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这样火腿的精华才能进肘子里面,肘子也能又软又鲜。
肘子肉不必切开,筷子一夹就能断,入口几乎不用怎么咀嚼,柔滑得跟豆腐一样了。
汤汁也不用浪费掉,拌在米饭里吃也是很配的。
第二道菜则是脱沙肉,听着宫女报菜,沐瑶还奇怪这道菜还带沙子了?
等揭开锅,她才发现这就是肉饼啊!
最妙的是,这肉饼居然做成梅花花瓣的形状,也是够够的了。
高贵妃看着有些好笑道:“看来小厨房十分用心,特地做出个肉梅花来。”
沐瑶只好笑纳了,吃了一口肉饼,感觉居然有一股很淡的花香味,还以为是自己的错觉。
回头才知道小厨房的御厨厉害了,还把新鲜的梅花洗净切碎后放入肉碎里面,跟鸡蛋一起搅拌,确实是够用心了。
接着是一道葱煨海参,海参该是炸过的,葱也是,葱香浸满整个海参。
就是沐瑶还从海参里吃出一股子炖猪蹄的味道,不由有些奇怪。
石榴就答道:“这道菜光有海参不够鲜美,另外是跟猪蹄一起炖的。”
所以海参作为主角给端上来,猪蹄只是个配菜吗?
猪蹄的精华都到海参这边来了,所以完全没有上桌的机会了?
沐瑶感觉这样做菜怪浪费的,也不好说这个御厨不好,而是宫里的菜大多都喜欢这样做。
比如开水煮白菜,就不是简简单单用清水来煮白菜那么简单,而是要用高级清汤。
清汤要用老母鸡和鸭肉,还有排骨、瘦肉和筒骨一起炖,不然感觉淡而无味。
这汤还讲究得很,要一边煮一边撇去浮沫。
一遍遍去掉后,汤水渐渐变得清亮鲜香,看着清澈透人,这才算是成功了。
白菜煮的时候也要讲究,只取最里边的嫩芯,还不能煮过头而菜老了,得汤水半热的时候把菜放进去。
看着就是一道清汤白菜,就如此费工夫,更别提是其他大菜了。
先帝的时候不爱太复杂的菜式,也不要浪费,御膳房还收敛了一些。
可惜换到乾隆这时候,他最是知道怎么才舒服,御膳房也是渐渐开始放开手脚。
看高贵妃这边的菜式就知道了,一个个卖力得很,把先帝之前憋着不能使出来的能耐都一个个展现出来,巴不得能讨好主子们欢心。
高贵妃看沐瑶搁下筷子,还以为她吃着不喜欢,不由挑眉道:“今儿这些菜不合你胃口?”
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