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第10章（第1页）

姜山见彭辉答不上来，又说道：&ldo;我再问你，如果要融三种美味于一锅，把辱鸽、野鸭、家鸭拆开烩制不就行了？又何必先穷思竭技，把三禽层层相套，到上锅后，再用旺火把内层原料的鲜香之味逼出，那不成了多此一举吗？&rdo;

姜山这几句话说得声音不大，但在彭辉听来，却如同霹雳一般。多年来，这三禽相套的手法一直是他最为自负的绝技，可听姜山一说，却成了画蛇添足的可笑之举。想到这里，他的额头上禁不住沁出了细细的一层汗珠，口中喃喃地自语：&ldo;为什么要三禽相套？为什么要三禽相套？&rdo;

马云看到自己的弟子如此狼狈，轻轻地咳嗽一声，插话道：&ldo;姜先生既然提出这样的问题，自己当然是知道其中的答案了？&rdo;

姜山点头以示回答，然后又笑着说：&ldo;我能想通这个问题，其实还是受了马老师您的启发。在您主编的《淮扬名馔录》一书中曾经提过，这&lso;三套鸭&rso;在最初还有一个名字，叫做&lso;七咂汤&rso;。&rdo;

&ldo;不错，这是我考证清代的淮扬古菜谱时得到的收获。&rdo;

&ldo;您在书中说：&lso;三套鸭&rso;三味合一，鲜香叠复，余味无穷。饮者往往意犹未尽，咂香多次，故又称为&lso;七咂汤&rso;。&rdo;

&ldo;嗯，正是我的原话，一字不错，姜先生不但所读广博，记忆力也令人佩服。&rdo;

&ldo;马老师过奖了。&rdo;姜山客气了一句，话锋一转，&ldo;但我当时读到这个地方，却产生一些疑惑。按照您的解释，这&lso;七&rso;乃是虚意，用来表示次数很多。可按照古人的习俗，数字上的虚词，少者用&lso;三&rso;，多者用&lso;九&rso;，这里为什么偏偏要用&lso;七&rso;呢？&rdo;

马云捋了捋胡须，微微蹙眉。当初他也曾有过同样的疑惑，但只是一带而过，并没有深究下去，听姜山的口吻，难道这里面真的有什么玄妙不成？

只听得姜山继续说道：&ldo;当时我百思难解。恰好马老师在书后列出了编撰时的参考文献，于是我便来到国家图书馆，找到了您当初考证过的那本古谱，并且阅读了上面的原文。那古谱上关于&lso;三套鸭&rso;是这样描述的：举箸自外而内，美味层出，汤汁微绿，清澄而味厚，饮者咂香七次，回韵悠长，故称&lso;七咂汤&rso;。我正是从这句话中有了新的发现。&rdo;

&ldo;哦，愿闻其详。&rdo;马云看着姜山，心中越来越惊讶，先前只是知道这个年轻人在商界颇有建树，现在看来，他思维缜密，过目不忘，还是个治学的奇才。

&ldo;这&lso;七咂汤&rso;的&lso;七&rso;字，并非虚数，所谓&lso;咂香七次&rso;，指的是在这道汤中，能够品出七种滋味。&rdo;

姜山此话一出，台下顿时哗然，众人或惊叹，或诧异，或质疑，一片议论之声。

台上的彭辉则是一脸茫然，难以置信地摇着头：&ldo;只有三种原料，怎么会品出七种滋味？不可能，不可能……&rdo;

姜山不慌不忙地缓缓踱步，边走边数：&ldo;家鸭单独是一味，野鸭单独是一味，辱鸽单独是一味，家鸭野鸭两两相融是一味，家鸭辱鸽两两相融是一味，野鸭辱鸽两两相融是一味，家鸭野鸭辱鸽三者相融又是一味，你算算看，这一共是几味？&rdo;

彭辉张口结舌了片刻，愕然道：&ldo;这倒确实……是七味，可这些都是由三种原味变化搭配而成……&rdo;

&ldo;你说得对。&rdo;姜山停下脚步，转身对着彭辉，&ldo;这&lso;搭配&rso;两个字，正是这道菜的奥妙所在。原料虽然只有三种，但按照不同的搭配方法，却能品出七种不一样的味道来。象你这样，一上来就把三种滋味融于一锅，实在是弄巧成拙的多余之举。&rdo;

彭辉这时才有些明白过来，两眼一亮：&ldo;你的意思是，这三种原料在开始应该各成一味，互不相融？&rdo;

姜山点点头：&ldo;不错。这三禽之所以要层层相套，原因正在于此。家鸭味居外，野鸭味居中，辱鸽味居内，在品尝时拆开家鸭，野鸭味方出；拆开野鸭，辱鸽味放出，这样随情搭配，便可在一锅中尝到七种汤味，这才是古谱中记载的&lso;美味层出&rso;、&lso;咂香七次&rso;的真正含义。&rdo;

彭辉恍然大悟，没想到自己做了二十年的&ldo;三套鸭&rdo;，直到今天才算真正窥到了其中门径，羞惭之余，却又免不了有些兴奋，脸上也是红一阵，白一阵，一时也不知道该说些什么。

马云轻叹一声，由衷地赞道：&ldo;姜先生一番高见，真是让人茅塞顿开。我研究了几十年饮食，自以为学识广博，嘿嘿，现在看来，也不乏昏言聩语。还是后生可畏啊。彭辉，今天你的这道菜想要胜出是不可能了，你先下来吧。&rdo;

彭辉走下擂台，垂手站在马云身后，轻声自责：&ldo;师傅，我学艺不精，让您失望了。&rdo;

&ldo;哎～&rdo;马云呵呵一笑，&ldo;不失望不失望，这擂台上获胜，只是一个虚名而已，今天得蒙姜先生赐教，我们都长了学问，收获不小，收获不小啊。&rdo;

马云在饮食界德高望重，声名远播，难得心胸也如此豁达。姜山不禁为之折服，客气地拱了拱手：&ldo;马老师太自谦了，我只是站在您的肩膀上，多看到了一些风景，要说到学识功底，我又怎能和您几十年的积累相比？&rdo;

马云神色泰然，笑着说：&ldo;不用客气。姜先生，请接着评点下面的菜肴吧。&rdo;

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