手机浏览器扫描二维码访问
第六十四章 清水金鲢（第1页）
（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）
清水金鲢是长安城中的名菜，在处理鱼上很有讲究，有着一抽二分三合的套路。
第一步“抽”，便是将鱼鳞从鱼身上抽出，非一般方法刮掉，如此是为了保证鱼皮完好无损。这一步考验的是厨师的劲道，如何将鱼鳞从鱼身上抽出而不伤及皮肉，其中难点重重，绝非想象中那么简单。
第二步“分”，是将鱼肉分解去骨，这一步的也非寻常方法地分解去骨，而是要根据鲢鱼的身体结构将腹腔肉，尾肉，肩肉等等分解开，这一步极其考验厨师对鱼身体结构的了解，以及刀工技巧，一旦有差池便会影响到第三步进程。
第三步“合”，是将去骨的鱼肉重新拼合，要呈现出鲢鱼最初的模样，却又叫人看不出去骨和切合的痕迹，这一步的关键还是在于第二步完成的好坏。
如此繁琐的过程不是为了炫技更不是为了好看。因为这金鲢的肉本身就具有奇妙的酸甜之感，而鱼皮却和一般鲢鱼带着些腥气，所以鱼皮需要压腥而鱼肉无需。保证鱼皮完好和拼合没有缝隙，主要是为了让汤汁不进入鱼肉之中，却能将鱼皮的腥气去掉。
将处理好的鱼装盘，在鱼腹中加入冰糖和熟透的柿子，在外面扑上大葱和老姜，加上一小块猪油，入锅清蒸。
入锅也很有讲究，锅要大火大口的柴锅，水要滚沸，蒸汽要足够，此时下锅方可。
起锅的时机要在盘中猪油化尽时起，此时的鱼肉半身半熟，腹中冰糖和柿子味儿混合鱼肉恰到好处，外部蒸汽冷凝落入盘中，和鱼的汁水混合形成一层清亮的汤汁，而金鲢丝毫没遭到破坏，像是鲜活的鱼儿在水里游动。
如此，一份地道的清水金鲢便起锅了。
夏商目睹了整个过程，说实话，他的心里有些小惊讶，没想到在古代也有人能完成如此复杂的菜式，尤其是在处理鱼上，那一抽二分三合的工序换做三年前的自己都无法完成，这徐娘子虽是女流，但这一手功夫也值得为她叫一声好。而且，这道清水金鲢的制作过程和夏商的烹饪理念吻合，夏商一直认为任何菜式都要讲究张弛有度，就像做人一样要进退有序。
鱼的处理繁琐，给了厨师充分展示技艺的机会。而在蒸制过程中一切又返璞归真，回归最简单最原始的工艺，这样的菜品不单能保证美味，更重要的是展现了厨师该有的谦逊。
看着面前的清水金鲢，夏商点点头：“不错。”
简单的两个字已经是夏商最高的评价了，因为厨师谦逊的外表下都有颗极其孤傲的心，尤其是对夏商而言，十八岁便以是五星级大厨，这份天赋和各种各样的荣誉让他拥有比一般厨师更加骄傲的心，通常情况下，夏商不可能最别的厨师的菜品表示肯定，但徐娘子的清水金鲢得到了夏商的认可。
和夏商一样，徐娘子同样有着自己的骄傲，今日放下骄傲前来求教已是她作出的最大的让步，然而在自己最得意的菜式展现时却只得到了“不错”二字的评价，这让她多少有些不服。
“尝过之后再做评论亦不迟。”
看着徐娘子信心十足的样子，夏商拿起了筷子。
由于先前已将鱼分解，所以吃起来毫不费劲，每一筷子都是一块切好的鱼肉。
夏商选择了脊背上最精华的三角肌，先是闻一闻，一股淡淡的葱香味儿中带有一点点柿子的甜，那感觉就像云雾般缥缈，让人捉摸不透。放入嘴中，瞬间爆发的香甜让夏商瞪大了眼睛！这一刻，夏商终于明白了这金鲢的奇妙，不愧是价值千两的鱼儿，鱼肉的细嫩和淡淡的酸甜混合得天衣无缝，这种口感是任何鲢鱼都不具有的，如果只凭这口中感觉，很难分辨出这是一种鲢鱼。
“怎样？现在可满意了？”
夏商没有理会，眯着眼睛细细体会其中滋味，默默地又夹了一块胸腹嫩肉。如此又眯着眼睛细细体会……
徐娘子含笑看着，眉宇间尽是得色，夏商的表情她再熟悉不过了，几乎每个品尝这清水金鲢的人都会露出这样的表情，而且会情不自禁地一块接一块品尝，旁边人不管说什么食客都无暇顾及。
可就当徐娘子以为自己的清水金鲢已经完全征服夏商的时候，微眯双眼的夏商忽然皱起了眉头。
徐娘子一惊，心说这是什么表情？
紧接着，夏商放下了筷子，睁开眼，望着面前的盘子拧眉摇了摇头：“哎！可惜了！可惜了！”
“可惜了？什么可惜了？”徐娘子紧张得绷紧了脸，心说是自己哪个环节没有处理好？便拿起筷子自己尝了口，发现并无异样。
“可惜这道菜尚有美中不足之处，也可惜了这条鱼没有展现出最美的滋味。”
“美中不足？呵！你且说说看，我的清水金鲢如何美中不足了？”
夏商重新选了一块鱼肉，放在桌上指着内壁说道：“鱼皮的处理敲到好处，但鱼腹中的冰糖和柿子却不是很好。我知道你是想用冰糖和柿子增添鱼肉的甜味，但两者的甜味因为蒸制时间不够，所以没有充分融入鱼肉之中，如此一来反倒让外部太甜，鱼肉本身却变淡了。”
一听这话，徐娘子的冷汗一下就出来了。她自己的菜品，缺陷自己非常清楚，夏商所说正是她一直有些忌讳的点。夏商说出这个缺陷，让徐娘子找不出任何否认的理由。
“可是……这……这也是没有办法的事情！如果蒸得太久，鱼肉就会失去本身的滋味，如果不加入冰糖和柿子，鱼肉的味道又少了分层次。这样虽说有一点点缺陷，但……但也好过之前。”
“不管如何，有缺陷便是有缺陷，有缺陷的菜品永远没法将食材的全部味道展现出来。”
“说得这么轻巧，难道你能做到完美？”
“我建议你可以尝试将鱼肉加上梅花刀，如此便能让腹中甜汁水快速融入鱼肉。”
“这怎么可能？我又不是没想过，要知道将鱼肉加入梅花刀，鱼肉整体造型会有变化，之后就没法拼合到一起了。”
夏商看了看徐娘子，神秘一笑：“真的不行？还是说你的刀法达不到那种程度？”
（大雁文学WwW.XiaoYanWenXue.CoM）
你是我的爱而不得 分身八爪鱼 另类无限 魔源纪 全民偶像 请把你的背后交给我 国民男神狠强势：秦爷，我宠你！ 无尽世界穿梭者 末世之食材供应商 都市之妖孽大少 一剑飞仙 仙门弃少 传奇巨导 升斗小民 快穿有毒：攻略BOSS千百遍 疯狂农场主 真武世界 重生之零售大亨 颤栗世界 极品剑师
悍妻有毒
初次相见，他成了她的猎物。她认出了这个是G市商业界的罗刹，眼光精准的猎人，跺一跺脚就会让华南商界颤抖的商家掌权人。本以为从此相见是路人，却是事与愿违。知道他被母亲逼婚，她似笑非笑的说你要娶，我要嫁，不如我们就凑一对。商祁华冷笑凭你够平？她娇媚一笑修身齐家治国平天下，看吧，圣人都承认，平者得天下，天下都可得，更何况是你？...
神都灵导师
建神都名众神控元灵尊帝皇佣兵百万剑指九州。...
寄生情缘
浩瀚的宇宙中存在一颗与地球成量子共振的异星球，其上的文明程度远高于地球，修炼者借助这股共振之力可穿梭于两颗星球之间。某日异星球上一个修炼世家遭到了灭门。少主肉身遭到了毁灭，其胞姐携带他的灵魂来到地球。将他的灵魂殖入一个与他完全相合的儿童身窍中，他重生了。第一卷，讲述的是他在地球上艰难的修炼及和数位性格不同的女孩相识的故事，他的人品能力吸引了这些女孩，可他一时却不知谁是他的最爱一个...
第九特区
关于第九特区第九特区伪戒新书。伪戒新书。伪戒新书。伪戒新书。伪戒新书。伪戒新书。伪戒新书。伪戒新书。伪戒新书。伪戒新书。伪戒新书。伪戒新书。伪戒新书。伪戒新书。伪戒新书。伪戒新书。伪戒新书...
绝世武王洛尘
大道不灭，人道永昌！数百万年前，一场战乱席卷苍穹大陆，无数武神陨落，珍贵战技，战器被毁，武道崩断，再无人能成为武神。数百万年后，经过无数大能推算，世代完善，创造出法术法器替代失落的战技战器，完善了武道，但仍无人能成为武神，自此武神成为一个传说。一个被亲人夺走圣体的少年，机缘下得到葬有‘神’的大墓，他将成为揭开‘武神绝迹’的关键。神级功法，天级法术，至高法器妖孽般的领悟力，坚韧的心性，不屈的意志这就是洛尘。等级设定凝气，蝉凡，腾空，金丹，破窍，周天，化神，武神之境...
长生小农民
什么？你看不起农民？那我便让你睁开眼看看，一个农村来的小农民如何崛起的！...