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韩雨堰正在打量桌子上的一道道菜,听到她这么说顿时就好奇的用英文问道:“难道点你们老板娘做的麻婆豆腐的人很多吗?”
“那倒不是了。”这服务员显然也是一个嘴碎,压低声音八卦的说道,“我们老板娘正跟她弟弟在吵架呢,现在正在气头上,所以做起来要慢一些。”
“原来是这样啊。”韩雨堰口中回答道,已经动筷子夹起了一块红烧豆腐放到眼前打量。红烧是川菜中的一种技法,使用冰糖或者老抽对菜肴进行燃烧,形成一种深红色的色泽,令人食欲大开。
这里的红烧豆腐做的也十分美味,至少色香味中的色和香就可以打上十分。
韩雨堰打量了一番,就将豆腐送入了口中,细细品尝。
那服务员看到客人已经开始吃饭,便没有多留笑着退了下去,陈家豆腐有口皆碑,就算是美食家来了都会对菜肴十分满意。她对自家的菜还是很有信心的……
也幸好她主动退下去了,否则要是听到韩雨堰接下来说的话,说不定就要不高兴了:
“这豆腐好像还没有大师兄做的好吃,豆腐软绵绵的口感一点也不好。”韩雨堰评价道。
正一点也没有把自己当外人的唐珊珊比韩雨堰还先下筷子,给自己夹了一块豆腐丸子,刚刚送进嘴巴里,听到韩雨堰的话,她一边急急忙忙将豆腐丸子咽下去,一边说道:“这豆腐远近万名。可是所有唐人街中做的豆腐最好吃的了。”
“感觉一般般啊。”韩雨堰看向叶垂,“师父你说呢?”
叶垂也正用筷子夹起了家常炒豆腐,打量了片刻,就送入口中。然后又依次品尝了另外的几道菜,片刻后他笑着说:“这些菜我可以给打个九分,跟滋味比不上小杜。主要是因为这豆腐用的是南豆腐,跟我们平日吃的北豆腐不同。”
“南豆腐?北豆腐?”韩雨堰一愣。
叶垂点了点头:“豆腐分为各种各样的,通过制法不同。有南豆腐,北豆腐,老豆腐,嫩豆腐,板豆腐,原豆腐,水豆腐等等区别,我们平日里用的豆腐都是北豆腐,含水量少,质地较硬,所用的凝固剂以盐卤为主,而这里的豆腐是南豆腐,使用的凝固剂是石膏粉,含水量较多,质地较软。”
顿了顿,叶垂继续说道:“各种不同质地的豆腐,做不同的菜口味各不相同,但有些豆腐菜式对豆腐的类型要求也比较高,麻婆豆腐就比较适合用南豆腐做,我想这里的豆腐是南豆腐就是因为这个原因吧,但红烧豆腐也用南豆腐来做,口味就要大打折扣了。”
“原来是这样啊。”韩雨堰跟李修云都点了点头。
唐珊珊却已经惊呆了:“你知道的好多啊,难道你是在饭店工作的?”
叶垂笑着看了唐珊珊一眼:“是啊,所以对这些比较了解,当然,南豆腐北豆腐的说法是根据华夏地域来划分的,在这里可能就没有这种说法了。”
“我也是在饭店工作的啊,不过我对这些就不了解,豆腐原来还有这么多分别,今天是受教了。”唐珊珊笑着说道,嘴巴倒是一点没有闲着,不断的往嘴巴内塞着各种菜肴,吃的十分香甜。
叶垂再次品尝这些菜肴,每道菜的好坏基本上他一口就能够尝得出来,而没有过多久,刚才的那位服务员就端着一盘红灿似火的豆腐菜肴出来了,放到了叶垂这边的餐桌上:“让你们久等了,这就是老板娘亲自下厨所做的陈家豆腐,这可是唐人街十大代表菜之一,欢迎你们品尝。”
“哇,终于有机会可以吃到大名鼎鼎的陈家豆腐了!”唐珊珊欢呼一声,立刻就要下筷子去夹,不过她跟着就又想到了什么,有些讪讪的看了叶垂一眼,“老板,你先来,你请。”
叶垂不以为意的笑了笑,视线跟着看向这盘麻婆豆腐,这菜外观色深红亮,红白绿相称,豆腐虽然是较软的南豆腐所做,但形整不烂,从外观上看,这道菜已然是十分出众,令叶垂胃口打开。
他夹起一块豆腐送入口中,细细品尝。
韩雨堰跟李修云都紧张的打量着叶垂,他们是来踢馆的,而这头一家要对付的就是这一道陈家豆腐,叶垂对这道菜的评价如何自然是他们十分关心的。
“师父,这菜怎么样啊?”韩雨堰看到叶垂吃下,于是就连忙追问道,眼神中满是急切。
“这菜口味不俗,可是……”叶垂突然皱起了眉头。
“可是什么?”这一下就算是唐珊珊都好奇了起来。
“麻婆豆腐这道菜讲究八个诀窍,分别是麻、辣、汤、香、酥、嫩、鲜、活,八种特色缺一不可,是这道菜成功的关键,这道菜的完全做到了这八个特色中的七个,可是……却独缺了其中最重要的一点。”
叶垂有些不解的评价道:“这道麻婆豆腐中好像忘记放花椒了?”(未完待续。。)
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