手机浏览器扫描二维码访问
第204章 腌笃鲜二（第1页）
苏芋把焯好水的排骨捞出来放入水中冲洗掉上面的浮沫：“要记住，做这道菜时不管是排骨还是腊肉都要在在下锅前焯一遍水，去除肉里面的血沫杂质，捞出来还要在洗净才行。”
“记住了师父。”三人连连点头，把这些小细节都牢牢记在心里。
“把那砂锅拿过来。”
牛厨子忙把架子上的砂锅拿给她。
苏芋给小炉子里支了木炭，然后把砂锅放上去，锅底放一点点油，先把腊肉放进去慢慢煎香，腊肉中的肥肉随着热意也慢慢被煎出些肥油。
然后苏芋将排骨、葱姜也放入砂锅中，没有高汤，便直接倒得热开水，边倒边说：“汤之上品就是‘清鲜’，所以再做这道腌笃鲜的时候，切记不可盖上锅盖，而且水要比食材多，不光是浸没肉和笋子，并且要多出很多，等汤微开后转小火，隔大约两刻钟时便可以把上层浮着的油沫撇掉了。”
“不盖锅盖吗？”
“对，煮的时候由于锅盖是打开的，所以锅里肉煮出来的油脂会因干燥而凝成纸状，到时候连同细微杂质一同撇去即可。”苏芋把勺子放一边，“行了，让它煮着吧，现在教你们做竹笋炒腊肉。”
苏芋把剩下的一半腊肉和笋片放好，跟他们讲起了这道菜该如何做：“笋片都是要提前焯过水的，毛竹笋要多焯一会儿……”
待苏芋带着他们把酱爆竹笋和油焖竹笋也做了，因着腌笃鲜本身可算作汤，春笋三鲜汤今日就先不做了。
“师父，这汤是不是快好了啊？”付朗瞅着旁边不停咕噜咕噜冒泡的砂锅问道，只觉得从锅里飘出来的香味能把他魂儿勾走似的。
“还不太行，还得再煮一会儿，我先把笋块放进去。”苏芋将笋块放进去，算着时间差不多了，又把之前焯好水的豆腐也丢进去提鲜。
“其实这‘腌笃鲜’里面要放百叶结的，不过眼下也没有，用其他食材容易坏了味道，就用豆腐来代替一下。”苏芋拿勺子搅了搅，只见汤汁鲜中有香，腴中见清，汤色浓郁，一眼望去黄色的笋和红色的肉还有白色的豆腐形成强烈对比。
“来，尝尝咸淡如何？”苏芋取了小勺舀了口汤递给付朗，让他尝尝味道。
付朗早就对这汤好奇极了，也没客气，轻轻吹了吹便喝了下去，做汤时他就在旁边，清楚的知道师父并没有在锅里放入其他的调味料，但是完全不同于想象中的清淡。
所以更是不可思议的睁大眼睛：“太鲜了，简直是所有的鲜味都呈现在了这一口汤里面。”
“好喝吗？”牛厨子羡慕的问道，就连钟树也是眼巴巴的瞅着他师父。
“好喝！鲜！眉毛都要鲜掉了！”付朗咂吧咂吧嘴，真是回味无穷啊！
“没放调料就这么鲜了，放了后岂不是绝味？”
“哎，这话可就说错了。”苏芋摇摇头笑道：“‘腌笃鲜’中的腊肉本身就是有咸味的，所以这道菜就无需再添加其他调味料了，只需品味原汁原鲜就好。”
苏芋看的好笑不已，又给钟树舀了一勺，小徒弟接过来，尝了后一脸也是被鲜掉了眉毛的表情。
苏芋见牛厨子也盯着小勺看，便又舀了勺问他喝不喝。
“嘿嘿，我就不用了，再说这汤不是还没熟吗，熟了之后喝，嘿嘿嘿。”牛厨子连连摆手拒绝道，笑话，他都多大个人了，又不是钟树这种小孩儿，多不好意思啊，待会儿喝也是一样的。
“再煮一柱香的时间就行了，现在正是吃笋的好时节，明日里酒楼菜单就上这几道菜吧，不过这道‘腌笃鲜’还是限量吧，每日限量十份。”
“啊？怎么这么少？”
生活日记【欢喜】 宠冠 综影视之体验 华妃重生：不让本宫生大家都别生年世兰胤禛 闺蜜双穿，我在七零年代吃大瓜 师妹唢呐吹半宿，宗门上下齐送走 有兽焉之九天皇主 帝国第一书生 莲花楼：我在莲花楼里做宠物 允你展颜非故人 年世兰胤禛 重生三千年，我收养了未来女帝 杀仙有瘾 快穿：我被长寿系统绑定了 重生龅牙医妃的崛起之路 七零俞贵妃驯夫日常[穿书] 侍宠！佛子叔叔又在哄小娇妻 冥歌 沙如雪 华妃重生：不让本宫生大家都别生
扫描你的心
...
地铁诡事
京城地铁中经常会出现灵异新闻雍和宫车站隧道里抬轿子的人半夜十一点半不开灯的地铁末班车莫名其妙卧轨身亡的乘客，在看到他最后的监控录像时，却发现他是被一双无形的手推下站台这些传言究竟是谣传？还是真实存在的？我最开始也是不相信的，但是直到有一次我半夜不小心钻进了地铁之中，亲眼看到了一些灵异的事情之后，我才发现，...
诱妻入怀：前夫，请温柔楚洛寒
王牌内科医生楚洛寒，结婚已有三年。却无人知道，她的丈夫就是江都第一豪门龙家大少人人闻风丧胆的枭爷。守了三年活寡，眼睁睁看着他和第三者的恩爱照片横扫荧屏，她笑了，龙枭，咱们离婚。曾经，他连正眼都不屑看她，但，呵！离婚？女人，你当我龙枭是什么？她刷刷签字，扔出婚戒，唔？一个被我使用过的工具罢了！很好！女人，你狂，看老子怎么把你抓回来！...
夫人，大帅又在作死了
...
