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第二百零七章 洋芋擦擦（第2页）

栾平安笑呵呵地摇摇头。

“是卤煮不假，不过不是卤煮火烧，是卤煮驴板肠。”

驴板肠应该就剩驴大肠吧！之前有幸吃过一回驴板肠火烧，这样里面加上青椒和一勺蒜泥，那味道简直巴适的很。要不然怎么会有那么一句老话，天上龙肉，地上驴肉。足以见得这驴肉的鲜美。

栾平安接着对我介绍。

“这卤煮驴板肠是将整副驴大肠反复漂洗干净，入清水煮半熟，捞出加酱、辣椒、花椒、葱、姜、盐等卤煮而成，其特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美，为我们陕北食中一奇。”

卖驴板肠的摊位老板听了这话，连忙对栾平安竖起了大拇指。

“你这小伙子是外来客吧！难得对我们当地这美食有如此的研究。”

栾平安急忙回复。

“我可是土生土长的当地人啊！”

摊位老板闻言，瞬间瞪大了眼睛。

“咋会？哎呦！半点口音听不出来，听你们说的都是官话，还以为二位是远方来的淘金客呢！”

栾平安闻言哈哈大笑。

“哎呦！出去的年头多了，口音都给淡化了。不过，像这正宗的卤煮驴板肠，我在外头这些年，真的是天天做梦都想着这一口！”

摊位老板说。

“那可不，这绝对是陕北一绝。还有，吃陕北菜时也别忘了要上一壶陕北米酒。”

栾平安听闻米酒二字，简直兴奋不已。

他连忙对我推荐道。

“我们这边的米酒，味道最是独特，并不是用糯米制成，而是用软黄米加工成的，酒酸甜适口、消腻暖胃，我们家每到冬天吃饭时都会喝上一杯。贺敬之曾在他的《回延安》诗中赞道：一口口米酒千万句话，长江大河起浪花。”

再来上三大份的卤煮驴板肠，随即便到了下一个摊位。

火烧，我连忙大喜，这可是我吃过的。这火烧就是扁圆如烧饼，含陷似饺子，皮薄陷多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。

我说“这火烧必须要多来几个！酥酥脆脆，咱们阴山不的弟子们定然爱吃。”

栾平安继续开始对我卖弄他的家乡文化。

“施现老弟，你知道不，这火烧也分为干火烧和油火烧二种。像你们平常在外地吃的应该都是干火烧。干火烧做法是，把面和好揉到，切成一两左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至纸张一般，抹上油卷起，竖立压开，包入肉陷，再压成的圆饼，放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。

还有另外一种油火烧，也只有在我们老家才能吃到，那有火烧的味道则是更加的香腻美味。油火烧则直接用面皮包陷，在平底锅浅油中煎熟，食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的……。”

我道。

“直接多买点，两种火烧，一种十个。估计我一个人就能吃仨！”

栾平安大气的付完钱，我们又接连逛了好几个摊位。

又买了黑楞楞，那是一种由土豆做成沫状，去处淀粉，然后做成圆球状，放入锅内蒸熟，陪上调料便可食用。

还有密汁南瓜，说是选用陕北优质八棱南瓜，削皮去籽，平剖两半，再顺天然瓜沟切为若干小瓣，拼复完整，入锅蒸熟后，浇以糖汁。口感绵软，香甜怡人。

还有另外一种土豆做的美食，让我十分垂涎三尺。栾平安说那叫洋芋檫檫。是他们陕北传统饭食之一，又名“洋芋不拉”、“洋芋库勒”。

洋芋就是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。总之，单是看着，就让人已经情不自禁的口水直流。

还有油馍馍，是圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱。

栾平安说。

“这油馍馍在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。”

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