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第两百一十九章 川菜中的花旦（第2页）

如果不是婉儿机灵感觉到了异样的话，那么这一局比试婉儿必输无疑，同时也将成为了东蜀川菜联合会历史上的一大黑幕，永远被人嘲笑。

“你们有没有觉得那个小姑娘有些奇怪？”

就在杨茂盛和卢德忠心思各异的时候，一名中年人不由得狐疑地望着正在有条不紊地忙活着的婉儿。

“对呀，她做菜的方式好像有些与众不同。”

随着那名中年人的提醒，现场众人纷纷望了过去，有人很快就注意到了这个现象，发现婉儿的回锅肉的手法好像跟大家所熟知的有些不一样。

回锅肉是巴蜀民间的传统菜肴，也称熬锅肉，因其历史悠久食者甚众，遂成为别具风味的巴蜀名菜，更是被人推崇为第一川菜，将其比为川菜中的花旦。

有人说巴蜀之地家家都会做回锅肉，虽然有些夸张但同时也表明了其在川菜中的特殊地位。

民间甚至有这么一个说法：“入蜀不吃回锅肉，白来天府走一遭。”

所谓的“天府”指的就是巴蜀之地，因为古代巴蜀被成为“天府之国”，故而用“天府”代指巴蜀。

回锅肉的配料有很多种，除了蒜苗还还可以用彩椒、洋葱、韭菜甚至锅盔等来制回锅肉，可谓家家都有自己的秘方。

实际上，回锅肉的做法非常简单，这也是家家户户都能做的一个重要原因，不会像满汉全席那样需要很高的厨艺。

回锅肉的选材也很普通，即五花肉、葱、姜、蒜、蒜苗、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、糖和酱油等等。

这些食材在市场上很容易就买到，在厨房将其清洗干净和加工后，把五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒，然后黄酒适量煮开。

这个时候水面上会有一层白色的沫沫，将那些浮沫捞出来，然后将五花肉煮至八成熟，取出自然冷却。

等肉凉了后将其切成薄片，同时把姜和蒜切片，而葱则切成斜段，这样一是好看，二来也方便入味。

另外把蒜苗也斜切成段，用以不久后的烹饪。

等处理完了这些前期的准备工后就可以开火烹饪，先在炒锅里加少量的油煸香辣椒、花椒及葱姜，然后把切好的五花肉肉片煸炒，直至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

这个时候将那些肉片拨到锅的一边，加入剁碎的豆瓣酱炒出红油，之所以把豆瓣酱剁碎自然是为了更加方便地出味。

紧跟着，在锅里加入适当的酱油或者甜面酱进行调色，而后加入蒜苗与肉片一起翻炒均匀。

最后，在即将出锅的菜上加入少许料酒和糖调好味道，然后一道味道鲜美的回锅肉就出了锅。

当然了，根据个人的口味不同可以选择不同的食材，而且在漫长的历史中人们不断对回锅肉的做法进行改良。

所以市面上各种回锅肉的做法各有千秋，但万变不离其宗，其烹饪的目的是一致的。微信搜索公众号：wmdy66，你寂寞，小姐姐用电影温暖你

（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）

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