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第95章 花雕醉鸡（第1页）

“有时做排骨不需要腌制时，直接焯水时也要放料酒，同时放葱段姜片，都能起到去除腥膻味的作用，而且放料酒还可以增加菜肴的香气，有利于调料的味道充分渗入菜肴中。”

付朗听着不住点头，确实，这次回家再吃家里的饭菜时，好吃不论，毕竟怎么也不能跟苏芋的厨艺相比，但那排骨吃起来还是明显能吃出一股腥味儿来。

只是以前一直这样子吃的，并未发觉有何不对。

“师父，你有想过卖这料酒么？”

“卖料酒？不不不，我只想好好做美食。”苏芋第一反应是拒绝，她现在开小食铺子就够累了，等酒楼正式开业后，不得累晕了。

“不过，卖这料酒方子倒不是不可以，不过得找个靠谱的合作伙伴。”苏芋话语一转。

她手里的方子多的是，而且也不想每次做菜之前还得自己弄这调味料，也太麻烦了。

“若是这样的话，就得从长计议了。”

“不急，这个待日后再做打算。”苏芋又给两人继续讲解做不同食物料酒放置的时间以及香料的配比等。

看香料泡的时间差不多了，就用笊篱把料渣捞出来，“香料是做这料酒的关键，配比刚刚也给你们说了，现在这一副方子是我平衡多种味道后总结出的，但之后你们也可以自己调整，敢于尝试才能创造出更多可能性。”

两个徒弟都认真点头应好。

“好了，接下来还要把这泡好的香料跟花雕酒放进烧开水的锅里继续熬煮。”

苏芋刚把花雕酒放进去，甘润醇厚独属于花雕酒的酒香味儿就飘散出来。

等水开后转为小火慢熬，“还要再熬一刻钟。”

“师父，白酒不放么？”钟树抬头好奇问道。

“不放，这个要等最后关火后才能放入。”苏芋没有解释太多，至于原因，是因为这个原理她也不太清楚啊，只是明白料酒怎么做的而已，不能不负责任的乱讲啊。

幸好两个徒弟在这个问题上没有纠结，不然她还真不知道怎么说。

等花雕酒水煮好后，苏芋将一小坛白酒都倒入里面，搅拌一下，将料渣都捞出，又用提前准备好的纱布过滤了一遍，放凉装罐。

“好了，这料酒完成一半了，剩下的一半则交给时间吧，明天还得再过滤一遍渣滓，静置七天便能使用了。”

苏芋站起来伸了个懒腰，指挥大徒弟将这坛半成品料酒放小屋里储存。

做完这料酒，厨房里也变得一片狼藉，还有许多剩下的香料与酒没用完，又让小徒弟将剩下的香料归纳好。

这时苏母拎了两只鸡过来，是苏芋吩咐她去买的。

苏芋接过来放案板上将它们剁成块。

苏母买的这两只鸡的肉质很是结实，也是，古代都是农家散养的走地鸡，没有生长激素催熟，用来做花雕醉鸡再好不过了。

将剁好的土鸡肉放盆里清洗干净，放入料酒等腌料抓匀。

鸡肉腌上后苏芋也没闲着，看看天色，还早，就想着先把咸鸭蛋腌制上，这个比较简单，快一些，把鸭蛋清洗干净，擦干表面的水分，往白酒里滚一圈，外层沾满盐放陶罐里就好了。

本来想用黄泥腌的，但是实在不想在这么冷的天活泥巴，还是用这更简单的法子吧。

明年开了春，暖和些再玩泥巴也不迟，到时候还能做叫花鸡、泥巴焗全鱼等……

苏芋的思绪慢慢的已经不知道发散到哪儿去了。

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