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第57章（第2页）

鱼皮焦脆酥香无比，鱼肉细嫩鲜美，连刺也烤的酥脆，嚼起来“咯吱咯吱”地，格外香，都可以直接吞了；鱼皮上洒了花椒粒，抹了特质酱汁，又麻又醇郁，非常入味。

唔，就是这个刺有点多，不会烤的是鲫鱼吧？

顾昀似乎看穿她的想法，随口讲：“鲫鱼的刺是多了些，但相较于其他的鱼，鲫鱼肉质更为细嫩鲜美，烤起来更香。”

陆雨昭深以为然地点点头，又拨开了一瓣鱼肉，这不拨不知道，鱼肚里竟然另有乾坤——

填塞了不少馅料，细嗅之下，隐隐有羊肉的浓郁香气。

陆雨昭这才明白了顾昀给她瓷勺的用意。

筷子搁上盘沿，她换了勺子，直接馅料连鱼肉舀起满满一大勺，送进口中轻尝。

这馅料里居然是羊肉和米饭！

羊肉和饭事先炒熟了，米饭喧软，羊肉的油脂渗透进了每一粒米饭里，米粒里又掺着入口即化的细嫩鱼肉，再加上鱼皮焦香麻脆，咀嚼的每一口都是享受。

鱼肉和羊肉的奇妙的组合，怎一个鲜字了得！

鱼加羊为鲜，古人造字造法历，果然有大智慧啊。

此刻陆雨昭也懂了，为何这烤鱼不叫“烤鱼”、“炙鱼”，而称“酿鱼”了。

就像酿青椒、酿茄子一样，是以青椒、茄子为容器，往里塞肉，有的地方也叫青椒酿肉。

这让她想起她吃过的鲫鱼塞肉，是往鱼肚里塞腌制好的猪肉末，然后下锅煎，鲫鱼煎至两面焦黄，再倒入料酒、水、糖和盐闷煮一刻钟，大火收汁至浓稠即可出锅。

广东顺德也有一道煎酿鲮鱼，做法更繁复，更考验厨子的功夫。

是先将鱼肉和骨刺剥离，只留薄薄鱼皮，一个空鱼壳子。再将取出的鱼肉打成鱼茸，加入荸荠粒、冬菇丁、陈皮、淀粉，用胡椒、盐调味腌制，最后重新塞入鱼皮里，放入锅里先煎后焖而成的。

思及此，陆雨昭问：“这酿鱼用的可是鲫鱼？鱼肚里酿的羊肉和饭粒，是要事先炒熟吗？”

李老汉：“鲫鱼可以用来酿鱼的，挑大一些的鲫鱼做酿壳不就好了。馅料自然要先炒好，不然烤不熟的。羊肉切丁加姜丝、葱段、一勺豆豉酱、少许盐，先放在锅里炒一遍，你可以理解为羊肉炒饭！”

鱼肚里塞羊肉炒饭，再放火上烤，谁想出来的啊，陆雨昭对这个“第一个吃螃蟹的人”崇拜得五体投地。

陆雨昭：“老先生是厨子？”

李老汉愣了愣，有些不好意思地笑了，“哪有？我是州西瓦子百戏戏班的班主。养这一屋子小鬼头，又当爹又当妈，饭菜自己琢磨着做，做多了就有了心得。”

陆雨昭更加感叹了，不是厨子做得还这么好，果然高手在民间么。

她旋即肃然起敬，冲他竖起大拇指，“味道妙极。”

顾昀低低笑了起来。

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