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要不说刚入冬的动物肥呢!几只小羊跟一直半大的獠牙猪,光板油都摘了二十多斤。
羊油的味儿比较重,这么多油加上那一大碗干辣椒,她打算全部做成底料,这样的话,两种油可以熬在一起,羊膻味儿也不会太重。
她熬荤油喜欢加一点水,把雪白的板油切成块以后放水里一起煮,一开始水就跟白色的油汤一样,等水分逐渐蒸发,就只剩下了晶莹剔透的油,白色的板油块儿也会变成透明色,就像包满了油的豆腐皮。
这个过程不能太着急,要小火慢慢熬,不然荤油熬老了颜色就会很暗沉,发黄发黑,吃起来还有一股糊味儿。
等荤油变得透亮了,把油炸捞起来,就可以把往里面放一些香料,她手头上香料不多,除了花椒跟丁香,她还放了几样闻起来很香,吃了也没毒的,但她不认识的果实。
尤其是花椒,一扔进锅里,那香味儿一下子就蹿了上来。
锅底就只剩下几块木炭了,不过火候刚刚好,让热油慢慢的炸着香料,一点一点把香味儿炸出来。
趁着这个时间,沈叶把干辣椒全部切碎了,用切的还好,手不用碰着辣椒,太辣了,只留了一点点等会儿拌肉馅,其他的她准备全部倒进油锅里。
做饭这方面她还是有经验的,这么辣的辣椒,倒进油锅肯定会很炝,尤其是白曳,猫科动物的鼻子尤其敏感,沈叶提前打湿了两块帕子,让白曳把鼻子捂好,辣椒碎倒进去的时候,油锅瞬间沸腾起来,要不是湿帕子捂住了口鼻,她都怀疑这辣味儿能直冲她天灵盖。
等锅里平静下来,辣味儿也没那么冲了,锅底最后一点木炭也化成了灰,沈叶用木铲搅了搅锅底,香辣味儿扑鼻而来。
最后在撒上适量的细盐,等荤油凝固后,火锅底料就完成了,每次想煮火锅的时候来上那么一块,就能直接加汤底涮肉了。
可沈叶看着白色的锅底,总感觉少了点什么,用筷子尖占了一点,辣味儿麻味儿香味儿都有了,就是……
就是不够红——
对,不够红,她还没见过白色的辣锅料呢!不红的火锅底料那能叫火锅底料吗?
可辣椒炸不出红油,白色的锅底她看着总是别扭,可除了辣椒还有什么东西能炸出红油呢?
之前她挖的那些草药都没放去小仓库,全都晒干分好类收在家里的,沈叶一边翻一边想,还真让他找出个好东西。
晒干的紫草就像紫色的草根,她一开始把紫色挖回来,主要是因为紫草可以入药,有活血清热解毒的功效,而且特别容易染色。
哪怕直接把紫草放进水里,不一会儿一碗水就会变成紫红色。
现在把泡了紫草的水倒进热油里肯定是不成的,那锅都得炸开,沈叶在锅底放了两根木头,等油锅慢慢沸腾起来,就把紫草扔了进去。
紫草虽然是紫色的,但是放进油锅里的量不大,炸出来的颜色却是红色的,用木铲稍微搅一下,正锅热油都变成了鲜艳的红色。
终于有了颜色,一锅不怎么正经的红锅底料,就算正式做好了。
炸好后的紫草沈叶也没捞出来,好歹也有活血的功效,说不定炸了以后功效更好了呢!
热油不好倒进木盆,油温过高,木盆容易裂开。
火锅底料做好了,她直接把锅端到一旁晾着,等稍微冷却一点了再倒进盆里。
锅里还是继续烧水,冬天最不缺的就是火,通常为了不浪费火,锅里的水也会一直烧着,方便随时都能用。
这边处理好了,沈叶转头开始灌香肠。
切好的肉已经腌制半天了,把切碎的辣椒拌进去,就可以直接灌了。
以前她跟奶奶灌香肠,都是把雪碧的瓶子从中间割开,然后把小肠绑在雪碧瓶口上,就把肉往里面塞就好了。
这里肯定没有什么雪碧瓶子的,不过灌肉的漏斗,她早就做好了。
就超级简单,把一根软木上面挖成碗一样的漏斗形状,中间挖空,下面的木头再留长一点,做成漏斗一样的。
用绳子把小肠绑在漏斗下面,上面就直接用筷子把肉往下面戳就好了。
一根小肠全部灌满,再绑成一拃长一截的就可以了。
她现在灌的这个是准备做烤肠的,所以捆的比较短,待会儿做腊肠的话就会稍微长一点,大概就一节可以切一盘就差不多了。
有了工具帮忙,做起来就很快了,一半做了烤肠,一半做了腊肠,火塘顶上钉满了木头,刚做好的香肠稍微凉干了表面水分,就可以挂在木头上等烟火慢慢熏干,大概有十几天,腊式风味儿的香肠就做好了。
烤肠的话还要另外煮一下,这种方法是他以前在网上跟着视频学的,奶奶以前做香肠是不做这种烤肠的,只会做那种腊肠,只有家里来了客人或者是她嘴馋了,奶奶才会取下两节给她解解馋。
煮烤肠一定要冷水下锅,而且不能让水沸腾,不然肠衣就会特别容易爆开。
她以前又爱吃又爱做,尤其是烤肠,这个坑她可上过不止一次。
煮的时候可以在肠衣上面戳一些小洞,等血沫煮出来,烤肠微微变色就可以捞出来了。
刚刚煮好的烤肠隔着老远都能闻到香味儿,稍微晾了一下,沈叶就用筷子串了四根架火炭上开始考。
剩下的烤肠留下一半等晚上烤着吃,剩下的一半等暴风雪停了就埋进雪里面,就跟天然的冰箱一样,等什么时候想吃了,就掏出来几根烤着吃。
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