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第159章 回酒楼摸鱼（第3页）

……

隔天青墨继续像之前一样，教导她们新的菜品，毕竟只要把她们教好了之后，以后想吃什么都会有人来做，自己等吃就行！

夏七月和曲子芸还有莫望舒站在青墨面前，只是莫望舒的站姿有些奇怪，但是这并不影响等会学习做新菜，毕竟双腿能不能闭合关做菜什么事？

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青墨开口道:“今天咱们做两道新菜，第一道就是三杯鸡！第二道就是椒盐皮皮虾！”

曲子芸听到做鸡，连忙举手开口道:“老祖，我发现这边最好的鸡是中分鸡和背带鸡，尤其是养殖了两年半左右的最好！

尤其是中分鸡长到两年半左右他的鸡冠会两边分开因此得名，背带鸡是因为它全身鸡毛都是黑色的，只有两边翅膀处有两条像背带一样的白色的毛发，像背带一样所以叫它背带鸡！”

青墨听到曲子芸的话那就决定用中分鸡来做三杯鸡了，至于背带鸡的话下次再做，随即青墨让曲子芸把鸡头和脖子去掉，爪子和屁屁也切掉，然后把鸡砍块准备腌制！

至于范维食也和杜升财一样在旁边奋笔疾书，因为他被曲子芸收为厨艺弟子，所以今天青墨现场教学，他可不想错过任何一个细节！

放些盐和糖还有胡椒粉把砍好的中分鸡腌制一刻钟，然后准备一杯花生油，一杯生抽，一杯黄酒。再准备切好的小姜块和干葱头，还有葱白段和青红椒丝！

先把煲仔烧热，放第一杯花生油然后放姜块和干葱头，炒香之后把中分鸡放入爆出香味，然后放入一杯黄酒和一杯生抽，类似于啫焗的做法，这样鸡肉没那么快熟！

这个时候可以放一些蚝油和白糖，然后不加盖中火煮三分之一刻钟，中间慢慢联动防止粘锅，快熟的时候放下青红椒丝和葱白段，最后放入金不换（也叫九层塔），同时也可以放紫苏，随意搭配两种都行！

接下来开始做椒盐皮皮虾，首先把它处理得好一点，剪掉尾刺和虾壳边，再剪开它的背壳，方便等会入味！

随后准备配料，这道菜说是椒盐皮皮虾，所以椒盐就是重点，一茶匙的盐和豆瓣酱，半茶匙的糖，鸡粉，花椒粉，五香粉，花雕酒一勺，适量的红油！

调配好之后，青墨开口道:“平常有些厨师做椒盐的菜都是用干椒盐，这次这个湿椒盐就是我家乡那边粤菜师父，比较喜欢用的！

而且这种湿椒盐更容易渗透到虾肉里面，吃起来更为浓郁！

然后准备切好的蒜姜干葱都切成小米粒的大小，再搭配点青红椒粒和葱花！”

将处理好的皮皮虾裹点生粉，这是粤菜厨师们比较普遍的做法，随后将起锅烧油到四成热，大火锁住虾内的水分，炸一分种的时间就可以捞起来了！

然后复炸三十秒油温五成热，复炸能让虾变得更加脆香，把炸好的皮皮虾捞出，锅留底油放入蒜米和姜米爆香，再放青红椒粒炒香之后放入炸好的皮皮虾！

翻炒均匀后就放入湿椒盐汁，再次翻炒均匀接近出锅时放入葱花，这样一道椒盐皮皮虾就可以装盘出锅了！

正在青墨指导曲子芸她们的时候，大白和银子闻到香味，悄咪咪的靠近煲仔里的已经做好的三杯鸡，青墨眼神一撇就看到这两个狗狗索索的东西！

正当它们两个打算偷吃，提前尝尝味道的时候，青墨慢悠悠的说道:“我家乡那边还有一道大补汤，叫龙虎凤汤！虽然现在缺少凤凰，但是龙和虎可是现成的啊！”

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