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第38章 红烧猪蹄（第2页）

摊主大姐的脸色变得有些严肃起来，她一把夺过苏瑶手中的青菜，放回菜摊，双手抱在胸前：“姑娘，你可不能这么说话。我这菜绝对比那边的新鲜，你要是不信，你可以再去看看。三块五，真的不能再少了。”

苏瑶眼珠一转，似乎想到了什么新的策略。她轻轻叹了口气，装作要走的样子：“大姐，那算了吧。我再去其他地方看看。”说着，她慢慢转身，脚步故意放慢。

摊主大姐见状，心里开始有些动摇了。她在背后喊道：“姑娘，姑娘，回来回来。看你这么诚心，三块二吧，这真的是成本价了。”

苏瑶嘴角微微上扬，她知道自己的策略奏效了。她转过身，脸上带着一丝胜利的微笑：“大姐，三块吧。我就在这附近摆摊卖红烧猪蹄的，以后肯定经常来照顾你生意。”

摊主大姐犹豫了一下，最终还是点了点头：“行吧，行吧。姑娘，你可真会砍价。”

苏瑶来到卖香料的摊位前，摊主是一位头发花白的老大爷。摊位上摆满了各种各样的香料，八角、桂皮、香叶等散发着浓郁的香气。

“大爷，这八角怎么卖呀？”苏瑶问道。

老大爷抬起头，眼睛里透着和蔼：“姑娘，这八角二十块钱一斤呢。你要多少呀？”

苏瑶想了想，说：“大爷，给我来半斤吧。我要做红烧猪蹄，这香料可不能少。”

老大爷一边称着八角，一边和苏瑶聊了起来：“姑娘，你这做红烧猪蹄啊，这八角可得放适量，放多了味道太冲，放少了又没香味。”

“大爷，您可真专业。我也是第一次做这么多去摆摊，心里还有点紧张呢。”苏瑶有些不好意思地说道。

老大爷把称好的八角递给苏瑶，笑着说：“姑娘，看你这么年轻就出来摆摊创业，不容易啊。大爷再送你一点香叶吧，这香叶和八角一起放，能让你的红烧猪蹄更香。”

苏瑶惊喜地接过香叶，感激地说：“谢谢大爷，您可真是太好了。”

老大爷摆摆手，笑着说：“姑娘，祝你生意兴隆啊。要是以后还需要香料，就来大爷这买。”

苏瑶在菜市场里穿梭着，她停在一个摆放着各种根茎类蔬菜的摊位前，正在思考着要不要买点萝卜给红烧猪蹄增加一些风味。

这时，旁边一位大妈也在挑选萝卜，她看了看苏瑶，笑着说：“姑娘，你也在挑萝卜呀？这萝卜可好了，炖在肉里特别香。”

苏瑶笑着回应：“大妈，我想做红烧猪蹄，想加点萝卜进去，不知道合不合适呢？”

大妈一听，眼睛亮了起来：“姑娘，太合适了。这萝卜能吸收猪蹄的油腻，而且炖得软软的，特别好吃。你要是再加点海带进去，那味道就更鲜了。”

苏瑶眼睛里充满了好奇：“大妈，海带也可以加进去吗？我还从来没试过呢。”

大妈热情地给苏瑶解释：“当然可以啦。海带本身就很鲜，和猪蹄、萝卜一起炖，这几种食材的味道互相融合，那汤都能鲜掉眉毛。”

苏瑶感激地说：“大妈，谢谢您的建议。我回去一定试试。”

大妈摆摆手：“不客气，姑娘。我就喜欢看你们年轻人爱做饭的样子。”

她拿起一把葱，葱叶葱翠欲滴，葱白像是白玉般晶莹。

“这葱可新鲜了，正好给我的红烧猪蹄增添香气。”苏瑶自言自语道。

卖菜的阿姨听到后笑着说：“姑娘，看你这么用心，做出来的菜肯定好吃。”

苏瑶又买了一些冰糖、料酒、生抽、老抽、盐等调料，才心满意足地离开菜市场。

第三：与系统的准备工作交流

回到家后，苏瑶把食材放在厨房的案板上，看着一堆食材，她对系统说：“系统，这么多食材，我得好好规划一下制作流程。”

系统回答：“苏瑶，首先你要处理猪蹄。将猪蹄洗净，用刀把表面的杂毛刮干净，这一步要仔细，不能留下杂毛影响口感。”

苏瑶按照系统的指示，认真地处理着猪蹄。她一边刮着杂毛，一边说：“这猪蹄处理起来还挺麻烦的呢，不过为了美味，值得。”

处理好猪蹄后，苏瑶又问系统：“系统，接下来是不是要焯水了？”

系统回答：“是的，苏瑶。在锅中加入冷水，放入猪蹄，再加入几片姜片和适量的料酒。冷水下锅可以更好地去除血水和腥味。”

苏瑶照做，当水烧开后，水面上浮起了一层浮沫。她用勺子把浮沫撇去，然后把猪蹄捞出，用热水冲洗干净。

“系统，这焯水后的猪蹄看起来干净多了。”苏瑶说道。

系统回应：“没错，接下来你要准备炒糖色了。这是红烧猪蹄色泽红亮的关键步骤。”

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苏瑶把锅烧热，放入几块冰糖。她眼睛紧紧盯着锅里的冰糖，随着温度的升高，冰糖逐渐融化，颜色由浅变深，最后变成了诱人的焦糖色。

“系统，这糖色看起来就像琥珀一样，真美。”苏瑶惊叹道。

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