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第三百二十九章我为鱼肉（第2页）

选用大米、小米、花生、糯米、厥麻、板栗、黄豆、绿豆、红豆等几十种食材，按照季节不同调整配比。

做的时候要预先处理好食材，米类泡涨煮开花，豆类煮到绵软。

最后只用半锅清水，开火后依次倒入各样将处理好的食材，加入一勺蜂蜜，香飘十里，惹人垂涎。

店里没有那么多的空余锅给他处理食材，只能简化后现场熬制，做了一份低配版的长生粥，蜂蜜也是用的陈楚懿买来的农家自采桂花蜜，味道反正是蛮正的，就是不知道味道如何。

忙活了一个小时，该做的料理全部做好，上菜的事情不用苏子放操心，自有莫小米安排。

他开始处理薛新笺点名要的清蒸鳜鱼和西湖醋鱼。

梅州草鱼还是没有，王富贵和其它水厂商说进货至少需要一周以上，让苏廉正回家慢慢等着。

不信邪的苏廉正逛了三圈菜市场，最后在一个小摊贩处找到了几条品相不错的半野生草鱼。

苏子放看过情况，算是和黄河鲤鱼差不多的品种，不过用上美食猎人成就，应该也能提升到够用的品质。

草鱼去鳞的时候，苏子放刚准备刮，就想起之前叶家文发给自己的视频中的去鳞方法。

沿着鱼腹把鱼皮带鳞片全部除去，手法专业老练，能极大减少鱼腥味，还能让菜品更加美观。七八中文更新最快^

一时心痒，于是再次跟着学做一次。

坑坑巴巴处理了十几分钟，也算是剥下来十几块不算完整的鱼皮，没有视频中那么干净利索，却也比刮鳞片来的好一些。

用上之前的经验将这道西湖醋鱼制作完成，苏子放开始处理今天的重头戏，清蒸鳜鱼。

作为一道驰名菜品，这道菜几乎荣登全国三星级以上的餐厅菜单。

原因无它简单、好叫价！

可是真的能做好的餐厅却没有几家。

苏子放是按照之前看赵晓曼做清蒸白鱼的经验和自己恶补的料理知识来处理的。

又加了不少自己看到的细节。

比如清洗鳜鱼之后，将整条鱼在开水中汆烫几秒，让鱼身上的黏液再次出现，二次刮干净后去除腥线，这样能够彻底去除鱼腥味。

蒸制的时候不能让鱼身贴盘子，要用葱段架空，并且覆盖一层猪网油让鱼身受热均匀。

最关键的是要开牡丹花刀，在开口处填入姜片和火腿片，充分让姜的去腥效果和火腿的提鲜味道浸润进去。

蒸制八分钟，出锅之后苏子放迅速撒上葱丝、红椒丝，淋上一勺热猪油，再淋入蒸鱼豉油。

一道清蒸鳜鱼就算完成。

仅仅看一眼系统评价，苏子放就知道这盘鱼绝对会让众人满意！

端着盘子出门，发现沈安妍正和薛新笺聊得开心。

“正要喊你呢，做菜给忘了。”苏子放不好意思的挠挠头。

“知道你会忘，我早都喊了安妍姐。”薛新笺摆摆手，指向苏子放手中的鳜鱼。

“安妍姐，我可是特意为鱼肉来的。要是做不好，我等下收拾师弟的时候你可千万别插手啊！”

正在上菜的苏子放突然眼皮跳动几下，有种跑路的打算。

风紧，扯呼！

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