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第二千○一十一章 与时俱进一更求花(第1页)

“哦,张老板,你说的是真的?””金家严问道。{(<[<<

“没错,的确是真的,如果稍不注意的话,就是拿钱买短命了。”张茂生说道。

“张老板,是什么有害成分呢?”

“第一种有害成分叫嘌呤,是一种有机化合物,多存在于海鲜、肉和骨头汤中,嘌呤在人体内会产生氧化而变成尿酸,人体尿酸过高就会引起痛风。所以,有痛风的病人除用药物治疗外,更重要的是平时要注意少食肉汤类的食物。

第二种有害成分叫脂肪,老汤里面的脂肪含量非常高。大家知道,食用脂肪高的食物,易得心脏病,高血压,糖尿病等疾病,所以,要想有个好的身体,就要尽量少食用脂肪高的食品。

第三种有害成分是食盐,大家知道老汤为什么能够保存时间较长吗?”张茂生问道。

“当然是因为经常加热,高温消毒了。”金家严道。

“没错,大家知道咸菜为什么能够保存时间较长吗?”张茂生问道。

“当然是因为盐的作用了。”傅成抢着说道。

“哦,是盐的什么作用呢?”张茂生继续问道。

“当然是盐的杀菌作用?”刘玉栋抢着说道。

“请问盐是怎样杀菌的呢?”张茂生问道。

“那就不清楚了。”大家说道。

张茂生介绍道:“那我告诉你吧。大家应该知道,食物之所以变质腐烂,主要是一种叫做‘霉菌’的微生物起的作用。咸菜中含有高浓度的盐水,含有高浓度的钠离子,而霉菌细胞内的钠离子浓度要远远低于咸菜中的钠离子浓度,因此,霉菌细胞内的水分就会流出,使得霉菌由于严重脱水,而无法进行正常新陈代谢,从而导致它们不能繁殖,直至死亡。既然霉菌死了,咸菜也就不会变质霉了。”

“哇,真是太长知识了,我原来只知道盐具有杀菌作用,但没想到人家竟然是这么杀的。”金家严说道。

“好了,由于盐可以使食物保存期延长,所以就成了店家让老汤能够‘老’的手段之一,这也是老汤的口味为什么都比较重的原因之一。”张茂生介绍道。

“好办法,用盐总比用防腐剂要好多了。”金家严说道。

张茂生说道:“不见得,因为盐用多了,同样会面临着血压升高、动脉粥样硬化、胃癌和骨质疏松等风险,所以多盐也是健康的杀手之一。”

“哇!真是不说不知道,一说吓一跳呀,看来这高汤里面隐藏的不良分子真是不少呀?”金家严说道。

张茂生说道:“其实,老汤里面还隐藏着一个致命杀手,就是亚硝酸盐。大家知道,隔夜菜里面会产生强致癌物亚硝酸盐,而老汤不知隔了多少个夜了,里面的亚硝酸盐浓度会越来越高,潜在的风险可想而知有多大了。”

“哇,张老板,听了你对老汤的介绍后,我感觉这百年或千年老汤太不靠谱了。”金家严道。

张茂生笑道:“哈哈,我说金老总,其实,你大可不必太过担心,既然你喜欢吃用老汤烹饪的美食,你就尽管大胆的吃好了。”

“还是算了吧,我既然已经了解了这老汤的情况,我要是还拿钱买短命的话,我真是个革自己命的傻子了。”金家严说道。

“金老总,你听说过食用老汤烹饪的食物出现过问题吗?”张茂生问道。

“没听说过。对呀,我说张老板,你既然将老汤说的那么严重,可我怎么没有听说过食用老汤出现过问题呢?”金家严不解的问道。

“哈哈,你问到问题的实质了。其实,答案非常简单,那就是那些所谓的百年或千年老汤,其实都是新鲜或相对新鲜的汤。”张茂生笑道。

“啊!怎么会呢?要是按照你的说法,那岂不是骗人吗?”金家严道。

张茂生说道:“其实,大家稍微动一下脑子就会想到这是不可能的事情。咱们济北市夏天的气温高达三十五六度,在没有制冷设备或制冷设备还没有普及的情况下,别说是百年千年了,就是十年,甚至是一年,你说这汤怎么保存呀?反正我搞了几十年餐饮,除了使用制冷设备外,是没有别的办法保存的。”

“对呀,最热的时候,一个晚上这些汤就会全馊了。古时候又没有制冷设备,那这百年和千年老汤是怎样保存下来的?”金家严道。

“所以说,所谓的百年老汤实际上是不存在,只是一些企业用来宣传的噱头而已。”张茂生说道。

“张老板,你将你们餐饮行业的秘密给捅了出来,难道不怕同行不高兴?”金家严问道。

“一个是药,一个是食,都是事关人们健康的大事,是来不得半点马虎和欺骗的,即便是得罪了一些同行,我还是要坚持的,因为我相信以德经商,诚信为本,这才是企业生存展的根本。”

“啪啪!”对于张茂生的这种诚信精神,大家给予了热烈的掌声。

张茂生继续说道:“我之所以在大家探讨医药中的老字号时,提到我们餐饮业的老字号,目的就是想说明,即便是老字号也需要与时俱进,不断创新,不能一成不变的。”

“张老板,你们聚丰德的烤鸭是咱们济北市的老字号,有什么创新吗?”傅成问道。

张茂生说道:“当然有了,过去的烤鸭只是适应那个时代人们的口味和习惯,几十年过去了,人们的饮食习惯和口味,已经有了很大改变,我们在秉承传统工艺的基础上,创新推出了多个烤鸭系列,如‘花香酥’、‘蔬香酥’等烤鸭品种,满足了现代人多样的口感需求。

朱经理的狗不理包子也是一样,经过几代大师的不断创新和改良,已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包和创新品种的海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种,百包百味,特色群,受到了广大消费者的喜欢。”

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