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489发面的窍门（第3页）

“要不要试一试，我来指导你。”

“那敢情好啊，试试就试试！”

赵燕子也不矫情，直接撩起了袖子，准备开干。

“那行，你把面团放在面板上，加适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如果闻不到酸味，就是可以开始制形了。”

夏杰跟着指点道：“如果见到里面的黄色变深了，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要加点碱之后，再制形。”

随着落下的话音，赵燕子便开始动手。

刚发面结束的面团，此时还带着一股浓浓的酸味，赵燕子抽了抽鼻子，方才适应这一股酸味。

“夏老师，为什么面团会这么酸呢？”

赵燕子一边揉，一边冲着夏杰问道。

毕竟，一个行走的百科全书就在自己的身边，赵燕子又是那种不愿意让问题留到第二天的性子。

“这就涉及到发面的关键因素：酵母菌了。”

夏杰微微一笑，不紧不慢地说道：“发面，实际上就是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。”

“酵母菌在无氧呼吸的时候，会分解面粉之中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使得面团中充满气泡，蒸出来的馒头里边也呈现出蜂窝状，吃起来也就蓬松可口。”

赵燕子跟着问道：“夏老师，我还是很疑惑。为什么酵母菌无氧呼吸的发酵作用，会使得面团这么酸呢？”

然而，赵燕子虽然不懂，但是经过夏杰刚刚的介绍，直播间里的观众，已经有不少都明白了其中的原理。

“我懂了，酵母菌无氧呼吸之后，将面粉之中的糖分解掉一部分，生成了二氧化碳和水，然后二氧化碳和水在经过化学作用，就产生了酸性物质。”

“难怪现在都要加入小苏打，原来是为了中和酵母菌无氧呼吸之后产生的酸性物质啊。”

“酸碱中和了之后，既能够拥有蓬松的口感，又能够避免掉酸味，甚至产生甜味。果然劳动人民的智慧是无穷无尽的啊。”

“要知道，咱们华夏馒头的历史可早就开始了。当时大家都还不懂化学呢。”

“真的敬佩当时的先祖啊，能够在知识水平、物质条件都如此落后的古代，走出这么多的路，充当各行各业的开拓者。”

见到直播间观众兴致勃勃地讨论着，夏杰笑而不语。

能够看到大家对于华夏的文化产生认同感，产生为之骄傲的情绪，他也感到十分的开心。

“原来是这样，实在是太有意思了。”

赵燕子看了观众们的弹幕之后，也明白了其中的原理。

很快，面团的酸味便消散了大半。

“揉得不错啊，看来你挺有厨艺上的天赋呢。”夏杰在一旁笑道。。

赵燕子揉出来的面团，酸碱平衡做的刚刚好。如果这次真的是赵燕子第一次制作馒头，那么的确是一位有厨艺天赋的女孩子。

“谢谢夏老师，虽然闻不到酸味了，但是我还是确认一下吧。”赵燕子依照夏杰所说的，撕一块食指大的面团在炉边烤熟。

不一会儿，食指大的面团就已经熟透了，赵燕子将其掰开，里面并没有变成深黄色。

她又送到鼻子旁边闻了闻，酸味也已经消散一空。

“太好了，成功了！”赵燕子十分地兴奋，自己第一次尝试就一步到位，自然是十分开心。

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