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第193章 秋日宴（第1页）

鸡肉和猪肉腌制一会儿便足以，大陶盆中加入适量水，先将最难熟的两种食材蒸起来。

蒸制需要一些时间，白晚落便准备起小市羊汤。

这也是一道需要时间慢慢炖煮的菜。

羊骨作底，先将羊肉凉水下锅，焯过水后放入羊骨汤内，把剩下的羊杂、羊血统统放入锅里炖煮。

一直将汤煮至呈乳白色即可。

这道菜讲究的是一个原汁原味，所以汤内除了姜片与盐以外，无需再加任何调料。

最耗时间的汤已经炖上了，接下来就是午云烧鸡公。

锅中下入葱、姜、蒜爆香，下去鸡块，略煎一会儿，将鸡油煎出来。

本来这道菜还应该加入辣椒，但辣椒还未普及至此，而本身这次秋日宴她主打的是一个“常见”，也就不加了。

好在这菜怎么做都不会难吃，加辣椒和不加辣椒只是两种不同的风味罢了。

不过为了增加风味，白晚落加了一些许多人家都会自己酿的豆酱。

随后沿锅边烹入黄酒，待酒气挥发后，用盐、糖、酱油调味后，倒入没过鸡块的水，盖盖炖煮。

此时竹溪蒸盆内的猪肉和鸡肉已经蒸得差不多了。

掀开盖子，依次码上剩下的所有食材，蒸至所有食材都熟，这道菜就算是完成了。

随后是叶榭软糕。

制作叶榭软糕需要用到的粳米和糯米，需浸泡至水中，每天换水，使米发酵成分全部挥发才行。

白晚落五天前就已经准备起来了。

此时的粳米与糯米已经浸泡完并经过晾晒，加入舂桶中捣碎后细筛三次，以保证粉质的细腻，这样才能做出口感最好的叶榭软糕。

幸好她有“批量生产”，这些复杂的步骤只需要做一次……

随后用猪油、豆沙、枣仁、糖做成馅，用荷叶衬垫，放入蒸格中蒸熟即可。

她看了一眼菜单，决定接下来制作古法烤鱼。

这烤鱼可不是插在竹签上烤那么简单，要先烤再煮。

白晚落先在处理干净的鱼一片为二，为了让调料更好渗透进鱼肉内部，又在鱼身上斜划几刀。

随后将切成小块的姜和葱放在鱼身上，撒上盐。

这便是传统古法烤鱼的调味方法，简单，但可以凸显了原料的鲜美和口感。

随后用炭火慢慢烤熟鱼肉，使其可以保持鲜嫩的口感。

对于火候的掌控向来是白晚落最在意的，烤糊或者没烤熟，这种情况绝对不可以发生。

她盯着鱼肉，一直到鱼肉外皮渐渐变硬，用筷子轻戳一下鱼肉，可以感受到软糯的手感。

这菜也少不了配菜的点缀。

烤好的鱼转入锅中，加入调料及没过鱼身的水，以及黄瓜、腐竹等配菜，炖煮入味即可。

*

此时城中。

临近秋日宴开始，越来越多人来到了此处。

一排马车在街口停下，从上面下来的正是杜家二姐妹与韩千等人。

他们往年若是正好遇上，就会参加秋日宴，但绝不会特地来。

不过因为这次是白晚落负责秋日宴菜品，他们个个都心怀期待。

杜若桃下了车便道：“我现在最期待的就是晚落妹子做的那种，从菜名上看不出是什么菜的菜了！”

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