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第278章 升级版扬州炒饭（第1页）

台上的选手却不如围观群众那样兴奋，而是一个个陷入了思索中。

随着身边的人陆陆续续都开始有了动作，白晚落也做好了决定。

她打算做扬州炒饭。

是之前望乡酒楼中扬州炒饭的升级版。

来到食材台处，左边放着此次比赛必须使用到的米和面，右边则是各种丰富的食材。

幸好这是京城，厨神大比还是皇上吩咐举办的，各种食材一应俱全。

鸡蛋、海参、火腿、鸡腿、五花肉、笋、花菇、豌豆、虾。

她分了两次才把所有需要的食材抱回自己的灶台上。

可惜没有干贝，想来这东西的珍稀程度要更高些。

有膳部司主事在各参赛选手之间游走，白晚落身旁灶台的男子也不再和她有交集，让她可以专注在这道菜上。

她先将米洗了，把饭煮上，随后开始配料的处理。

切下五花肉的肥肉部分，将肥肉放入锅中，煎出猪油后，放置一边晾凉。

鸡腿去掉油腻的外皮和笋一起，简单地放入水中煮熟，将这两种食材都切成均匀颗粒。

虾剥壳并剔除虾线，用淀粉抓拌均匀后，再下水煮熟。

这样煮出来的虾就不会因为水分流失，导致肉质发柴。

豌豆剥出豆子，煮熟捞出备用。

她又切了块较瘦的火腿，均匀切成小粒。

海参、花菇也是同样操作。

最后则是其中最重要的鸡蛋丝。

两个鸡蛋中，加入四个纯蛋黄，顺着一个方向搅打均匀，再用面筛过筛一次，去除蛋液里面有时会有的半透明结块。

随后，她在热锅中倒入多一些油，现在天气还没有完全开始转热，油温上升，遇到冷空气，产生了白色雾气。

凭这个，便可粗粗判断油温。

待油烧热，白晚落便慢慢往锅中淋入蛋液。

她抬高拿着碗的手，让蛋液如一条细线般，缓缓流入油锅之中。

油温很烫，到得快了，就很容易变成蛋花。

同时另一只拿着锅铲的手，在锅中慢慢搅动。

蛋液很快就成型，倒出滤油，用锅铲挤走其中多余油分，就能看到一根根细如发丝的蛋丝，这便是扬州炒饭的灵魂之一。

这时，米饭也煮好了。

白晚落盛了一碗米饭，先将它捏散，加入之前用猪肉煎出来的猪油。

加入了猪肉，味道更香自然不用多说，更可以让米饭下锅后温度迅速提升。

炒饭的火候很重要，在锅中炒制的时间久了，容易变得更加油腻，也影响米粒口感。

终于到了最后一步。

热锅冷油，待油温微热，她便将方才处理好的，除鸡蛋和豌豆以外的配料都倒进去，翻炒几下，爆出食材本身的香味。

随后加入鸡蛋丝。

为了控制炒饭的油量，炸制的鸡蛋丝经过挤压，压出了多余油份，现在都被挤成一团，现在需要将它充分炒散，让它呈现本来的面貌。

最后加入米饭和豌豆。

大火爆炒，翻炒均匀后，撒上葱花，撒入盐，沿着锅边淋入少量酱油。

待调味料和食材融合均匀，再次撒一些葱花，翻炒几下，即可出锅！

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