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第 66 章 植物间谍8（第3页）

苏轼快速与友人分享自己的烹饪心得，“猪油太荤，豆油刚刚好，煎豆腐炒竹笋都美得很！”

在他对面，佛印和尚坐在一盘棋局之后，闻言含笑点头：“善哉，善哉，我寺庙僧人多食豆腐豆油，大豆实在是活人无数，功德无量。”

两位历史名人兴致起来，开始讨论豆制品的各种吃法，而这也是宋朝时期的一大特色——美食文化发展的极为兴盛。

到南宋的集市上，小摊贩各种叫卖着豆制品美食：

“豆团！好吃的豆团子咯，新鲜出炉还热乎着呢！”

“豆芽！豆芽！新鲜的豆芽脆生生水灵灵！”

“卖豆粥咯！卖豆粥！早上喝完豆粥一身暖和咯——”

“卖豆糕啦！官人吃豆糕吗？小娘子吃豆糕吗？”

好一派繁华景象。

【明清时期进一步完善。

豆豉、豆酱、豆

腐、豆油、豆浆、腐乳、腐竹都已经成型。】

荆咕特意把各种豆制品制作过程剪辑成了一个视频，

一边放一边介绍。

于是天幕下的古人这一次可以看到各种完整的豆制品制作过程，

一个个忙忙碌碌地开始记录。

【豆类含有优质植物蛋白和脂肪，还有重要的大豆异黄酮，可以有很好的保健功能。】

用大豆发豆芽，少少的一点水，用黑布遮住，三四天就发芽长长，可以食用了。

在冬日是难得的绿色蔬菜，若是出海，也是海上重要的美食来源。

用大豆做豆酱，洗干净，蒸熟，压碎，再加入盐密封起来，等一段时间发酵成豆酱，就是重要的调味品。

在本土蔬菜普遍寡淡的时候，在盐价不太稳定、一抬价就吃不起的时候，是古代百姓有些时候可以替代盐的佐料；

还有最经典的美食，豆腐。

用石磨磨成豆浆，煮熟，用卤水或者石膏点豆腐，等它凝固后就是豆花，也可以加入盐或者糖来食用。

也可以把它倒入木框中，然后压成型，等待一段时间，就是嫩生生的豆腐。

在缺肉的时候，豆腐是古人重要的蛋白质和脂肪来源，而且口感软嫩，对没条件清洗牙齿保养牙齿、年纪轻轻牙口不好的古人可谓是老少皆宜；

若是没有石膏或者卤水，把豆浆煮沸，表面结出一层豆皮捞起来，那就是腐竹。

或者把豆腐切成小块，用盐、酒腌制一下，放在坛子里发酵自然生出白霉，就是腐乳。当然，如果有辣椒或者其他调料加入其中就更美味了。

而且豆浆、腐乳、腐竹操作方便，学会那技术每个小家庭都很方便自制，既可以丰富餐桌，也是家庭重要的经济来源。

榨取豆油在很早就有，早先是纯人力的方法，先把大豆做成豆饼，然后压榨，撞击取油。

到宋朝时期，有了大型的榨油机械，一下子涌现许多榨油坊，豆油便开始普及开来。

豆油在缺油的时代，是难得的油料作物；

而且榨油之后剩下的豆粕是饲养牲畜的好肥料，牲畜吃了能快速长膘。

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从战国到秦汉时期，大豆还没有如此多的食用加工方式，秦汉先民顿时看得眼花缭乱，口水直流。

秦汉时期的烹饪工具主要是火烹、石烹、陶烹和青铜烹，烹饪手法主要以烤、煮、蒸为主，比如水煮豆子、水煮豆粥等。

水煮的方式虽然原始朴素，但也可以驱除原本的豆腥味，也可以避免豆子不熟中毒的情况，果腹和补充营养也有一定的作用。

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