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第398章 做卤鸭货（第1页）

等了一会，香料浸泡得差不多了，苏晓就拿着漏勺将全部香料捞起来过滤之后，装进小纱布袋，同样扎紧，这样香料才不容易漏出来。

干辣椒可以增加卤味的辣度，爱吃辣的人当然少不了干辣椒了，苏晓喜欢吃辣，身边的人也都能接受，自然是多准备了一些干辣椒。

弄好了这些，苏晓开始准备调料，调料是为了增加卤水的底味。

首先要准备的是盐，也可以放一些鸡精，鸡精能帮卤水提鲜。

冰糖也要一些，除了提鲜同时也能改善生酱油味，还可以去除香料的苦味。

老抽和生抽可以增香调色，而且需要的量也是最多的。

因为做小龙虾的缘故，再加上苏晓是个喜爱美食的人，家里的调料都很齐全，为了方便，苏晓自己还做了很多调料。

锅洗干净，里面放入一大锅水，灶中点火加柴，柴慢慢燃起来了。

水一点一点变热，苏晓准备好调料就开始调味了。

先放老抽，汤锅里的水大约60斤，苏晓加了一斤半的老抽，水的颜色变成了暗红色就可以了。

其它两锅水也按这个比例加入了老抽。

没错，苏晓一次性出动了三个锅，应该刚好可以把200斤鸭货全部卤完。

搅拌均匀，放入生抽，生抽要比老抽多一倍，汤锅刚好3斤左右的生抽，盐大约1斤8两。

这时卤水的底味已经有了，但颜色还不够好看，红曲米的作用就体现出来了，卤水里面放一些红曲米，整个卤水的颜色就变得非常好看了。

其它两锅如法炮制。

鸡精、冰糖适量放一些提色去味，最后将装着红曲米和香料的袋子分成三份，分别放入三个锅里。

准备好的干辣椒也分成三份放进三个锅里搅拌一番。

大火烧开后苏晓立马将柴火抽出来一些，转成小火后又煮了5分钟，这时香料的香味和辣椒的辣度慢慢地熬煮出来了，霸道的香味慢慢溢向厨房外面。

这时候韩瑾正提着一大桶清洗过的鸭货过来了，“媳妇，已经泡了半个多小时了。”

苏晓看了看，发现哥哥已经把鸭货按种类分好了。

她高兴地看了他一眼，“哥哥，这样方便了很多。”

韩瑾正笑了笑，这个他还是清楚的，之前做卤杂的时候，媳妇就是这样分好类的，不同的部位卤的时间不同，有些需要卤的时间久些，有的卤的时间短。

但还是第一次看媳妇一次性做这么多鸭货，跟以前的做法感觉又有些不一样。

苏晓就顺便解释了一下，不同的做法有不同的好处，全部做鸭货的话她一般都是这样子做的，之前做卤杂她其实有些偷懒了。

韩瑾正这才了然。

“哥哥，现在可以下鸭胗了。”苏晓指了指鸭胗对韩瑾正说，又自顾自解释，“鸭胗需要熬煮得久些。”

韩瑾正把所有的鸭胗放进锅里，其它两个锅里则一个锅放鸭脖和鸭头，一个锅放鸭翅。

放完后他又往两个灶里加了几根干柴，大火熊熊燃烧起来，汤锅煮开三分钟后苏晓把剩下的鸭掌放进了里面，跟鸭胗一起熬煮。

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