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第三章 灞水东头（第3页）

有种中了十亿大奖，却发现币种是津巴布韦第纳尔的感觉。

柴哲威走后，柴家庄的管事柴跃拱手：“二公子，不，庄主，可需要在庄内收拾一间屋子安歇？”

称呼一变，瞬间感觉土了许多，有种麻辣姬丝变翠花的既视感。

柴令武短期也不打算回长安城，身边除了僮儿阿融也没有别人，更没有牵挂。

“庄上有谁酿过酒、会做酒曲的？”柴令武喝着五味杂陈的茶汤，漫不经心地箕踞在草席上。

箕踞是盘腿随意坐着，不是礼节上的跪坐，很失礼的。

幸好柴家庄此刻没有地位超过他的，倒是无所谓了。

跪坐，很费腿的。

打造桌椅要尽快提上日程了。

柴跃笑眯眯地回应：“回二公子，小人阿耶便曾是官酿的大匠，小人也学了些皮毛。酒曲嘛，小人手头只有麦曲，没有米曲。”

后世大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：

麦曲，原料是大麦、小麦，主要用于黄酒的酿造，《齐民要术》中共有九例酒曲制法的详细记载，其中八种是麦曲，有一种是用粟（小米）制成的；

小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，多出现在南方，晋人嵇含在《南方草木状》中记载了南方的草曲，也即米曲；

红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种），宋初出现，主要是在南方应用；

大曲，用于蒸馏酒的酿造，元代前后才从麦曲里分化出来，大曲的形体较大，如《天工开物》所描述的当时淮郡所造的曲是打成砖片，这种曲形延续至后世。

麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲。

麸曲法白酒是后世中国白酒生产的主要操作法之一，其白酒产量占总产量的70%以上。

麸曲优点是麸曲的糖化发酵力强，生产周期短，但是麸曲法生产的白酒香气香味等方面较为欠缺。

“抽农闲时间，安排人手挖酒窖、打造几口大镬（铁锅）、长搅拌铲、买密封的瓦缸、安排几个手艺好的铁匠随我打造物件，去收一百石粘性蜀黍（高粱），要新粮。你手上的酒曲，要再广为发酵，不然不够用。”

眼下粮价是大唐最低点，斗米四文，一石（约一百二十斤）也才四十文，百石也才四缗钱。

粮价低，意味着长安粮食充裕，对酿酒的放开朝廷也没有压力。

所以，这个时代，千缗是了不得的财力了。

看着柴跃闪烁的眼神、欲言又止的模样，柴令武补充了最重要的一句：“抽到的人手，按日结工钱。”

柴跃立刻现出带点谄媚的笑容。

人活着，就是那么现实，管你谁是主家，都要给钱。

不给钱，你就会知道什么叫出工不出力。

“柴跃管事应该对勾兑的活不陌生吧？这一道关卡，也交给你，要能保证品质，每年，二十缗。”

柴跃的眼里闪耀着星星。

正常的庄户人家，年成再好，一年下来能攒个几百文就顶天了啊！

造酒曲、勾兑，多大点事啊！

莫说朝廷对私酿还有限制，即便是放开了，自己单干，一年也未必挣得到二十缗。

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