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第365章 选择定位（第1页）

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廖同军琢磨了一下，问杨晨轩：“杨老弟，你觉得如果做中端的，大概是什么价位，市场有多大？”

杨晨轩说道：“同样的菜品，分量比平价餐厅多百分之二十到三十；荤菜也要实在百分之三十以上，价格提高百分之六十到百分之九十。”

“这对于一般人来说，是消费得起的，如果你要做中端的，最低也要去市里，最好去省会城市，还有就是申城、鹏城、花城、上京这些地方。”

“我们这个小县城，你开了生意也好不了。”

“中端餐厅，我们可以做情怀、小资情调等等。情怀的话，就是‘家乡的味道’‘家的味道’‘妈妈的味道’等等一类的。”

“小资的话，就是‘诗和远方’‘只有当下才属于我们’‘梦在远方，路在脚下，我在这里’这一类的。”

“选好了主题，就针对主题去做装修、营销之类的。”

廖同军忍不住苦笑：“杨老弟，你这么一说，我感觉这不像是开餐厅，反而像开一个书店或者茶馆之类的啊。”

杨晨轩说道：“做中端餐饮，我们不能用味道去抓住人，不是说味道不重要，味道非常的重要，但这是一个饭店的基础，如果餐厅的味道都不合格，怎么开餐厅？”

“我们要用味道之外的东西去抓住人，如果别人的餐厅和我们的味道不相上下，我们都以味道为主打，他们选谁？不一定，他们看哪个地方更近，哪个地方去的更多。”

“如果情况还是一样，别人主打味道，宣传他们的菜好吃，我们的菜也是一样好吃，但我们抓住人的不是味道，是情怀，是其他附加的东西，很多人就会因为这些附加的东西来我们这。”

“开饭店，不应该只是卖一顿饭，还要有其他的东西。”

“我刚举例的肯德基，其实他们东西很普通，别人也可以学，偶尔有几个味道比他们还好，但让普通人说一个炸鸡、汉堡的品牌，大家第一时间想到的就是肯德基、麦当劳。”

“其次才是其他的品牌，说道炸鸡只有少数人第一反应是其他的品牌。”

“菜品味道达到中等偏上以后，我们就不要去一味地追求味道的极致，让所有人吃过一次就赞不绝口。”

“如此一来，只会增加我们的成本，因为我们要所有的店面味道统一，味道都要达到一个极致，我们培训厨师会是很大的成本。”

“厨师不可能在店里给你做一辈子的，我们必须要让一个新手能在三五天，最长十天内，掌握好十个菜的标准做法。味道要达到极致新手短时间学不会，很多没有天赋的人，很有可能一年半载都不达标，我们根本做不到味道统一”

“我们只要味道符合大众口味，达到中上水平以后，把重心放到迎合客户、做好服务、培训员工归属感上，等这些全部提上来了，再想办法一点点提升味道。”

刘树才说道：“河道边上那一家牛肉面馆就挺好的，生意也一直很火爆啊！”

那一家牛肉面馆杨晨轩和柳依琴也经常去吃。

上一世，这家牛肉面馆也一直在开着，柳依琴吃了几十年经常都会去吃。

但这一家牛肉面馆也没有开分店，倒是老板的儿子自己出去开过店，味道不如他老爹做的，一直没有做起来，最后又老老实实回来跟他老爹学手艺，等到了２０１５年，现在这老板的年纪也大了，让他儿子接手，味道倒是传承了下来，但他儿子也是跟着学了一二十年才学会的，前面学了几年，味道始终就不对。

一碗面，要做到这个地步，要学这么多年，有个餐馆几十个菜品，想要学到这个地步，那也学到什么时候？

杨晨轩说道：“那一家面馆味道确实好，但他那是很难复制的，只能开一家门店，不能做成连锁店。”

“我们现在要做的是连锁店，要开十家、一百家、甚至一千家。”

“所以，我们不可能像他那样追求味道的极致，刘老哥，就算老板的儿子出去开一家一模一样的面馆，生意也是未必能做起来的，那个老板就是一碗面打天下，我听说他对面都有很高的要求，他这味道是每一个细节都做到了极致做出来的。”

廖同军说道：“还真是这样，黄老板的那一碗面，确实是做到了极致，我以前还特意去请教过，花了大价钱请黄老板来我饭店教了一下那些掌勺师傅，学了三天，一个人也没有学会。”

“倒不是黄老板不用心教，他让我们买牛骨，很多他都不满意，他又亲自去市场挑，各种食材他都有要求的。”

“就可怕的就是下面的时候，什么时候过冷水，过多久，多大的力道，他都很讲究。”

杨晨轩想了一下，说道：“其实，如果能黄老板那一碗牛肉面恢复个八成的味道，可以试着开一下连锁面馆的。”

廖同军说道：“八成？不容易，但应该也不会太难，就是怕连锁店做的时候，很多地方还原不好，原本八成的配方和做法，他们做出来就只有五六分味道，可能还未必有外面的好吃。”

杨晨轩说道：“这种面如果要求很高的话，我们就不做低端的，也做中高端的生意，店里就卖几种面和粉，再配几个包子和豆浆。”

刘树才说道：“花很多钱去吃这个的人不多吧？”

“现在不多。”杨晨轩没又继续这个话题：“廖老哥、刘老哥，你们还是考虑一下，怎么做吧！这一下就跟你们说了这么久了，不管我怎么说，说到底，还是要你们两个人自己做决定的。”

廖同军笑着说道：“这个我们懂。”

杨晨轩也没有再多留，起身告辞。

廖同军本来想安排人送的，杨晨轩拒绝了，今天喝得又不多，脑袋还清醒，要不然他也不会跟廖同军他们说这么多。

而且从聚源酒店走回去，也不算久，走路也就十分钟左右。

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