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只是这孤零零一只白菜心,也没人愿意去吃。
因为虽然看起来很漂亮,但一朵花飘在一壶水里面,作为一道菜怎么都太清汤寡水了,莫非让别人喝清水吃花瓣?还是说水是露水,井水,天山上的水?
薛裳枝又道,&ldo;这水可是内有乾坤。&rdo;
有人喝了一口,忍不住惊讶道,&ldo;咦。&rdo;
开水白菜确实是道很唬人的菜,不然也不会一直在国宴中有一席之地,在外观上,它就如同用一杯清水泡了一颗青菜,十分清汤寡水,然而尝过味道才知道,其味道之浓郁,和老高汤一般无二。
其实这和吊高汤的手艺有很大关系,在吊高汤时用老母鸡、老鸭、火腿蹄、干贝等过水去血泡后将汤倒出,原材料洗干净后再加入姜葱熬几个小时。
第67章67
此时剁好肉蓉,将肉蓉倒入高汤中扫汤,原本颜色乳白的汤汁就会重新变成清水的透明澄澈,在视觉上达到掩耳盗铃的效果,让人以为只是普通的&ldo;清水煮菜&rdo;。
一般人听解释都要听晕了,更不要说做出来。
祝大人一直自恃风雅,毕竟祝家传承时间很久,食不厌精,家藏万卷,精通礼仪,不是普通人可比的。
当初祝大人看见薛家这一家泥腿子就特别厌恶,觉得让他们住在皇宫里是山猪吃不来细糠。他有自己的傲气,自比为上古贤臣,期望的是一位风雅有趣,温文尔雅的君王,而不是薛衷这种,家谱往上翻不出三代,全靠编故事给自己贴金的平民之后。
因此虽说做了楚国十几年臣子,但他依旧抓住机会时不时刺一下薛家人,不过分,只是让他们难堪而已。
李大人笑着问道,&ldo;如何?&rdo;
祝大人道,&ldo;有点意思,但不过如此。&rdo;
此时又新端了火芽银丝和银丝豆腐出来。
大家想着豆芽总不会很复杂吧,结果咬了一口,发现味道不对,定睛一看,里面穿了根火腿丝。
姜太后赞扬说,&ldo;真是巧手,竟然能够在这么细的菜里穿入更细的菜。&rdo;
又指着一旁的鸡髓笋问,&ldo;这是什么?&rdo;
伺候在一旁的宫女是早经过培训的,站在大殿中丝毫不会露怯,侃侃把鸡髓笋的做法,起源背景道来。
鸡髓笋是红楼梦中的名菜,之所以出名是因为特别奢侈难做,需要用十只乌骨鸡,把鸡脚的骨髓敲出来滚熟后,塞在高汤吊过的竹笋笋芯里。
不说味道怎么样,薛裳枝就觉得这不是正常人能想出来的菜,简直夸张到奢侈了。
不过薛裳枝这里还好,留下的乌骨鸡正好用来吊高汤,鸡爪鸡翅也各有用处。
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