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第198章 绝品雪花蟹斗（第3页）

那生鸡蛋似的芒果粥本来就软软的，放在鸡蛋上，顿时完美的包裹了鸡蛋。

陈阳看道这一幕顿时笑了起来，他知道师妹这是什么意思了。

原本传统的做法就是“雪花”另做，做好后放在蟹斗上。

那为什么不能改变一下步骤，雪花直接放在成品蟹斗上小火蒸制一体成型？

“可以试试。”陈阳顿时觉得这个办法靠谱。

不过这么做一定要保证蟹斗里的油脂和汁水不能太多，多一分就会污染“雪花”的纯净。

说干就干，螃蟹蒸好后，陈阳又开始了一边骂一边拆蟹粉的工作。

好在这时候小二回来了，他最近刚谈了一个女朋友，早前跟陈阳请了假，送完食材就出去见女友了。

现在有他也加入了“拆粉大军”，速度就加快了不少。

等蟹粉拆好后，陈阳定了定神，弄了一丢丢，大约5o克左右的肥膘丁。

之前所有的步骤都差不多，只有两个地方需要改变。

第一，炒蟹粉前，加入肥膘丁轻轻煸炒出油脂，这样可以让肥膘入口不腻，但这里要注意火候，不能炒得太过，不然就少了蟹膏的口感香味，彻底变成油渣了。

油渣那是另一种口感香味，这个一定要避免。

第二，等炒好的蟹粉放入蟹斗中后，在蟹粉上封一层油，然后将打发好的鸡蛋清放在蟹斗上，这地方要注意，发蛋不能放多，多了会溢出，到时候沾上了底盘上的水分，也会坍塌；但也不能太少，太少不能覆盖蟹斗，怎么看怎么奇怪。

所以说，不要以为厨师这个行业是个简单的活计，能把一道菜玩到彻底明白，那真的不容易。

好在陈阳之前有做过雪花的经验，所以这个量心里多少还是有点谱儿的。

等一切做好，上汽蒸制……

小院三人都围在小锅的玻璃盖上面，仔细观察着蛋清的变化。

“蓬松了……”

“越来越大了……”

“关火！”陈阳一声令下。

放在小锅上的好处此刻又出现一个，放在蒸箱里什么都看不到，小锅里现在有透明盖，可以随时监控雪花的大小。

当陈阳看到“雪花”膨胀到跟蟹斗彻底服帖的时候，立马关火将蟹斗们取了出来。

最后一步，调芡提亮。

“叮！上盖发蛋，色白如雪，黄油四溢，蟹粉鲜肥;再加火腿末等配料点缀，鲜艳悦目，色、香、味、形、器具备的绝品雪花蟹斗，食物评级：S+”

陈阳看着脑海中的文字，还没等亲口品尝这道菜，人早已笑成了傻子。

太踏马不容易了！

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