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第十六章（第2页）

沈辉哈哈大笑凑过来要亲她，商明美及时躲开。“回答问题！”

沈辉马上笑着摇摇头，商明美白了他一眼，然后再也仍不住抬头轻笑。

“我现在店里请了两个服务员，加上我师父，是4个人在做事，发四份工资；除了中午、晚上的天要做，店会开到凌晨晚班下班的人走了，我们才关门。”

“你每天都要到凌晨吗？”商明美没想到他这么辛苦。

沈辉点点头说道“最开始的时候，我们担心店里要是赚不了钱，我们也亏不起，所以能做多久做多久，多卖一碗面也好，后来上晚班的人知道我们这里，就慢慢来吃的人也多了，现在是想关也有点舍不得关了。”

“可是这样高负荷工作，身体也吃不消啊！”怪不得他都瘦了。

“习惯了就好，我一般8点多起床，作息规律应该也没问题的。”

商明美蹙眉，不过也不再多说这个事情，而是起身去客厅拿了纸笔过来，对着沈辉分析道“从你说的这几个赚钱的原因，我们可以把他列出来第一价格，第二基础成本控制，第三人员控制，第四夜班生意；”商明美把这四项坚状排列下来。

接下来又问道“你的客人都是些什么样的客人？”

沈辉想了一下道“大部份是旁边打工的雇员，还有小区的居民，一些学生，那些学生一般来吃就会好多个人一起来，一群一群的，然后就是经过的一些散客也挺多。”

商明美挑眉看了他一眼道“这些学生就是说你帅的客人？”

沈辉对着她干笑了一下。

商明美于是在横向的地方写下客户层次，再在下面写下居民，蓝领、学生，白领。

“你们店里面的价格是怎么分布的？”

“最便宜的肉丝面8元，最贵的牛肉面15元。”

商明美听了不迳动容，不过还是把这两个数字写上，接下说道“好了，我们现在把图做出来了，接下来我们就来分析你这个地方偏，租金便宜，面好，价格低，事情都靠自己来做，所以才有钱赚！对吗？”

沈辉看着纸上的图点点头。

“但到你这里消费的都是工薪阶层，对吗？”商明美在工薪阶层上打个勾。

沈辉又点点头。

“那好，那接下来就说说你对开分店的想法？你打算开成什么样的店，是和现在这个一样呢？还是有更好的构思？”

沈辉咬唇，认真的看着商明美画的这个分析表，他似乎悟出了点什么，只不过他以为自己要开分店就是开成现在这个样子的，真没有想过其他，突然不好意思的摇摇头。

商明美像是看出他的不自在，笑道“这个不会也没什么，我们今天讨论了，下次你就会自己来分析了，但是这样的分析人越多参与越好，因为大家会给出很多意见，有时候就是对细技未节的不注意才会造成失败，所以我现在粗略分析一下，你回去后和其他几人在一起认真研究比如成本控制，比如客人的需求，越细越好，对决策会有很大帮助。”

沈辉认真的听，用力的点头。

“好，那你想好了吗？”

沈辉摇摇头。“我以为就是把按现在这个方式开就好了。”

“嗯，你刚才说了一个词方式。”商明美把两个字写在纸的空白处，继续说道“所谓的方式转换成经营就是模式，它的意思是你要把你的现在开店选址、食材选择方式、加工方法、甚至可以包括你的桌椅摆放规则，服务人员职责，包括你店的品牌logo等等把他标准化。”

说完商明美看向沈辉道“你知道什么是标准化吗？”

“就是把一个事情按照步骤，规则定下标准，以后不管是谁都按这个步骤，规则做，统一一致。”

商明美听了，突然倾身在他脸颊上亲了一下，表扬的说道“我们阿辉，真厉害！”

被甜蜜表扬的沈辉不好意思的低头一笑，又瞪她一眼，最受不了她好像老要把他当小孩子。

商明美看着他笑，自己也笑，两人周遭都围绕着甜蜜的气氛，直到沈辉继续问接下来怎么办，商明美才继续说道“这样就很简单了，你只要把你的标准列的越详细越好，然后你下一家店就按这样的模式开，他基本的生意就会和这里不差上下了。”

“这么简单吗？”沈辉问。

“一点也不简单，所有以上的标准，除了食材我们可以先不用去说，其他每一项如果没有判断好，都可以会让你的经营陷入失败，比如说选址，你现在只说居民区和市场，但是你没有说到人流量，这个才是重要的，第二个你对未来店的规模与收益还没有做分析。你看这里白领阶层，知道他们代表了什么吗？”

“有更高的工资。”

“还有更好的工作环境，以及对吃有更高的要求。”商明美补充到。

沈辉点点头，说道“也就是说如果我的客户是白领，我要到更好的地方，我的成本会增加，但每一碗面的收入也会增加。”

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