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第五十章 小龙虾出道记二（第2页）
眼下还是夏天，中暑就更不好了。
“今天搞了个乌龙，既然都清洗好了，咱们一起做吧，一人一个灶，做起来也更快。”
杨翠翠迟疑的看着徐长乐，“这……我能行吗？”
“有啥不行的？”徐长乐咧着嘴，“我不是在旁边嘛，有我盯着呢，而且这玩意做起来很简单的。”
“我带你做这一回，下回你自己做都行。”
徐长乐也有自己的小心思，万一哪天他抽不出空，正好让杨翠翠顶一下。
嗯，虽然缺了翻云覆雨二十四手，小龙虾的味道会打些折扣，但是有秘方打底，味道也不会差的。
只当是正常的口味波动吧。
毕竟，从没有哪个厨师，能保证自己做出的菜每一道都在水准。
人嘛，难免都会犯错，咸点淡点是常有的，更何况，影响到一道菜味道的元素实在太多，有的，甚至是连厨师本人都没有办法控制的……
闲话少说，在徐长乐的保驾护航下，两个灶台终于一起开工了。
一大勺炸熟过的菜籽油下锅，等到油锅微微起青烟，大块的黄色姜片和红色的辣椒碎下锅，稍微爆香即可，倒入红油豆瓣酱以及黄豆酱，把酱料炒熟。
这里不能压火，速度要快，翻两下就可以下龙虾了。
油炸过的龙虾通体赤红，泛着油光，本身就散发着龙虾的清香，快速翻炒之后，又混上了一丝酱香，但是还没有入味。
接下来就是倒水闷煮，这里有个讲究，不能用热水。
小龙虾经过油炸，本身已经有了几分熟度，水煮不过是为了最后进一把力，让味道入肉，太热的水加上此刻锅里的高温，很容易煮过头，让虾壳失去脆性，也就失去了油炸的意义。
用温水，甚至触感微凉的水都可以。
继续加大火力，趁着这时间开始调味。
盐和酱油、白糖都是必不可少的，料包也是这时候放下去，还需要一小杯高度白酒。
需要辣度的话，就放入更多晒干的红尖椒。
汤汁可以微微咸一点，如果想让虾肉吃起来咸淡正好的话。
等到整锅烧开，也不必盖盖子，大约分钟，就可以把龙虾抄起来，放到一边的不锈钢食盆里晾凉了。
这时候吃，虾肉的味道应该是有些淡的，但是也不能在汤汁里泡下去了。
“就这样放着，等到傍晚差不多凉透了，杨姨你把这些龙虾装进一个盆子里，浇上一两勺凉了的汤汁，就可以出摊了。”
随着时间过去，汤汁从外壳渗入到虾肉里，风味只会更上一层楼。
到时候，就连虾壳都会带着一股热辣咸香的味道，绝对没话说。
香菜，小葱，蒜蓉，酱油，香醋，味精，白糖，还有一瓶芝麻油等等。
这些，也是小龙虾的必备。
徐长乐一边上手演练，包扎着蘸水，一边交代道，“这个蘸料，每卖出一份小龙虾，就附送一包，如果要两份，就给两包，这些东西不值钱，但是小龙虾搭配上会更好吃，能吸引更多的回头客。”
当然，现场配制是来不及的，所以现在三个人都在上手制作。
小小的塑料袋，配置好蘸料后直接扎紧，需要吃的时候，用牙签挑破，将蘸料倒进碗里，就可以剥出龙虾肉蘸着吃了。
“到时候可以告诉他们，小龙虾就是下午才做好的，凉着吃有凉着吃的味道。”
杨翠翠问道，“如果有人一定要热的呢？”
“那就让他带回去自己加热，我们不提供加热的服务，如果需要香菜葱蒜什么的，可以给他装一份带走。”
徐长乐笑道，“今天刚开张，不做那么复杂，先看看小龙虾的市场如何。”
如果发展的可以，后续还有酱香小龙虾，油焖小龙虾，蒜蓉小龙虾，十三香小龙虾，甚至还可以有小龙虾盖浇饭，小龙虾包子，小龙虾焖面呢……
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