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第五十八章 淘汰入选（第3页）

“九成把握，已经很高了，好徒弟，接我大勺，就交给你了，需要我们做什么？”柳一口笑笑道。

这麻婆豆腐马文兵也做了不下一千次，所以很熟悉，说道“我需要食材豆腐250克、牛肉75克、蒜苗1根、豆豉15克、花椒粉3克、黄酒5克、盐3克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱5克。

马文兵一口气说完，不带犹豫的，精确到数量和重量，这让柳一口、柳灵儿和天香竖起大拇指。

接着，主要是柳灵儿和天香帮忙选择马文兵需要的东西，该洗的洗，该切的切，该拌的拌……

很快，所有的材料都准备完毕。

接下来，马文兵开始制作麻婆豆腐，首先将2厘米方块豆腐放入加了少许盐的沸水中氽一下，捞出用清水浸泡，这样能去除豆腐里带的植物味道。

然后将炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

最后下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。

不到十分钟的时间里，一碗香喷喷的麻婆豆腐就完成了，为了验证没有问题，柳一口、天香和柳灵儿还尝了尝，非常满意。

“文兵，这道菜叫什么名字？”天香和柳灵儿都很惊讶的问道。

马文兵笑道“麻婆豆腐，特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

麻指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。

辣选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。

烫豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

香起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

酥炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鲜麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

活指麻婆豆腐店的一项绝技豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。”

如果说一碗麻婆豆腐让柳一口三个人就很惊讶，那么马文兵的一席讲解的话更是将惊讶推向了，三个人都没有想到马文兵这么能说。

柳一口微微一笑，看来这一次带这个徒弟没有错，“好了好了，文兵，我们一起将这道麻婆豆腐送上去。”

于是由马文兵端着菜，四个人朝着台上走去，只有天香是低着头的，其他人都是仰着头。

这么快就做好了菜，这让三位评选大人很震惊，而且送上来的这道菜是他们都没有见过的，吃的时候也抓住了他们的味蕾，分别打出了98分、93分、95分，平均分以96分计分。

“比赛结果明天会以榜文形式公布，你们明天可以来查看。”瑞公公说道，满意的笑了笑，心里似乎有了什么主意。

于是马文兵一行四个人朝着门口走去，提前完成任务，而且还获得这么高的分数，让其它参赛选手都很羡慕。

不过也有低头做菜没有羡慕的，他们也有了自己的主意，开始认真做菜。

比如来自北方的鲁泉香大师将豆腐切成块，放到祖传的坛子里，灌入祖传秘方卤汁，封好盖子，打算做卤豆腐，在他的心里，没有什么东西不能卤的，只要加上祖传秘方卤汁即可。

来自南方汤定鲜大师，气定神闲，将一整块新鲜豆腐放入一个瓷盆里，双手各拿一双筷子，突然大吼一声，开始使劲的用筷子搅拌那豆腐，一碗水豆腐花即将成形。

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