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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!“睿山前辈准备开始炸制了。”
汇报完目前情况后,川岛丽也下意识看向林寒的方向。
“林寒君看起来也准备调制馅料了。”
发干的绿豆粉丝,在温水的浸泡下,重新回复了弹性和柔软。
牛肉则被切成了大小合适的小块,加入调料腌制。
“看来林寒君是打算制作炸饼一类的料理呢,相比于睿山前辈的天妇罗,可能口感上会更加厚实丰富一些。”
但是这样的料理,也容易让人感觉到油腻。
因此对于炸制时间,油温,甚至食材本身的搭配,都是一个严格的考验。
川岛丽又将注意转去了睿山枝津也一边。
睿山枝津也已经架好了锅,正在烧油。
一股不同于普通的炸油的浓醇却并不腻味的油脂香气,随着火势的加热弥漫出来。
“哦哦,这股香气,看来睿山前辈选用的炸油,也并非一般的炸油呢。”
川岛丽兴奋地说。
睿山枝津也推了推眼镜,在心中不屑地冷笑起来。
“炸油也有区别吗?”
青木大吾挠挠头。
“笨蛋,当然有的啦。”
擅长野味料理的吉野悠姬在这方面也颇有心得。
“天妇罗常见的炸油有芝麻油、大豆油、红花籽油等等,还有一些店家会选择山茶油,玉米油。”
“不同的炸油,带来的口感和味道也会显得不一样。”
“比如大豆油的味道浓香醇厚,红花籽油口感轻盈清新,菜籽油风格不太鲜明,更能突出食材本身的风味。”
榊凉子认真听完吉野悠姬的话,突然问道。
“那你认为,睿山使用的会是什么油?”
“一般料理师炸制天妇罗,通常会在芝麻油或者菜籽油,红花籽油之中选择。”
吉野悠姬犹豫了一下,才道。
“但如果是睿山前辈的话,他一定会在选定食材的基础上,自己调和炸油。”
“这样又能使食材拥有炸油的醇香味道,又能保持自身的风味。”
众人心头的不安感更重了。
“炸天妇罗还有这么多的讲究吗……”
青木大吾挠着头,却只感小声嘟囔。
根据所用食材来调制天妇罗的炸油,听起来很简单。
但根据食材本身的特色,如何调配各种油之间的比例,也是一个令无数厨师伤脑筋的问题。
然而,吉野悠姬更担心的是之后的问题。
“每种油的特性不同,适合炸制的油点也就不同。”
“如果是自己调和的炸油,想要把握好最佳的炸制油点,比调配炸油,难度又提高了两个档次。”
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