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第40章 一热的小炒（第1页）

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我在一热热实习期间，北京一热有大食堂，和小食堂。大食堂有六七个窗口，和一个回民窗口。一热的干部职工都到大食堂就餐。小食堂的位置在大食堂的北面，门朝北开，五六个大圆桌的样子，小食堂主要是一热的几个老职工单身的，单位怕他们没有人照顾，一日三餐的为他们吃饭准备的，另外就是对外的婚宴。平时也营业就是供应几个小炒，价格要比大食堂的饭菜价格贵好几倍。不过味道不错。我在实习期间没有少到哪里吃……。

一热的小食堂，每一天对外供应的菜，菜都是一样的，鱼香肉丝，宫爆肉丁……。米饭是蒸箱蒸出来的，米决定是好米，颜色清亮，圆润，个头均匀，口感有嚼头，放在嘴里，弹性十足。放在一起粘稠成团，趴了开来一粒一粒的，吃过这种饭的人，都说好。

一热小食堂的大师傅，岁数大了，一辈子的只炒这几道菜，火候掌握的可以说是炉火纯青。看着大师傅炒菜都是一种享受。

一热的小食堂是开放式的，在那个年月这种方式是超前的，师傅把菜，按照需要炒的品种，一，一的洗好，摘好，并且按照一定的刀功要求，切好了放置在备料盘上，并且将准备好的备料一，一的在案子上摆好。

因为小食堂的饭菜价格贵，一般光顾的人寥寥无几。就拿我来说，一个月的实习工资才一百元，在小食堂吃四两米，一个宫爆肉丁就要两块五。我经常光顾，是我虽然在实习期，经过考试达到了一热的值班资格，值班了，一热就给我值班员相应的奖金，这要比我们同一年来实习的学生要多不少钱。

每一次到小食堂，先交钱，服务员就先给盛上米饭，点好菜，放到操作台上，大师傅点火，放上油，轻轻的用铲子滑锅，火大，油热，锅热，将菜与肉分别过油，盛在盘子里，放上底油，葱姜蒜作料爆香，将过了油的菜和肉倒入，大师傅开始颠勺翻炒，行家一出手，就知有没有。大师傅的颠勺翻炒动作娴熟，勺子与锅在翻炒时叮叮当当的响声不断，一听就觉得过瘾。有时候，吃饭不仅仅是吃的色香味，而炒菜的过程，也是一种享受。一般我都是在开放式的厨房的隔断处，和其他一起来吃饭人一起讨论，大师傅这功夫如何连得，手劲小了绝对垫不起马勺的……。

小食堂的小炒，我一般也只能隔三差五的吃，……

米，越是好吃，越贵，不津饿。其实我觉得，人也一样，优秀的人必须在能够凸显他能力的地方，不是我不优秀，而是操蛋的人太多。食堂的饭也是一样的，大食堂便宜，但不一定符合口味，羊羔虽美，众口难调。小食堂虽贵，但是物有所值。实习期结束了，我们离开了一热，后来一热也就关了，我这么多年来，体会到了，大食堂的饭不好吃，但它便宜，满足大多数人的。小食堂的饭好吃，一定要贵，并且贵的人数越少。就物有所值。资本的运作不过如此，最优秀的人，他们的圈子一定要小而精。

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