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第七百四十三话 三道菜（第2页）
接着，宋秋将煮至八分熟的肘子捞出，再入笼蒸。
春笋剥出来洗洗净，让阿灵切成片，入沸水锅焯水并晾凉。
宋秋动手，将干花椒用温水泡涨后去掉黑籽，小葱叶洗净与花椒一起剁细，然后加入少许热油，激出小葱香味，最后成椒麻糊。
晾凉后的笋片加入盐和椒麻糊拌匀，装盘后稍加点缀便可，放置一边，等着出菜。
随即蒸好的肘子出锅，装盘，将豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下，然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤，推匀后起锅浇在盘中肘子上，即成。
在香燃完的前半刻，鳝鱼归参汤也出了锅。
三道菜，稍加装饰摆盘。
椒麻春笋用翠绿的圆盘装盘，椒麻味香，脆嫩爽口，解腻开胃。
东坡肘子用绿叶点缀，色泽诱人，肥而不腻，耙而不烂，口感软糯，入口即化。
鳝鱼归参汤用双耳土盅，清
爽不腻，补气益血，滋味鲜美。
整个比赛现场香味弥漫，围观百姓唾液分泌，直咽口水。
三道菜，伙计们贴了竹牌标记好号码，错乱开来，一一送上高台品评。
林老等十一人进行品尝，对菜不对人，讨论激烈，选出最佳的三组。
高台上品尝讨论激烈，底下众人也是紧张万分，都等一个最终结果。
“凉菜我觉得这道百花鸭舌不错，就是这糟溜黄鱼差了点。”
“我倒觉得这道椒麻春笋不错，麻香爽脆，很是合口。”
“这道珍珠鱼丸还行。”
“这道酥炸鲤鱼也不错。”
“我觉得这道黄焖鳝鱼不错。”
“倒不如这道鳝鱼归参汤，更加鲜美。”
“这道火腿鲜笋汤也毫不逊色。”
“这道锅贴豆腐不错，那道酥香仔鸡也不错。”
“我觉得这道东坡肘子更甚一筹，当进前三。”
“这东坡肘子的确不错，叫人回味无穷啊。”
“林老，您看如何？”
最后，由林老在三组菜里选定排序，择出第一名第二名第三名。
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