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因为没有砖头,就还是决定用土坯制作。
在况溪的理论支持和九夜动手能力之下,一个土窑很快就拔地而起了。
但是刚刚做好的土窑还不能投入使用,需要等待干透才行,以免到时候开裂,前功尽弃。
等待土窑干燥的这期间,况溪制作的酵液也初步成型,在里面冒着小泡泡。
现在就是检验的时候。
将酵液倒出,与面粉混合成一个微微湿润的面团。
然后放着等一晚上,打开就看到面团发酵的大了很多。
轻轻摇晃就能看到其中大大小小的气泡。
看起来发酵的还行。
在里面加水搅拌开。
重新倒入面粉中,再加上一点酵液,和一点点的盐。
这个面团水要稍微放多一点。
将面团搅拌均匀,酵液和之前发酵的面团能够在新面团里分布均匀,帮助发酵。
盖上盖子等待一个小时。
里面的面团也胀大之后。
双手蘸水,将面团进行抱叠,增加筋性。
再次盖上盖子,半小时后重复抱叠。
如此进行三次抱叠之后,就可以把面团分成小份。
拿以前当作案板的石板,在上面撒上干粉。
小块的面团放到干粉上,左右推动。
最后将底部翻过来,放到预热好的面包窑里。
旁边放了个石碗,在里面加上水,增加窑内的水汽。
关上窑门,控制火候。
等待时间差不多之后,就可以移除火焰了。
这就是一份简简单单的恰巴塔了。
一般得等它冷了之后再切片啥的。
但是况溪真的很喜欢刚刚出炉的热气和麦香味。
这个制作过程没有加糖和其他的调味。
所以就是单纯的麦香味,连咸味都很难尝到。
如果是冷掉的,况溪根本不会想空口吃它。
但是现在,表皮仍然保持着脆脆的口感。
内里却稍微湿润,带着韧劲。
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