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第三百零七章西湖醋鱼（第2页）

中年厨师中间进来看过一次，看到姚德维三人一起切豆干的样子满意地点点头，一句话没说又走出去。

由于不是饭点，大多数炉头都空着，只有几个吊汤的锅用小火煨着，都是学徒在旁边看着火，兢兢业业地往里面添加食材，更换滤渣子用的鸡蓉和猪肉蓉。

学菜的目的也落空，只能静静地看着三人切墩。

楼外楼后厨现在一共有四十六名厨师。

姚德维换了两次养鱼的水。

孙良吉一块豆干要竖切一百七十六刀，再横切一百三十二刀才能均匀。

小师弟擦了十八次汗，给姚德维和孙良吉倒了两次茶水，还偷偷从桌子上多拿了一块豆给自己。

楼外楼后厨一共有三百……

好在地砖还没有数完，姚德维几人便切完豆干准备出门。

正要跟上，眼前画面一转就到了晚上，中年厨师站在灶边上，旁边站着姚德维三人。

“我就说今天要做西湖醋鱼。”姚德维撇撇嘴看向孙良吉。

中年厨师从桶里捞出吐了一天泥沙的鱼看向三人：“知道为什么要大早上捞鱼么？”

“因为新鲜！”孙良吉抢先开口。

中年厨师摇摇头，不是很满意。

“因为这时候鱼好吃！”小师弟弱弱的猜测道。

“那为什么好吃？”中年厨师继续追问。

“因为一整夜时间鱼没有吃东西，体内残存的脏东西比较少，更有利于吐泥沙，而且有足够长的时间吐沙。”姚德维朗声道。

“不错。”中年厨师满意地点点头，看向另外两人：“你们要好好向德维学习。”

姚德维侧对两人做个鬼脸，乖乖转回头。

“今天还是教你们做西湖醋鱼，你们看好了。”中年厨师说话间将草鱼捞出。

苏子放注意到中年厨师的动作和寻常摊贩杀鱼不太一样。

先放血、再刮鳞片开腹，将草鱼体内黑色膜全部清洗干净，去鳃抽出腥线，去鱼牙，沿着鱼骨一刀切下，将鱼分成两片。

带骨的那片每隔三厘米斜切一刀，从中砍断，不带骨的那片从鱼脊处切入鱼身，一直拉到底，最后将切好的三片鱼肉用黄酒搓洗泡在葱姜水中。

“这叫西湖醋鱼七刀法。”

中年厨师说话的功夫将一口锡锅烧上水，在水要开不开的时候放入姜片、料酒、葱结，把清洗干净的鱼片放入锅中汆熟。

再换上炒锅，加入少许猪油倒入酱油、醋、白糖、盐、淀粉、黄酒、高汤炒至酱汁粘稠，加入姜末拌匀，浇在摆好盘的鲤鱼身上。

“西湖醋鱼，好了。”

再看姚德维，看着这道菜眼睛都要凸出来。

苏子放尝了一口，酸甜的酱汁带着生姜和鱼鲜味，鲜嫩爽滑隐隐有几分蟹味，根本停不下来。

系统显示的明明白白，S级料理。

“不用铁锅煮鱼是因为会影响到鱼肉的鲜味，这道西湖醋鱼最考究的是处理鱼的能力和调配酱汁。”

“比例没办法告诉你们，因为鱼大小不同，客人喜好不同也有不一样的调味方法，你们先慢慢练习就好。”

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