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第37章 准备酿酒（第2页）

给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

第三步堆积：补充水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

第四步降温：堆积时间到后，开始降温，温度降到30-35℃，加酒粬。

加酒粬量0.8—1.2%加酒粬量，冬季适当多夏季适当少。加酒粬温度均匀，搅拌均匀。

第五步发酵：加酒粬，搅拌均匀后，可以入缸密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。

第六步蒸馏：把大锅清洗干净，土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水，在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠或者稻壳，用量3-5%。

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使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，不能压紧。

上完后，盖上锅盖，开始进行蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃。

酒温过高，酒会挥发，产量减少;酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头。

一般两百斤料，接酒头一两到一两二。酒头含有甲醇，不能饮用，控制冷却水接酒，酒的度数到25-30度去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏。

需要注意的事项，蒸馏过程，蒸汽要均匀，不能忽高忽低，影响蒸馏效果。蒸馏过后的酒糟，可以做饲料。也可以在当天用来做配糟，再利用;也可以再加酒粬发酵，把酒糟里面的残余淀粉再利用，提高原料利用率。

欧阳俊文把酿造高粱酒的每一个步骤，都详细的记录到了宣纸上面。

巧儿就静静的站在一边，满脸欢喜的看着自己家的少爷。

自从自己家的少爷，生病好了之后，简直就像换了一个人。

好像变得无所不知，无所不能。这样子的少爷，真的比以前木讷的少爷好多了。

现在的少爷充满了朝气，充满了坚毅。浑身上下都带着一股让人信服的魅力，只要在他的身边，就能感觉到安心。

想到这里，巧儿就俏脸通红。要不是自己跟少爷的身份悬殊，真想跟着少爷一辈子。

古代的侍女，到了一定年纪，都会被主人家，许配给家中有功劳的家臣或者护院。

喜欢盛世逍遥乱世王（）盛世逍遥乱世王。

谁懂啊，我在年代文里到处出差  空间：穿越五十年代种田养崽日常  空间在手：七零年代当知青  我在三国用九年义务教育打天下  末世来临后我靠空间种田养娃  她腰软嘴甜把病娇反派撩得发疯了  联姻禁欲疯批，清冷美人被强宠了  操控祖宗，从大秦开始创不朽世家  军阀皇子：开局买下双胞胎侍女  僵约：我开局拿下将臣  怂包爹娘读我心后，谁害我撕谁！  上交自己后，带领国家暴富  七零军婚：随军后她风靡家属院  女扮男装：我跟清冷总裁HE啦  午夜算命师：人回避，鬼上前  外星大佬带我飞  综穿我要掀桌子  傻徒儿，师娘好看吗？  御兽：我的伴生兽是只鸟  快穿：种田女主她靠养娃升仙了