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第259章 汤的秘密（第1页）

有些话程野没有明说，只是笑笑，这个公孙公子对于汤的推崇真是相当执着，放在后世，说不得能成为一个煲汤达人。

不过有些东西还是要说清楚的好，毕竟是人家的主治医师，这些事情提一提倒也无伤大雅。

“公子，这大骨汤味道鲜美，惹人生津，端的是难得的美味，不过小生还是那句话，大骨汤虽好，可不要贪杯，公子身子虚弱，多吃些肉质对身子有好处。”

肉类中含有丰富的动物蛋白以及人体所需的各种氨基酸、微量元素，是人类在进食过程中必不可少的营养成分，对于身体的生长发育十分重要。

这个时代的大多数人普遍消瘦，体质较弱，很大一部分原因也是因为营养不良造成的，物资匮乏是根本因素。

吃肉对许多庶民来说是一件很奢侈的事情，或许只有逢年过节的时候才能尝尝肉香，当然，大户人家却是不受这方面的限制了，因此对于肉的吃法也有很多讲究。

“程医师，这大骨汤可不一样，这俗话说的话，一汤顶十肉，这大骨汤可是熬了数个时辰，你瞧瞧，整个骨头都煮烂了，肉质的精华全都沉浸其中，不光味道鲜美，喝了也是大补，这可是比直接吃肉可强多了。”

公孙公子对于这大骨汤相当推崇，想来又是苦心专研了很久才想出来的东西，这个时候的大户人家已经不满足于吃饱饭了，而是开始琢磨怎样才能吃得更补，更加有内涵。

“程医师，你再尝尝，这汤可是有滋补脾胃的功效，祛风驱寒、延年益寿，喝得越多，滋养的越多，是补身子的好东西。”

说着话，公孙公子身先士卒，端起汤碗，细细的吹了几口，便“咕嘟，咕嘟”的喝起来，眼前到了底子，这才将汤碗放在案上，那下人很是勤快，端了汤碗，在陶罐中又盛了一些。

程野瞧过了，这趟确实熬得浓稠，肉汤的颜色已经熬成白色，可见当真熬了很久，味道鲜美浓厚，确实是美味无疑，热乎乎的喝上一口，整个人都精神许多，再将胡饼撕碎了，泡在里面，胃口大增。

不过话要两头说，这汤虽然美味，不过却不是公孙公子所言那般，滋补脾胃实在不知从何说起，延年益寿更是太过浮夸，这就是一碗普通的大骨汤，美味便足矣，没必要再刻意添加一些名不副实的彩头。

“公子，其实有句话不知当说不当说，汤便是汤，肉便是肉，公子若是想补身子，肉的价值远高于汤，即便这大骨汤熬了数个时辰，味道更加鲜美，不过若说是大益滋补，实在言过其实了。”

程野瞧着有些错愕的公孙公子，点点头，很是诚恳的说道：“这骨头中的东西便是熬烂了，也不如老老实实吃上一块肉，公子仔细想想，人可以吃肉活下来，却不曾有过只喝汤就能健健康康的，这般道理，想来公子也是明白。”

程野并非挑刺，只是想到什么便说了出来，也算是科普一下，告诉公孙公子一个常识，其实也不是什么重要的东西，听不听都无所谓，只是他有些习惯纠正错误而已，简单说就是闲的没事做。

公孙公子愣了许久，等程野说完了，才端起手中的汤碗，想了想又放下来，说道：“程医师，你是说这熬了这么久的汤，还不如这些肉滋补？”

他有些不大相信，汤中的很多骨头已经熬成骨渣，这些可是沉浸在水中的精华，想来应该比水中煮过的肉要滋补的多，怎么可能反而不如包在骨头外面的这些肉？

程野笑着点点头，这其中的误区不是一两句话解释的清楚的，要知道，即便是后世，还有很多人会有这样的想法，对于浓汤便是精华的说法非常执着，甚至相当迷信。

最常见的说法便是喝大骨汤可以补钙，毕竟骨头中含有钙质，随着熬汤的过程溶解在水中，然后喝下肚便更加容易吸收，这样的解释很常见。

人体中几乎所有的钙质都存在于骨骼与牙齿中，支撑人体的运动与咀嚼，这是毋庸置疑的，因此很多人都认为，如果用骨头熬汤，就能将骨头中含有的钙熬进汤中，通过喝汤就能够达到补钙的效果。

然而骨头中的钙质是以磷酸盐的形式存在，单靠水煮几乎很难将其中的钙质分离出来，除非是煮成骨渣，然后将骨渣一起吃掉，才有可能补充一些钙质，即便如此，其含量依然是很低的。

公孙公子瞧着程野没有回话，觉得其中可能有些误会，于是又再次强调起来，“程医师，你再瞧瞧这浓汤，白乎乎的，这些不是精华又是什么？”

一般在熬骨头汤的时候，确实能看到很多白色的汤头，熬得越久，越是浓烈，程野叹了口气，尴尬而不失礼节的笑笑，说道：“其实这些多半只是脂肪而已。”

“脂肪？”公孙公子自然不知道脂肪是什么东西，不过听程医师的口气，似乎并不是什么很稀有的东西，他瞪大了眼睛，也不知该说些什么了，若是让他知道脂肪大抵就是肥肉之类的东西，不知又是做何感想。

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程野知道，许多人对于很多东西会寄予一些愿景，或者说是美好的希翼，尤其是这个时代的人，对于很多事情的本质并不了解，就像是这样白色的浓汤，越熬越浓，便会产生骨中精华的误解。

另外还有人会觉得用砂锅熬汤更加原汁原味，比铁锅营养更高，这也是臆想出来的说法，实际上一锅汤中最有营养价值的还是那块儿肉，其中富含了丰富的蛋白质与脂肪，而大多数蛋白质是无法直接溶解在水中的，所以直接吃肉要比喝汤来的更有意义。

也正是因为如此，汤熬了多长时间，用什么东西来熬汤其实并没有什么本质的区别，无非是水中多了一些味道而已，当然，不得不说砂锅熬出来的汤确实味道更佳。

除此之外，还有一种更加夸张的说法，用猪蹄熬汤可以补充胶原蛋白，这其中的误解便是后世基于美貌而生成的美好愿景。

猪蹄中确实含有胶原蛋白，不过却无法通过熬汤来滋补，胶原蛋白只有转化为肽才能被人体吸收，熬汤是无法实现这样过程的。

程野见公孙公子神色有些黯淡，似乎受了很重的打击，立时觉得自己的话似乎有些过了，这种无关紧要的东西其实没必要特别较真，只要不是刻意骗人，权当是一个善意的谎言好了。

“公子，其实小生有个建议，在熬汤的时候加入一些醋，滋养的效果还是很不错的，当然，若是能喝一碗牛奶，效果更佳。”

程野如此说了，也算是给公孙公子一个台阶下，那人倒也不是转牛角尖的人，他想了想，说道：“程医师，这大骨汤真的就是这般一无是处么？”

程野笑了笑，“至少很鲜美，很开胃，这样已经足够了，不是么？”

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