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“呵呵,真有意思啊,这样吧,我看我孙媳妇儿的面儿,我再给你小兔崽子讲讲。”
这话说的唐雅琪脸都红到了脖子根儿,低着头不好意思抬起来,侧脸瞪了宋子轩一眼。
宋子轩也顾不上了,一听老爷子要讲讲,立马就兴奋了。
“得嘞,还是您皇恩厚重,您给讲讲,差在哪了?”
方景之想了想:“你这味儿啊,的确接近了,中药处理的也不错,看着里脊肉、海参也没烂,挺好的。”
“诶哟喂爷爷您就别卖关子了,我这都急着呢。”
“急什么?急能做出好菜来?”
宋子轩也是醉了,自己现在就想知道菜品哪出了问题,可老爷子就是不说,偏在这摆谱讲大道理……
“是是是,爷爷您说得对,我听着。”宋子轩也无奈了,再心急也得听着,不然这老头突然不说了,自己今儿晚上非睡不着觉。
方景之倒是不急,慢慢悠悠又喝了口酒:“鱼翅的鲜味儿和汤料中和的非常好,但这鲜味儿唯一的缺点就是多了几分药味。”
“药味?不会啊爷爷,我都闻不出来。”
“是啊爷爷,我尝了,没有药味。”唐雅琪也抬起头说道。
方景之笑道:“你们不会尝,并不是我吹毛求疵鸡蛋里挑骨头,而是这股药味儿不对,所有的药材都是为了辅助主食材,而问题就出在这里。”
宋子轩微微眯起双眼想了想:“爷爷,你的意思是需要更加融入,让药味和食材的味道结合在一起,体现一种新的味儿?”
“孺子可教。”方景之笑着点了点头。
“可是……”
“没什么可是,问题就在参,我猜你在熬药以后充分冷却了药材,这一点非常好,但不够彻底,参的味道太明显了,吃起来不觉得,但细品会显得刻意,甚至显得厨师动小心思了。”
“爷爷我不明白。”宋子轩道。
“不明白就对了,这是餐饮界非常高深的手法,普通的冷却并不够,小子,要用冷水激!”方景之指着宋子轩道。
“冷水激?”宋子轩和唐雅琪几乎是异口同声。
“没错,用冷水将药味再过滤一遍,味道就会再少几分,而同时冷水又锁住了中药的药性,在汤里熬制的时候,药性可以再次挥发出来。”
宋子轩缓缓点头:“懂,加热会挥发药效,药味也是一样,将药的味道熬出,再用冷水过滤排出最后的药味,同时锁住药性,老头你这手法够狠的啊。”
“屁话,不然怎么当你师父?”
“哈哈,得嘞,徒儿在这谢您了。”说着,宋子轩行了个清朝半跪礼。
唐雅琪不禁捂嘴而笑,不过没说什么。
其实从开始唐雅琪就能看出老爷子在宋子轩心里的位置,所以说话也都是小心翼翼。
这是规矩,更是一个大家闺秀的素质,对这一点,方景之也很满意,所以才不避讳她说了后面的话。
又聊了一会儿,两人才决定离开,方景之道:“孙贼,酒快没了,记得下次来带着。”
“放心吧您嘞,不过您也少喝啊。”
“爷爷,我以后再来看您,今儿来的太突然了,他也没跟我说,下次我给您买酒。”唐雅琪微笑道。
“嘿哟我的孙媳妇儿,真懂事儿,行了,去吧,小子,下次带着这丫头一起来,我爱看她。”方景之笑道。
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