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第229章 上流社会的上流牛排（第1页）

任东青一晃神的工夫，陶燃已然完成了所有的准备工作。

如此紧张的赛程情况下，他居然还有工夫和任东青及荧幕前的观众们聊。

葛拉姆乔尽管人不在这边，可他也通过监听耳机关注着陶燃和任东青的一举一动。

比起陶燃的根脚，他更好奇那个名叫狗蛋辣母鸡的厨师创造的那道菜品。

惠灵顿牛排，这样一个上流的名称背后，究竟是个什么样的菜品？

这时陶燃和任东青的对话，引起了他的注意。

“话回来，我的那位导师有个显着的特征，他做菜总让人感觉很急，那是一股仿佛憋着尿的感觉，所以总有人管他那叫做尿急厨房。

可事实上，他做菜很急，源于早年的经历，这也导致他之后变成了一个特别有意思的人……”

戈登拉姆齐确实是一个十分有意思的人，就和那些悔创阿里、不知妻美的人差不多。

明明住在顶级富人区和贝克汉姆做邻居，却强调自己是住在大房子的工人阶级；明明是世界上最“儒雅随和”的地狱厨神，却为了上节目时的偶像包袱，除了试菜外长期吃素；明明是前世世界上收入最高的厨师，却和自己正在上贵族学校的儿子：“你的优待，是我用餐厅里的每盘子菜换来的。”⑦⑧中文全网更新最快ωωω.七8zω.cδм

可能，这就是上流厨师吧？

狗蛋之所以会这样，和他早年的经历是分不开的，但这些与惠灵顿牛排无关。

“惠灵顿牛排选用的部分是牛里脊，也就是菲力的部分，而我所选用的是牛里脊中段的菲力心，也就是法语中的夏多布里昂chateaubriand。あ七^八中文ヤ~⑧~1~ωωω.78z*w.còм

这个以200多年前着名法兰西浪漫主义作家兼子爵的名字命名的部位，和惠灵顿有异曲同工之妙，同样也是由于那一位贵族爱吃，便以此来命名。

因为我的导师是一位英格兰人，惠灵顿牛排也是道正宗的英格兰菜，所以我选用的也是最常见的安格斯牛肉。”

陶燃的下一个步骤，是改刀。

选材的这一步其实非常关键，为什么选取菲力心的夏多布里昂，而不是其他部位，并不是它的口感和味道到底有多好，而是这个部位的肉质最均衡。

惠灵顿牛排是一道相当复杂的组装菜品，更别它最后还要进行二次烤制，就和拆烩鲢鱼头二次入锅烩的那一下一样，惠灵顿牛排进烤箱的那一刻起，才是噩梦的开始。

有一块肉质均衡的牛肉，是惠灵顿牛排能够达到完美熟度的关键。

在陶燃前世，这道材菜谱和完美教程还没出现的那段时间里，“整死”了不少厨师。

简单的改完刀，牛肉被修成了工整的柱状，简单的撒上盐和胡椒，陶燃开始封煎牛肉。

由此看来，西餐对于牛肉的处理方式出奇的一致，都是封煎。

勃艮第炖牛肉，英式烤牛肉、惠灵顿牛排，三者都把封煎这个步骤放在前粒

为此，陶燃还饶有兴致的解释了一番。

“封煎这一步，在于发生美拉德反应，从而获得大量的风味物质。

虽然很常见，但是好用啊。

由于接下去牛排还要烤箱，所以必须在过热的锅上以极短的时间建立焦化层，不然之后的烤制就会出现问题。

关于改刀的部分，假如刀工不是特别好的话，用棉线进行固定也是可以的。”

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