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第一百三十一章 大熊猫待遇（第4页）

再次是酯香、米脂香和油脂酵香味，这分别来自料理酒和黄油，约占比15％；最后就轮到更细微的滋味，比如坚果味、黄瓜香、海藻香和酒甜香，分别来自沙蛤本身和料理酒，约占比5％。

这些滋味混在一起，占比不同，就是这道料理独特的风味轮，形成它独有的口感。”

清见琉璃听着他话，也细品酒蒸蛤蜊基础款，眼睛慢慢眯了起来。奇怪，除了很好吃，我怎么没尝出这么多滋味？

确实有海鲜的鲜甜感，蒜香味和咸味也有点，别的滋味在哪里？还是个轮子？我和他吃的不是一道料理吗？

但为了不显得太笨，她品了一会儿，恍然大悟道：“原来这就是风味轮啊，我懂了！”

七原武点点头，又微尝一口汤汁，沉吟道：“懂了就好，那就这道料理而言，我个人觉得整体鲜甜口感过于厚重了，不太合适，我们该想办法平衡一下。”

清见琉璃马上道：“好的，那我们该怎么平衡？”

“最常用的方法就是添加香草料。”七原武耐心教学，循循善诱，“你觉得以这道料理当前的状态，该用什么香草料来平衡口感？”

“呃”清见琉璃想了想，小心试探道，“香菜怎么样？”…“香菜不行。”七原武马上反对，“香菜调性暖香，本身就偏厚重暗沉，对当前已经很厚重的风味轮来说，几乎没什么平衡或提升效果，你需要再想想。”

“那小葱呢？”“不行。”“辣椒怎么样？”

“是让你微调，不是让你破坏。”

连续猜不对，让清见琉璃嘟着嘴有些不高兴了，觉得这家伙真是个事儿精，已经很好吃了，随便撒把香菜不就完了吗？不想吃香菜你就直说啊，问来问去干什么！

她自暴自弃道：“我不知道，现在就很好吃，我不知道还要加什么！”

七原武也很失望，叹息一声：“加点罗勒，罗勒的挥发性强，表现出的辛辣感、丁香、茴香和草本香味，明亮又鲜活，正适合平衡这道料理当前偏厚重的风味轮，加不加是两道料理，而且你这家伙真是一点也不肯动脑子，这辈子也就只能看着别人的菜谱做菜，改良都够呛，创新更不用想了，顶破天也就是个二流厨子的命。”

“切，撒点罗勒说这么多屁话。“清见琉璃很不服，小声嘀咕着找出罗勒，撒了一些进去。

二流厨子怎么了？你现在不就得靠二流厨子吃饭吗，不爽你回医院去吃营养餐啊！

真是个事儿精，别人都在用心伺候你了，还这么叨叨。等你眼睛好了，一拳捣死你！

清见琉璃好心好意照顾他，他屁事还这么多，很不爽，继续在心里骂他，把一大盘酒蒸蛤蜊和他一起弄回客厅，又拿餐具，盛饭，还按七原武的要求取了些腌制小菜和换了一壶茶，这才坐到小方桌旁，没好气道：“吃吧！”

七原武不和她计较，拿起筷子也不用她帮忙就准确夹回蛤蜊，连肉带汤汁吸到嘴里，又叹了口气：“不好吃，煮老了。”

不是你一直在叨叨，能煮老吗？

清见琉璃懒得理他，自顾自尝了尝，小小哼了一声。

放你的狗屁二流厨子，明明这么好吃，拿去料理店卖钱都够了，但这小子说得好像有点道理，加了罗勒后，口感突然清爽了些，还微微有点回辣回香，让蛤蜊原本的鲜味都鲜活起来，是比基础款强不少。

她犹豫了一下，感觉也不能光赌气，是该要学学香草料的用法，哼哼-

道：“你事儿真多，赶紧好好吃饭，下次我会做好一点。现在和我说一下，什么料理该用什么香草料那个，香草料是什么东西？”

七原武倒没，这怎么说也比医院的营养餐强，也愿意教她，边吃边说道：“香草料就是香草和香料，这两者没有明显区别，只看在烹饪中怎么用。当香料用时，是让它成为料理内在的、基础的风味，特性稳固，而在烹饪快结束时加入，这时它就是香草，起一种外在的、装饰性的风味，用来平衡、丰富风味轮。”

顿了顿，他似乎能感觉到清见琉璃不是很明白，又举例道，“比如我们现在正在吃的这道酒蒸蛤蜊，蒜就是当香料用，但如果我们做白切肉，在白切肉做好后淋上一点蒜泥，这时就是在发挥蒜的＇香草＇属性，追求它一瞬间的辛辣香味，刺激食欲。”…清见琉璃恍然大悟：“原来是这么分的啊，那葱也类似了？上次你做的葱爆海参，葱就是香料？做酱爆大肉丸时，出锅后撒了一点点小葱花，就是当香草用？”

“差不多吧，小葱是香草料，味调中性偏轻柔，普适性较广，比较适合来点缀酱香类料理。“七原武觉得她举例不是太恰当，毕竟葱爆海参有人是专吃葱的，算不算香料要另说，但基本意思对。

清见琉璃舀了汤汁浇到米饭上，快速扒着饭，感觉又学到东西了，原来随便做做菜讲究就这么多吗？她含糊道：“再给我细说一下，一般什么料理该用什么香草料。”

七原武也就随口说说，一说就是一大串，从肉豆蔻一直说到洋葱的八十八个分类，但说着说着他住嘴了，歪头听了听，不满道，“你是觉得我瞎了就不知道你吃几碗饭了吗？”

切，狗耳朵真灵！

清见琉璃遗憾地放下盛饭的勺子，准备回头自己去买一个更大的碗，这种小碗吃饭总是吃不太饱的感觉，口就没了，有好菜都吃不爽。

晚饭时间很快就过去，而晚饭后的悠闲时间一切照旧，瞎了也不妨碍七原武看书，他竟然能用手指摸着书上的字迹硬看，没丢失日常最大乐趣，而清见琉璃就在一旁自我补习陪着他，时不时给他换换茶拿点水果，继续把他当大熊猫照顾，顺便把香草料使用方法编成了小册子，准备这段时间突击训练厨艺。

两个人都有事做，时间很快到了十点半，七原武伸了个懒腰，放下书奇怪道：“你还不回去吗？”

清见琉璃抬头看了一眼表，恍然起身，但起身到一半就纠结起来，迟疑着说道：“是有点晚了，但＿我回去了你怎么办？”

理论上她当然该回家去睡觉，但现在七原武瞎了她回家又有点不放心，万一他晚上出点事可怎么是好？

不过睡在他这边，也有点不好意思啊，这怎么办？

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，这其实才是她真正的“薪水”，让她用小碟取了一个沙蛤尝了尝，自己也尝了一个边尝边说道：“就像现在，口感由多种滋味组成，其中最显著的鲜甜感来自沙蛤本身，是海鲜河鲜独有的一种鲜味，约占口感总比50％；

其次是蒜香，来自爆炒蒜片；和蒜香并列的是海水咸味，这也来自于沙蛤，因为有这种海水咸，这道料理就无需放盐或只需要一点点盐，而两者约占口感总比的30％；

再次是酯香、米脂香和油脂酵香味，这分别来自料理酒和黄油，约占比15％；最后就轮到更细微的滋味，比如坚果味、黄瓜香、海藻香和酒甜香，分别来自沙蛤本身和料理酒，约占比5％。

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