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第三个花就是高豆花。

豆制品确实是中华民族的伟大发明，除了常见的豆腐豆干豆芽之外，豆花儿，豆腐脑，也很有意思。

比如说豆腐脑，南北流派不一样。甜咸之争都能够扯半天，在恭州人眼里却是笑话。

一个味道哪里能够满足恭州人挑剔的味觉？

首先得有油辣子啊！得有花椒面啊！咸菜颗粒，酥脆得不得了的黄豆，切得细细的葱花，味精，麻油蒜泥，姜米都必须得有啊！这样一碗热呼呼，辣爽爽的豆腐脑才能入口啊！

一个咸味，一个甜味，都是些什么玩意儿？

豆花儿和豆腐脑不同。首先在于制方法，其次在于食用方法。

豆腐脑是用石膏冲的，豆浆凝固即可。舀出来也是如此光滑细嫩，切口光滑。

豆花儿却有两种方式点化，一种石膏，一种盐卤。

于远明更喜欢盐卤的，因为点出来的豆花儿更好吃。

把豆浆沥过，倒进一口大锅，烧开。然后用水把盐卤稀释。用一个大勺舀好，平端着在锅里游走。一边游走一边慢慢把盐卤水倾斜到锅里。

几次三番，锅里就开始混沌，进而清澈。一坨一坨的豆花儿浸泡在窖子水里，就像一朵一朵的白云。这个时候需要用筲箕去轻轻挤压，用水瓢把多余的窖子水舀出来。等到豆花儿都挤到一起，成型了，再用空饭碗倒过来扣到锅边收边，一锅豆花儿就成了。

在舀出来端上桌之前，还需要用刀（或薄竹片）横七竖八划开。纹路类似于棋盘线。这样豆花儿就是一砖一砖的，便于起锅。

点豆花儿当然需要技术，高手点出来的豆花看似嫩，筷子一夹却很绵扎，不容易碎，颤巍巍的闪出生活的光亮。

端上豆花儿，热气腾腾的，白生生的，喝一口窖子水，略有甜味，爽口解腻，滚烫开胃。除此以外，这份豆花儿还需要一份调料。这就是高豆花的核心竞争力了。

一般的调料，不过是油辣子，花椒，酱油，味精，蒜泥，姜米，葱花之类。就是油辣子也是油少辣椒多，于远明家里那个餐馆就是这样。

高老庄不一样，首先，她的调料不是拿碟子装，而是一个小碗。其次，调料台就是一个长条桌，一溜儿地摆满了各种红红绿绿的调料，自己根据口味加。

种类有油辣子，上面厚厚的一层红油，看起都流口水。花椒面，细细的，绝不会有半边壳壳沾到舌头后面吐不出来，拿手抠也不方便的情况出现。葱花一大盆，翠绿中夹杂葱白，煞是好看。还有香菜叶切碎了，烘干去壳去肠衣的碎花生米，咸菜颗粒，油酥黄豆，味精，食盐，调味盐，酱油，醋，青椒泥，生菜油，香油，芝麻，蒜泥，姜米，干辣椒面，剁碎的泡椒......

所以，就凭这豆花儿高老板就在城里立住脚，挣大钱了。

当然，人家主要挣钱的不是豆花儿。

而是烧菜，例如烧肥肠，烧牛肉，红烧肉，烧排骨。还有蒸菜，例如烧白，粉蒸肉，蒸羊肉，蒸排骨。还有炒菜，不外乎是回锅肉，火爆腰花，辣子鱼，家常猪肝之类。

挣钱的是荤菜，吸引客人的却是招牌豆花儿。

这老板的算盘扒拉得也是啪啪响。

王承宽和张昌兵去吃过两次，不好意思再去只吃豆花儿了，点几个荤菜呢，成本又高。算了，就在水城第一家吧，一个炒饭几块钱就打发了。

所以，街边经常看到两个穿着衬衫，系着领带的小伙子在吃简单的饭菜。吃完了各付各的钱，龙门阵还是搭伙摆。

他们不知道接下来的突破口在哪里。

（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）

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