天冬微皱起眉。

顾广白无视楚天冬的反应，继续说：“这道菜第一个要诀，麻，就不到位。我猜是你炒牛肉的时候时间长了，让麻香味散失了一部分。”

“至于辣……因为我个人不太能吃辣，所以无法给出评价。”顾广白略带了点歉意说。

“无妨，川菜又不是只有辣菜。”楚天冬无比自然地接道，心里想的却是，以后还有很多不辣的菜，我也可以给你做。

顾广白露出细微的笑意，旋即又收回：“剩下的，只有香和烫合格了。鲜、嫩、脆都有点问题。”

“我猜是你太过于追求融合如一的极致口感，却忽略了，菜本身是需要层次的。”

“例如这道麻婆豆腐，它的口感应该是麻为先，辣紧随其后，牛肉脆，豆腐嫩，这么丰富的层次，每一口下去都应该有新鲜感才对。”

“可你的麻婆豆腐，第一口吃到确实非常惊艳，但是再吃难免就有些无聊，因为它们只有一个口感。”

楚天冬眨眨眼，若有所思。

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