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第二百一十五章 欺压（第3页）

“我是吕彩霞，负责教你们火候的掌握！”

高典闻言，眼睛一亮，神情顿时变得认真起来。

白案厨师和红案厨师不同，但是说到基础，有一项是相同的，那就是火候！

白案厨师也是讲究火候的！

白案厨师常用的烹饪方式有蒸、煮、煎、烤、炸，相对于红案厨师的烹饪方式要少。

不过这几种烹饪方式，对于火候也是十分讲究的。

甚至，某些面点上，对火候的讲究十分变态。

一会用多少度烤多久，一会又是另外的温度，烤的时间也不同。

比如高典学的百合酥，对于温度的控制就很讲究。

油温要能够炸透，又不能炸太久，更不能炸变色。

火候这一项，高典是有些薄弱的，没办法，他学习的时间太短，很多东西都没有掌握。

吕彩霞讲课和胡德坤不同，她将的比较生硬，不像胡德坤那样会尽量用生动有趣的比喻。

这堂课有些枯燥无味，甚至很多人听的昏昏欲睡。

但是高典听的却是津津有味，他很认真的在听。

昨天魏巧依已经说过，想要达到一级面点师，各方面都必须要达到一个相当高的水平才行，不能有薄弱面。

高典对于火候方面掌握一般，属于薄弱环节，自然要好好弥补。

不然，高典昨天晚上说的豪言壮语，就成了笑话。

听吕彩霞讲课，高典的收获很多。

比如火候掌握的技巧，当火候到某种程度时，有什么变化。

还有关于如何训练对火候的掌握，这点吕彩霞提供了几种方法。

比如油温，利用手掌去感受，不是把手掌放下去炸。而是将手掌放在油上，利用手掌心去感受温度。

这样来确定油达到了什么状态，是几成热。

还有通过面点的颜色、形状、味道来确定火候等等。

高典只觉得收获满满，恨不得立马去练习。

吕彩霞讲了许久，把她能讲的都讲了。

讲完之后，吕彩霞离开了，同样留下一句，不懂的先问魏巧依，若是魏巧依回答不了的，再去问她。

魏助教继续营业，守着大家练习。

高典早已经迫不及待，准备好好练习一番，争取把火候这个基础给补足。

对于别人来说，火候很难掌握。

可是对于高典来说，没有那么难。

之前他不懂这些方法，现在懂了，他利用外挂，能够确定一个相对最佳的状态。

记住这个状态下的面点特征，下一次只需要达到这个特征，就可以了。

令高典没有想到的是，今天又出事了！

刚刚解散，挑选食材的人比较多，以往高典他们也是不甘落后，纷纷进入挑选食材。

可是经过昨天的事情之后，他们决定，先避开一下。

免得又发生冲突。

等基本上的人都挑选完之后，高典他们才去挑选食材。

一切都很顺利，可是在娄向鹏挑选食材的时候，出问题了。

有一个人，高典记得，他是一个一级面点师，虽然不知道名字。

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