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第37章（第1页）
&ldo;这可不是鸡。&rdo;老者笑了笑说，&ldo;这是扬州的土产，盐水老鹅，徐小姐请尝尝看。&rdo;
徐丽婕拿起筷子，夹了一块鹅肉放入口中，一嚼之下，只觉得肥而不腻，咸香中透出一股鲜味，甚是美妙。她吃完后觉得尚不过瘾，正想去夹第二筷时，却被沈飞轻轻拦住了：&ldo;这每个碟中的菜，你都只能吃一块。&rdo;
&ldo;为什么？&rdo;徐丽婕不解地看了眼那碟鹅肉。碟子虽然不大，但鹅肉切得十分细小，桌上众人每人吃个两三块应是绰绰有余的。
&ldo;这些并不是正菜。&rdo;沈飞向她解释着，&ldo;这五碟小菜分别主酸、甜、苦、辣、咸五味，是吃正餐前用来调节食客的味蕾的。碟中每片菜的大小和滋味浓淡都搭配得恰到好处，各吃一片时恰好可以五味齐发而又相互平衡。若哪样菜多吃了一片，都会影响到一会品尝正菜时的味感。&rdo;
&ldo;那我每碟菜都吃两片、三片不也一样吗？&rdo;徐丽婕已经明白了其中的道理，可还是忍不住要和沈飞逗逗嘴。
凌永生以为她是认真的，在一旁憨憨地说：&ldo;那不行。主菜可不止一道，每道主菜之间都是要调一下味的。照你这个吃法，光吃调味菜就吃饱了。&rdo;
&ldo;嗯，还是小凌子说得有道理。&rdo;徐丽婕笑嘻嘻地说，偏不肯把这个面子送给沈飞。然后她象其他人一样，把五碟小菜挨个尝了一筷。
调味已毕，众人把筷子依次放下，忽听&ldo;一刀鲜&rdo;沙哑的嗓音又在屏风后响起：&ldo;姜先生远道而来，我打算以一桌&lso;三头宴&rso;略尽地主之宜，不知道是否合你的口味？&rdo;
姜山微微一笑，然后开口吟道：&ldo;&lso;扬州好，家宴有三头。天味人间有，隽味朵颐留。&rso;这三头宴以市井人家的寻常原料烹制主菜，变拙为宝，平中突奇，化大俗为大雅，本是厨艺境界中的极高层次。在扬州宴客，还有什么比&lso;三头宴&rso;更合适的呢？&rdo;
徐丽婕听两人说得这么热闹，心中早已起了痒痒，暗想：&ldo;这&lso;三头宴&rso;光听名字，就给人一种不同一般的感觉，不知道这&lso;三头&rso;指的分别是什么？&rdo;
正猜想间，只见老者点了点头，说道：&ldo;既然姜先生对&lso;三头宴&rso;如此赞赏，那就上主菜吧。&rdo;
段雪明听见吩咐，冲站在后厨门口的两位侍女拍了拍手，两人会意，走入了后厨。那&ldo;哒哒&rdo;的木屐声由近渐远，随后又由远及近。当两人再次从门口出现时，一股浓郁的香味也跟着飘进了宴厅。
只听段雪明高声报出了菜名：&ldo;&lso;三头宴&rso;第一款，扒烧整猪头！&rdo;
两名侍女合力端着一只硕大的盘子，盘中仰面朝天的，果然是一整只枣红油亮的大猪头！
等那猪头端到桌上，香味早已飘散在整个宴厅。沈飞&ldo;咕&rdo;地吞了一口口水，也不客气，一边赞道：&ldo;好香，好香！&rdo;一边伸过筷子就要往猪头上戳。
&ldo;等等！&rdo;段雪明忽然开口阻拦。
&ldo;怎么了？&rdo;沈飞一愣，&ldo;这扒猪头可等不得，凉了以后，胶汁上冻，口感上可会差很多的。&rdo;
&ldo;那是当然。&rdo;段雪明笑着说，&ldo;我也希望诸位尽快下箸。不过这里是红楼宴厅，有些与众不同的规矩，大家如若照做，吃起来会更增雅兴。&rdo;
&ldo;什么规矩？快说快说。&rdo;沈飞迫不及待地挥着手中的筷子。
段雪明不慌不忙地说道：&ldo;《红楼梦》中有一段描写，众人喝酒时，必须命题吟诗，完成的人才有菜吃。今天诸位不妨借鉴这个典故，增加一些酒趣。&rdo;
&ldo;吟诗？&rdo;沈飞把头摇得象波浪鼓一样，用手一指姜山，&ldo;照这个玩法，你不如直接把这一拉猪头全端给他好了。&rdo;
&ldo;也可不限于吟诗。&rdo;段雪明似乎早有准备，侃侃而言，&ldo;既然大家要吃猪头，我看不妨就以&lso;猪头&rso;为题，诗词也好，典故也好，常识也好，只要能说出一些相关的东西，就算过关。&rdo;
&ldo;那能不能过关是由你说了算吗？&rdo;沈飞摸着下巴，在心里揣度着这交易能不能划得来。
段雪明摆摆手：&ldo;我今天只是个服务人员，怎能直接参与游戏？这裁判的角色，我看由徐小姐来当但最为合适。&rdo;
&ldo;好好！&rdo;沈飞一听这话，心中大悦，&ldo;大小姐为人一向公正公平，让她来当裁判，确实最合适不过了。大小姐这么辛苦，这猪头肉，自然得让她先尝为快。&rdo;说完，也不问别人同不同意，径直从那猪头的腮部挟下一块肉来，送到徐丽婕的碟中，讨好地说：&ldo;尝尝看，这个地方的肉是最细嫩的。&rdo;
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