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第341章 饺子大赛（第2页）

如果把饺子面提前和好，只是下剂子、擀皮、包饺子，对一个饺子工最基本的要求是半个小时达到一百个饺子。我见过制作最快最标准的是半个小时一百六十个饺子，是当时大赛的冠军。

大赛除了比拼面点饺子工的技术，还要比拼和馅师傅的技术。比拼和馅师傅的技术是每次大赛的重头戏，这个时候就看出哪个师傅的水平高低了。

师傅自己和饺子馅，自己进行包制，谁的手艺高，调的饺子馅好吃，评委的打分就高，分数高的是冠军。

除了这些传统饺子的比拼之外，还有特色花样饺子展示，比如白菜饺子，元宝饺子，金鱼饺子，玉兔饺子等等。

花式饺子各式各样，看着叫人赏心悦目。

饺子是中国的传统美食，深受老百姓喜爱。尤其是在北方，饺子馆几乎每条街道都有。省城举办金秋饺子大赛，顺便也是举办金秋饺子美食节，在中秋佳节给省城老百姓送上一道美食大餐。

对于大赛我没有多大兴趣，和师父在一起多多少少的也了解一些大赛情况。师父说现在的大赛已经变形走样，不如一开始的时候了。刚开始的时候比的是真本事，那时候厨师也好、面点也好，都得拿出真本事来，谁的水平高谁就是冠军。后来大赛渐渐的开始有了商业味道，很多奖项几乎都是内定的，谁拿的钱多就给谁名次奖牌，有点看不到真本事了。

师父给我讲了他当大赛评委的时候发生的一件事。

那是九十年代初期，省城举办青年厨师厨艺大赛，经过几轮比拼，最后剩下十名厨师进入决赛。

在决赛的时候每位厨师要求做两道菜，一道是规定菜品“鸡丝烹掐菜”，一道是厨师自选菜，也就是自由发挥菜品。

在制作规定菜品“鸡丝烹掐菜”的时候，师父和几位评委发生了争执。

“鸡丝烹掐菜”是一道火候菜，讲究的是火候到位，干爽利落，鸡丝白嫩滑爽，掐菜脆嫩爽口，整个菜品要做到形体美观，白嫩晶莹，无汁无芡。说实话这道菜很不好做，都知道掐菜（绿豆芽，掐去根和顶尖，中间的那一段）容易出水，很难做到无汁无芡。这对厨师的火候掌握有很高的要求。另外鸡丝必须滑嫩，还需要洁白晶莹剔透，这对厨师的刀工和油功也是一个考验，刀工不好的切不好鸡丝，对油温掌握不好的滑不好鸡丝。

师父说当十位厨师把这道菜制作完毕端到评委台，评委开始品尝打分的时候，所有评委都被其中一道“鸡丝烹掐菜”给震撼了。

那道“鸡丝烹掐菜”在外观上看，如果不仔细看几乎分不出哪根是掐菜哪根是鸡丝，看着就是一盘洁白如玉晶莹剔透的雪中玉丝。可见制作这道菜的厨师刀工达到什么程度，不说是出神入化也差不多了，同时也可以看出这位厨师对鸡丝的处理已经达到大师级别，能够把鸡丝进行上浆滑油，滑出来之后和掐菜一样洁白晶莹，这可不是一般人能做到的，这得对鸡肉理解到什么程度才能够做到这样。

师父说当时他被震撼了，就是他亲自去做也未必做到这样。等拿起筷子进行品尝时味道非常好，鸡丝滑嫩，掐菜清爽，咸淡适中，口味在十盘“鸡丝烹掐菜”当中属于最佳。

可就是这样一盘高质量的“鸡丝烹掐菜”在最后评委亮分的时候，除了师父给了满分之外其他评委给的分数都不高，反而其他选手做的“鸡丝烹掐菜”都得了高分。

师父的暴脾气当场就上来了，直接走下评委台，端着那盘“鸡丝烹掐菜”来到其他评委面前。

“你们是瞎了没看到还是舌头麻了没尝出来？这样的一盘好菜你们就给了那么点分，我就问你们昧不昧良心？”师父冲几位评委大喊。

几位评委都不说话，也不看师父。

师父提高声调：“这道‘鸡丝烹掐菜’不管是刀工处理上还是鸡丝的处理上，可以看出厨师是用心去做的，基本功十分扎实，另外炒的也十分到位，鸡丝滑嫩，掐菜清爽，整盘菜形体美观，洁白晶莹，可以说我是做不出来，没人家这水平，就这样高质量的菜你们就给这么点分，真不知道你们拿了多少昧心钱！给厨子丢脸！”

“这个评委我不当了，原谁当谁当，我老黄丢不起这个人！”

师父说完愤然离去，留下其他评委坐在那大眼瞪小眼一脸的尴尬。

后来师父在大赛上怒斥评委这件事在厨师界传了一段时间，再有什么大赛组委会也就不再找师父去当评委，怕他当场闹事收不了场。

不找师父当评委师父也乐得清闲，自是没事钓钓鱼图个乐呵。

自打师父给我讲了这件事之后我对一些厨艺大赛也就失去兴趣，不是凭真本事得来的名次奖牌也没啥意义，倒不如不去参加。

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