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119 贵溪江湖菜（第2页）

一个叫泡椒石苔菌，一个叫凉拌瘦肉。

石苔菌就是苔藓，因为是石头上滋生的苔藓，口感和菌类相似，于是人们就把它叫石苔菌。唐张祜《东山寺》诗：“寒色苍苍老柏风，石苔清滑露光融。”采摘下来淘洗干净，用冷水浸泡，然后沥干待用。

泡椒是江南人最喜欢吃的一种口味，必须得用美人椒，朝天椒，灯笼海椒几种老坛泡出来的辣椒剁碎，里面还有泡姜，泡蒜之类。也一并切碎，重油猛火和石苔菌一起爆炒。

这个菜，自带大自然的清香，雨露，时节，斜照的阳光，阴湿的神秘，脆嫩。外加泡椒的辣味，浅浅的酸，非常爽口，可以直接下饭三碗。

凉拌瘦肉的做法也简单，而讲究。

川菜有蒜泥白肉一款，凉拌菜中的经典。靠食材的讲究，刀工的讲究与调料的讲究而著称。

凉拌瘦肉也一样讲究，当然做法不同。

瘦肉用料选里脊，成型，细嫩。先把周围的肥肉剔除干净，一丝都不能留。包括经络，都要片干净。只留下红红嫩嫩的长条里脊，乖巧顺眼，不带一点杂质。宛如新生婴儿，正期待这个社会的一切善意。

用冷水煮熟，断生即可。捞起来凉透，切成薄片待用。

美人椒烤熟，或铁锅炒熟，凉透，用擂钵擂成糍粑海椒再装大碗。

加蒜泥，香油，食盐，花椒油，和瘦肉片一起搅拌。然后装盘即可！

此菜也是下酒下饭的良菜！

正点菜，江二接到一个电话，叽里呱啦说了一会儿。扭过头来说：有个朋友过来了。一起吃饭吧！

于远明：好啊！来就来吧！

江二说：这个朋友也是一个朋友介绍的，准备买保险。咨询了几次，还没定。

于远明一听，眼睛一亮：好啊！叫他别在万家买了。就成为你来四海人寿的第一单吧！

江二：哈哈哈！那是当然！

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